آموزش آشپزی ( دستور پخت غذاهای مختلف و متنوع )

[deltang]

سوپ ريشه سبزيجات

براي درست‌كردن سوپي خوشمزه و مقوي، استفاده از ريشه‌هاي سبزيجات مختلف فصل – به شرط آنكه به لحاظ طعم و مزه با هم همخواني داشته باشند – كافي است.
در اينجا، دستور يكي از اين تركيب‌ها كه منجر به تهيه سوپي لذيذ و خوشمزه شده است، ارائه مي‌شود.
مواد لازم براي 6 نفر:
- 50 ميلي‌ليتر يا يك‌چهارم پيمانه روغن زيتون
- يك عدد كدو حلوايي كوچك (پوست‌كنده و خرد شود)
- 3 عدد هويج (حلقه حلقه شود)
- 2 عدد تره فرنگي (حلقه حلقه شود)
- يك عدد پياز (به 4 قسمت بريده شود)
- 3 عدد برگ بو
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر آويشن
- 3 شاخه رزماري
- 5 پيمانه آب مرغ
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- خامه، براي تزئين
توضيح: شاخه‌هاي رزماري را از بوته‌هاي رزماري حياط خانه يا يكي از پارك‌ها بكنيد.
طرز تهيه:
1 - فر اجاق‌گاز را روي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400درجه فارنهايت يا شماره 6 گرم كنيد.
حالا كاسه بزرگي آماده كرده و روغن زيتون را در آن بريزيد. سپس همه سبزيجات خردشده را به روغن اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد تا كاملا به روغن آغشته شود. پودر آويشن را نيز روي مواد بپاشيد.
2 – سبزيجات را روي سيني فر بريزيد و به طور كامل پهن كنيد. برگ بو و رزماري را هم روي سبزيجات قرار دهيد.
3 – سيني را براي مدت 50 دقيقه يا تا زماني كه سبزيجات پخته شوند، داخل فر قرار دهيد. هرچند دقيقه يك‌بار در فر را باز كرده و با قاشق مواد روي سيني را با هم مخلوط كنيد. وقتي همه سبزيجات به خوبي سرخ شدند، آنها را از داخل فر بيرون آورده و به قابلمه بزرگي منتقل كنيد.
4 – حالا آب مرغ را به اين مخلوط سبزيجات اضافه كرده و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا به جوش آيد؛ سپس شعله را كم كنيد و آن را با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد. 10دقيقه ديگر صبر كنيد تا سوپ بازهم حرارت ببيند.
5 – قابلمه را از روي شعله برداريد و كناري بگذاريد تا كمي از حرارت بيفتد؛ سپس مواد را داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد و آن را به مايه‌اي صاف و غليظ و يكدست تبديل كنيد.
6 – سوپ را به قابلمه برگردانيد و دوباره روي حرارت اجاق‌گاز بگذاريد تا داغ شود، سپس آن را به ظرف موردنظر منتقل كرده و با خامه تزئين كنيد.

[deltang]

