|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| آشپزی در این تالار اموزشهای اشپزی و غذاها گذارده خواهد شد |
 |
|
|
ابزارهای موضوع | نحوه نمایش |
|
#201
08-24-2010
|
||||
|
||||
|
| جای تبلیغات شما اینجا خالیست با ما تماس بگیرید | |
|
|
|
|
#202
08-24-2010
|
||||
|
||||
|
|
#203
08-24-2010
|
||||
|
||||
|
|
#204
08-24-2010
|
||||
|
||||
|
|
#205
08-24-2010
|
||||
|
||||
دلمه با ماکارونی
|
|
#206
08-24-2010
|
||||
|
||||
نودلز گوشت
|
|
#207
08-26-2010
|
|||
|
|||
|
پیتزای سیب زمینی
 مواد لازم: سیب زمینی پخته و رنده شده 1 کیلو آرد 3 قاشق غذاخوری تخم مرغ 3 - 2 عدد برنج پخته به میزان لازم سوسیس خرد شده یا گوشت چرخ شده به میزان لازم قارچ خرد شده به میزان لازم فلفل دلمه ای خرد شده به میزان لازم هویج به میزان لازم نخود فرنگی به میزان لازم ذرت 100 گرم کدو و بادمجان ریز خرد شده 2 عدد پنیر پیتزا به میزان لازم بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری این غذا مخصوص ترکیه است. نام این غذا پای سیب زمینی با سبزیجات یا پیتزای سیب زمینی است. داخل ظرف مورد نظر دو عدد تخم مرغ کوچک و 3 قاشق سوپخوری آرد معمولی یا سوخاری و بکینگ پودر و نمک و ادویه اضافه میکنیم. ادویه مخصوص ترکیه ای ها کیمیون نام دارد. که تقریباً معادل زیره است. شما هر ادویه ای که مناسب دیدید استفاده کنید. کمی روغن میریزیم و مواد را ورز میدهیم تا به صورت خمیر درآید. اگر لازم باشد باز آرد اضافه میکنیم. خمیر را ته قالب چرب شده به حالت خمیر پیتزا پخش میکنیم. در ظرف دیگر سوسیس، قارچ، یک عدد تخم مرغ را مخلوط میکنیم و روی خمیر میریزیم. استفاده از تخم مرغ در اینجا برای این است که مواد به خمیر بچسبد. بقیه موادی که در مواد لازم گفته شد را به این مواد اضافه میکنیم. در صورت تمایل میتوان از زیتون بدون هسته هم استفاده کرد. مقدار کمی روغن روی مواد میریزیم و سپس مواد را روی خمیر میریزیم و روی آنها پنیر پیتزا میپاشیم. داخل فر 180 درجه به مدت یک ربع طبقه بالا میگذاریم بعد از یک ربع دوباره به مدت یک ربع گریل را روشن میکنیم تا پنیر روی پیتزا نیز آب شود. اگر فرصت مناسب داشته باشید بهتر است که ابتدا پنیر پیتزا را روی مواد نریزید وقتی پیتزا یک ربع در فر ماند بعد پنیر را روی آن ریخته و دوباره به مدت یک ربع داخل فر گذاشته و گریل را روشن کنید این روش بهتر است و پنیر خشک نمیشود. میتوانید این پیتزا را با گاز و مایکروفر هم تهیه کنید به این ترتیب که بعد از اینکه پیتزا روی گاز کامل سرخ شد آن را داخل مایکروفر به مدت 2 دقیقه با درجه 100 بگذارید تا پنیر نیز آب شود.