خوراك سبزيجات با نودل | خوراکهای متنوع

نودل (Noodle) يا همان ماكاروني رشته‌اي يكي از انواع پاستاهاست كه فرمي رشته‌اي و نازك دارد و در غذاهاي مختلف آسياي جنوب شرقي همراه با سبزيجات مختلف يا تركيب سبزيجات فصل و گوشت طبخ مي‌شود.
در مرغ همسايه اين هفته نيز طرز تهيه سبزيجات فصل با نودل در كشور تايلند آموزش داده مي‌شود.
مواد لازم براي 4 نفر:
- 225 گرم ماكاروني رشته‌اي نازك
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن كنجد
- 3 قاشق سوپ‌خوري روغن آفتابگردان
- 2 حبه سير (خلالي خرد شود)
- يك تكه 5/2 سانتي‌متري زنجبيل تازه (ريز خرد شود)
- 2 عدد فلفل قرمز كوچك دلمه‌اي (خرد شود)
- 115 گرم كلم بروكلي
- 115 گرم ذرت درسته كوچك كنسروي
- 175 گرم قارچ (حلقه حلقه خرد شود)
- 6 عدد پيازچه (خرد شود)
- 115 گرم برگ كلم سفيد (خلالي خرد شود)
- 115 گرم جوانه ماش
- 2 قاشق سوپ‌خوري سوياسس
- نمك و فلفل به ميزان لازم
توضيح: سوياسس، سسي است رقيق و به رنگ قهوه‌اي تيره كه مزه‌اي شور دارد و در پخت غذاهاي چيني، تايلندي و مانند اينها مورد استفاده قرار مي‌گيرد. اين سس داخل شيشه‌هاي كوچك در سوپرماركت‌ها به فروش مي‌رسد.
طرز تهيه:
1 – ابتدا ماكاروني را به مدت يك‌ربع در آب جوش جوشانده و پس از آبكش‌كردن، داخل كاسه‌اي بريزيد. سپس روغن كنجد را به آن اضافه كنيد و با استفاده از 2قاشق، ماكاروني را هم بزنيد تا كاملا به روغن آغشته شود و آن را كنار بگذاريد.
2 – روغن آفتابگردان را داخل تابه گودي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا روغن داغ شود. سپس سير و زنجبيل خردشده را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 دقيقه حرارت دهيد.
پس از آن، فلفل قرمز، كلم بروكلي،[بروكلي و كاهش قند خون] ذرت و قارچ را افزوده و به مدت 3 الي 4دقيقه حرارت دهيد. در طول اين مدت، مواد را مرتب هم بزنيد.
3 – پيازچه خردشده، جوانه گندم و كلم خلال‌شده را به مواد اضافه كنيد و حرارت‌دادن را به مدت 3 دقيقه ديگر ادامه دهيد. در پايان، ماكاروني آبكش‌شده را همراه سوياسس و كمي فلفل سياه اضافه كرده و سپس مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.[آشنايي با خواص سويا]
حالا شعله اجاق‌گاز را زياد كرده و به مدت 2 تا 3 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا پخت مواد كامل شود. غذا آماده سرو است.

[deltang]

سوپ سبزيجات با كلم سفيد

از مخلوط 3 نوع سبزيجات طعم‌دار فصل به همراه ديگر مواد پرخاصيت ذكرشده در فهرست زير، به‌طور قطع سوپي خوشمزه و از همه مهم‌تر سالم حاصل مي‌شود. آن را امتحان كنيد.
مواد لازم براي 6 نفر:
* يك عدد پياز متوسط (خرد شود)
* يك عدد هويج بزرگ (خرد شود)
* 6 عدد لبوي كوچك
* 400 گرم گوجه فرنگي (خرد شود)
* 6 عدد سيب‌زميني متوسط (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)
* يك عدد كلم سفيد كوچك (خلالي خرد شود)
* 2/5 پيمانه آب مرغ
* 3 قاشق چاي‌خوري شكر
* 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوري سركه
* 3 قاشق سوپ‌خوري شويد خردشده
* نمك و فلفل به مقدار لازم
* كمي خامه براي تزئين
طرز تهيه:
1 - ابتدا 4 عدد از لبوها را به صورت نگيني خرد كرده و دوتاي ديگر را در ظرفي مجزا رنده كنيد.
2 - پياز، هويج، لبو، گوجه فرنگي و كلم خردشده را داخل قابلمه‌اي ريخته و آب مرغ را به آن اضافه كنيد. سپس در ظرف را گذاشته و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا سبزيجات به‌طور كامل بپزند؛ براي اين منظور حداقل 3 ساعت زمان لازم است.
3 - بعد از پخت مواد، لبوي رنده‌شده را به همراه شكر و سركه به مخلوط سبزيجات پخته اضافه كنيد و مدتي حرارت دهيد تا لبو نيز بپزد.
4 - حالا سوپ را بچشيد؛ اگر ترشي يا شيريني آن براي ذائقه شما مناسب نيست، شكر يا سركه بيشتري را اضافه كنيد و سپس سوپ را به ظرف موردنظر منتقل كرده و روي آن را با شويد خردشده و خامه تزئين كنيد.

[deltang]

طرز تهیه مرغ تنوری با سس مخصوص

برای تنوری كردن مرغ، ابتدا گریل را با شعله خیلی زیاد گرم كنید، سپس حرارت را پایین آورده و روی حالت متوسط قرار دهید.


زمان تهیه: 10 دقیقه به*علاوه 60- 30 دقیقه زمان خواباندن آن
زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر
ماست كم چرب: 150 گرم
سیر: 2 حبه، كوبیده شود.
زیره سبز: یك قاشق چای*خوری
زردچوبه: یك چهارم قاشق چای*خوری
رنگ خوراكی قرمز: *دو قطره
سینه مرغ: 4 عدد
برای سس نعنا:
نعنای كاملا خرد شده: یك قاشق غذاخوری
سیر خرد شده: یك حبه كوچك
خیار كوچك: یك عدد، به صورت مكعبی و ریز خرد شود.
ماست كم چرب: 150 گرم
آب یك لیمو ترش تازه
نمك و فلفل به اندازه لازم
روغن: مقداری

طرز تهیه:
• درون یك كاسه، ماست، سیر، زیره، فلفل، *زردچوبه، رنگ خوراكی و نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید.
• سینه*های تمیز شده و بدون پوست مرغ را درون مخلوط فوق به مدت 60- 30 دقیقه قرار دهید و هر چند دقیقه یك بار آن*ها را برگردانید.
• برای تهیه سس: نعنا و سیر و خیار را درون دستگاه مخلوط كن خوب با هم مخلوط كنید سپس ماست و در نهایت، آب لیمو و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و كمی دیگر آن*ها را هم بزنید .سس آماده شده را تا زمان سرو، *درون یخچال قرار دهید.
• سینه*های مرغ را در ظرفی نسوز قرار داده و روی آن را با برس روغن بمالید.
• مرغ را با حرارت متوسط گریل به مدت 35 – 30 دقیقه بپزید. گاهی مرغ را برگردانده با بقیه روغن چرب كنید.
• مرغ تنوری با سس مخصوص ماست و نعنا میل كنید.

گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ

[topic_sun]

ترشی لوبیا سبز با قارچ

مواد لازم :

لوبیا سبز 500 گرم
قارچ 500 گرم
فلفل سبز تند 4- 3عدد
سیر 4- 3عدد
زردچوبه 1قاشق چای‌خوری
ادویه‌ی ترشی 1قاشق مرباخوری
سرکه به میزان لازم
سبزی معطر تازه 50گرم
سبزی خشک 1قاشق غذاخوری

روش تهیه:
1- دم لوبیا سبزها را گرفته و بشویید. سپس به ابعاد دلخواه خرد کنید و درون آبی که در حال جوشیدن است بریزید. پس از حدود 2-1 دقیقه آن‌ها را در آبکش سرازیر کنید.
2- قارچ‌ها را خرد کرده یا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهید. بلافاصله از آب خارج کرده و درون صافی بریزید.
3- برای این که قارچ‌ها آب نیندازد، بهتر است، روی آن‌ها آب سرد ریخته و سپس فشار دهید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
4- سیرها را پوست کنده و خرد کنید.
5- فلفل‌ها را خرد کنید. بسته به میزان تند بودن فلفل‌ها، می‌توان مقدار آن‌ها را کم یا زیاد کرد. در ضمن برای زیبا‌تر شدن این ترشی می‌توان از فلفل با رنگ‌های مختلف استفاده کرد. در صورت تمایل می‌توان از پودر فلفل به جای فلفل تازه استفاده کرد.
6- سبزی‌ها را شسته و بگذارید تا آب اضافی آن‌ها برود. سپس ریز خرد کنید و در صورتی که سبزی تازه در دسترس نبود، می‌توان از سبزی خشک استفاده کرد. البته ارجحیت استفاده از هر دو نوع سبزی (خشک و تازه) است؛ به شرطی که مقدار گفته شده برای هر کدام نصف شود.
7- قارچ، لوبیا سبز، فلفل، سیر و سبزی را مخلوط کرده و درون ظرف مورد نظر بریزید.
8- ادویه و زردچوبه را با مقدار کمی سرکه مخلوط کنید و روی مواد آماده شده بریزید. سپس به اندازه‌ی کافی سرکه درون ظرف بریزید تا به طور کامل روی مواد را بپوشاند. آن‌گاه درب ظرف را ببندید و در جایی خنک نگهداری کنید.

[SonBol]

مروری بر روز جهانی غذا و خوراکی های خوشمزه ایرانی

روز جهانی غذا از سوی سازمان "فائو" یا سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد که از سازمان‌های بین‌المللی فعال در زمینهٔ توسعهٔ کشاورزی است در سال 1981 بعنوان اولین روز جهانی غذا ۱۶ اکتبر (۲۴ مهر) پایه ریزی شد بطوریکه بیش از ۱8۰ کشور جهان در این سازمان عضو شدند و هرساله ملزم به رعایت برنامه ها و قوانینی هستند که این سازمان در جهت اهداف خود تدوین می کند. از اهداف کلی فائو گسترش و مدرنیزه کردن کشاورزی، جنگلداری، شیلات و تامین غذای مناسب برای همگان است که در این رابطه به کشورهای در حال توسعه کمک می کند. همچنین بالا بردن سطح زندگی و بهبود تغذیه مردم جهان، توزیع مناسب مواد غذایی در مناطق مختلف جهان و ایجاد امنیت غذایی، مبارزه با سوء‌تغذیه با ارائه اطلاعات لازم به کشورهای مختلف؛ از دیگر اهداف فائو است که به نسبت همکاری هایی که از سوی دولت ها و مسئولین مرتبط با این سازمان صورت گرفته توانسته بازدهی کشاورزی و سطح تغذیه در جهان را افزایش دهد. مقر این سازمان واقع در شهر رم در کشور ایتالیا است ...

خب ؛ روز جهانی غذا که دو روز پیش (24 مهر) بود و گذشت بهانه ای شد تا امروز بپردازیم به تصاویری زیبا و صد البته اشتها آور غذاهای رنگین و خوشمزه ایرانی. چراکه در کمتر جای دنیاست که طعم بی نظیر غذاهای مطرح ایرانی که حاصل تجربه آشپزهای با سلیقه و دست پخت کدبانو های هنرمند ایرانیست ذائقه کسانی که اشتیاق وافری به خوردن دارند رو تحریک نکنه ...

[SonBol]

[ابریشم]

هویج پلو با مرغ

مواد لازم:
برنج
یك عددمرغ
یك قاشق چایخوری
زعفران سائیده
پیاز
یك دوم استكان آبلیمو

روغن یك دوم فنجان برای تزئین
خلال بادام در صورت تمایل به قدر لازم
نمك
نیم کیلو هویج

طرز تهیه:
برنج را قبلاً شسته و با نمك بگذارید خیس بخورد. مرغ را به چند قطعه تقسیم كرده و با آبلیمو و یك لیوان آب و یك دوم زعفران ( آب كرده ) و كمی نمك و پیاز خرد شده بپزید. به اندازه یك فنجان آب مرغ در قابلمه نگه دارید. هویج را شسته، پوست آنها را گرفته و به صورت خلال های باریك 2 سانتی متری خرد كنید( نكته قابل ذكر این است كه هیچوقت هویج را نتراشید، چون سطح هویج سیاه می شود و نیز همیشه هویج را طوری خلال كنید كه در موقع سرخ كردن خرد و تكه تكه نشود). روغن را در ماهیتابه ریخته و هویج های خلال شده را طوری سرخ كنید كه رنگ آنها تغییر نكند.

سپس برنج را پخته و آبكش كنید. در قابلمه كمی روغن بریزید و برنج و هویج های سرخ شده را در قابلمه ریخته و بقیه زعفران آب كرده را روی برنج بدهید و بگذارید برنج با شعله ملایم دم بكشد. در صورتی كه می خواهید از خلال بادام استفاده كنید خلال ها را شسته، آنها را یك طرف برنج بریزید تا خلال ها نرم شوند. پس از دم كشیدن برنج آن را در دیس كشیده و روی برنج را با گوشت های تكه تكه شده مرغ و خلال بادام تزئین كنید.
آب مرغ را هم روی برنج بریزید.
روش دیگر این است كه می توانید برنج را جداگانه دم كنید و پس از دم كشیدن آن، با هویج های سرخ شده روی برنج را تزئین كنید.

نكات تغذیه ای :
هویج یكی از سبزیجاتی است كه دارای مواد آنتی اكسیدانی است. آنتی اكسیدان ها در پیشگیری از بیماری ها از جمله انواع سرطان مؤثرند.
هویج پخته شده ، آنتی اكسیدان های بیشتری از هویج خام دارد. با پختن هویج به همراه مقدار كمی روغن میزان آنتی اكسیدان های موجود در آن بنامهای بتاكاروتن و اسید فنولیك افزایش می یابد . در حین فرآیند پخت دیواره سلولهای گیاهی بافت هویج شكسته شده در نتیجه جذب آنتی اكسید موجود و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد.

در طبیعت موادی به نام پیش سازهای ویتامینA وجود دارد كه بتا كاروتن از آن جمله است. بتا كاروتن تركیبی است كه در بدن شكسته شده و به ویتامینA تبدیل می شود . این تركیب نارنجی رنگ به وفور در هویج موجود است به همین دلیل است كه خوردن هویج را برای بهبود دید چشم توصیه می كنند .

[ابریشم]

کوکوی مرغ

مواد لازم:
سینه مرغ 1 عدد
سير1 حبه
پياز1 عدد
زعفران دم کرده یک دوم قاشق چای خوری
نمك و فلفل به میزان لازم
تخم مرغ4عدد

روش تهیه:
سینه مرغ را با یک حبه سیر و مقداری آب و نمک، روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
سپس استخوان های مرغ را جدا و آن را ریش نمایید.
آن گاه پیاز رنده شده، زعفران دم کرده، نمک و تخم مرغ ها را بیفزایید.
کف تابه را روغن بریزید تا داغ شود، سپس مواد آماده ی فوق را درون تابه بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم مرغ آن بسته شود.
اکنون کوکو را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود.
انرژی کل: 750 کیلو کالری

[Setare]

تهیه این نوع کالباس ُ ابتکار خانم منصوره کتابی است .توصیه میکنم حتما از تجربیات و کارهای زیبای ایشان در وبلاگشون به نام آشپزی رنگین استفاده کنید.
کالباس مرغ


مواد لازم :
_ مرغ درشت يك عدد
_ مغز نان ساندويچي خرد شده 3 قاشق غذا خوري
_ سير 3 الي 4 حبه درشت
_ نمك و فلفل سياه و فلفل قرمز به مقدار لازم
_ ساير ادويه ها در صورت تمايل
_ باقلا يامغز پسته 1 قاشق غذا خوري
_ هويج قطعه قطعه شده و پخته 1/5 قاشق غذا خوري
_ سلو فون


طرز تهيه :
پوست و چربي و استخوان را گرفته و گوشت آنرا با چرخ گوشت دو بار چرخ كنيد . مغز نان ساندويچي را خيس كرده و با نمك و ادويه و سير رنده شده ريز، به گوشت اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد .يك سر سلو فون ( من از مارك لايه محافظ پيام استفاده ميكنم ) را روي ميز باز كنيد و گوشت را روي آن پهن كنيد و باقلا (يا پسته )و هويج را روي گوشت لايه لايه بريزيد و آخرين لايه را با گوشت بپوشانيد اين عمل صرفاً به خاطر اين است كه اطراف كالباس كاملاً گوشتي باشد . وجود باقلا و هويج فقط براي زيباكردن كالباس در برش است و مزه خاصي به آن نميدهد . بعد به كمك دست سلوفون را روي گوشت برگردانيد و گوشت را رول كنيد و در ضمن رول كردن سعي كنيد حباب هوا در آن نماند و گوشت فشرده شود و دوسر آن به اندازه كافي جا براي گره زدن داشته باشد . سلوفون را سه دور اطراف گوشت بپيچيد و چون براحتي روي هم قرار ميگيرد به هيچ وجه ضمن پختن باز نميشود يكسر كالباس را با سيمهاي مخصوص بسته بندي محكم ببنديد و از سر ديگر با دست گوشت را فشرده كنيد تا كالباس مانند بادكنك شده و وقتي با انگشت به آن فشار ميدهيد سفت باشد سپس سر ديگر را هم با همان سيمها ببنديد . ظرف بزرگي را انتخاب كنيد كه اگر كالباس را در آن بگذاريد به راحتي در كف آن قرار گيرد و آب در ظرف ريخته روي شعله قرار دهيد وقتي به جوش آمد كالباس را در آن قرار دهيد . نگته مهم اين است كه آب حدافل 2 سانتي متر بالاي كالباس قرار گيرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف كالباس پخته شود . يك ساعت و نيم فرصت دهيد تا پخته شود .
بعد از اينكه پخته شدن كالباس رادر يخچال گذاشته تا كاملاً سرد شود و بعد برش دهيد اگر كالباس را گرم برش دهيد خوب برش نميخورد .


[IMG]http://*****************/images/kunieu2mxoftnxu01yfg.jpg[/IMG]
[IMG]http://*****************/images/psvo08koczlrhxkis20.jpeg[/IMG]
[IMG]http://*****************/images/nr6lopf49wg6sji9mts.jpeg[/IMG]
[IMG]http://*****************/images/3mii5lm4772rxlyq523.jpeg[/IMG]
[IMG]http://*****************/images/yefe2do3yev213uxnac.jpeg[/IMG]
[IMG]http://*****************/images/0x8q7kxabq4myvz16ov.jpeg[/IMG]
[IMG]http://*****************/images/102eljcsjaw6jhbo3a8q.jpeg[/IMG]
[IMG]http://*****************/images/9dncrkzkxwwbar49vww9.jpeg[/IMG]


در تصوير شماره 5 و 6 باقلا و هويج در جداره بيروني كالباس هم هست كه آن را من در زماني ديگري پخته بودم .اما مرحله 3 و4 اطراف كالباس گوشتي است كه به نظر من اين طور باشد براي برش زدن بهتر است .

ميخواهيد در مورد مضرات كالباس هاي موجود در بازار بشتر بدانيداينجا كليك كنيد