|
|
#208
08-26-2010
|
|||
|
|||
|
چیپس و پنیر
 مواد لازم: پنیر پیتزا 200 گرم چیپس یک بسته قارچ 6 عدد فلفل دلمه ای 1 عدد کنسرو سبزیجات 1 عدد ژامبون گوشت 150 گرم سس قرمز به میزان لازم از پنیر پیتزای مخلوط یعنی هم طعم دار و هم کشدار استفاده میکنیم. این چیپس و پنیر غذای چربی است پس کسانی که مشکل چربی دارند لطفا این غذا را مصرف نکنند. این غذا یک عصرانه مفصل است و خیلی خوشمزه است. چیپس را داخل ظرف پرکس میریزیم. نیازی نیست ظرف را چرب کنیم چون پنیر پیتزا به حد کافی چربی دارد. پنیر رنده شده را روی چیپس میریزیم بعد قارچ را روی آن میریزیم. فلفل دلمه ای را هم روی مواد میریزیم و سپس کنسرو سبزیجات را میریزیم. مقداری ژامبون خرد شده روی مواد میریزیم. بهتر است که وقتی مواد را تا این مرحله ریختیم ظرف را داخل مایکروفر با قدرت 900 قرار دهیم دو سه دقیقه بماند تا پنیر آب شود بعد که بیرون آوردیم بقیه مواد را روی آن بریزیم و مجدداً سه دقیقه بگذاریم داخل مایکروفر. ما در اینجا به دلیل کمی وقت این کار را نمیکنیم و همه مواد را میریزیم و یکجا داخل مایکروفر می گذاریم. روی مواد دوباره چیپس میریزیم. مقداری از کنسرو سبزیجات روی چیپس میریزیم. می توان از قارچ آب پز یا خام استفاده کرد. اگر قارچ آب پز شده باشد در غذا سیاه نمیشود. ژامبون و قارچ را هم به ترتیب روی مواد میریزیم. روی مواد یک لایه پنیر میریزیم و سس قرمز را به شکل دلخواه روی پنیر میریزیم. سس وقتی روی پنیر حرارت ببیند به خورد مواد رفته و خیلی خوشمزه تر از حالت خام آن می شود. مقداری از فلفل دلمه و ژامبون و قارچ باقی مانده را روی مواد میریزیم. ظرف را به مدت 5 دقیقه داخل مایکروفر میگذاریم. روش دو مرحله ای که گفته شد خیلی بهتر از یک مرحله ای است. اگر از فر استفاده میکنید دمای فر 180 باشد و اجازه میدهیم چیپس و پنیر طلایی شود اما باید دقت کنیم که روی غذا نسوزد. چیپس و پنیر اگر داخل فر پخته شود خوشمزه تر می شود. میتوان از ترکیب سس سفید و سس کچاب و مقداری ادویه جات و آبلیموی تازه هم استفاده کرد که خیلی خوشمزه است. برای تزئین از کلم بروکلی، ذرت و زیتون استفاده کردیم.
|
|
#209
08-26-2010
|
|||
|
|||
|
پیتزای مکزیکی
 مواد لازم برای پیتزا: خمیر پیتزا 1 عدد دو پخت 300 گرمی گوشت 300 گرم پیاز 1 عدد متوسط ریز خرد شده سیر 1 عدد نمک و فلفل به میزان لازم زیره نصف قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری کنسرو لوبیای آب گرفته 250 گرم گوجه فرنگی 3 عدد حبه ای خرد شده چیلی نصف قاشق چایخوری کنسرو ذرت 150 گرم پیازچه 3 عدد کامل ریز خرد شده فلفل دلمه ای سبز 1 عدد بزرگ ریز خرد شده پنیر چدار به میزان کم مواد لازم برای سس پاباسکو آواکادو 2 عدد کامل رسیده آبلیمو به میزان لازم پیازچه 3 عدد نمک و فلفل به میزان لازم سس تند و گرم به میزان لازم گوشتی که استفاده میکنیم ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله است که یا به صورت حبه ای ریز خرد میکنیم یا چرخ میکنیم. سیر را له میکنیم و به پودر میخک آغشته میکنیم میگذاریم کمی بماند تا با هم ترکیب شوند. خمیر را به با ورز دادن به صورت مربع در می آوریم و تقریباً 15 دقیقه میگذاریم استراحت کند و دوپخت میکنیم. قلمو را به روغن زیتون آغشته میکنیم و به سطح خمیر میمالیم. گوشت را با پیاز کمی تفت میدهیم و سیر میخک دار له شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی رنگ گوشت قهوه ای شد چاشنی های گفته شده و پوره گوجه فرنگی را اضافه میکنیم کمی که آب مواد گرفته شد روی گاز به شعله کمی اجازه میدهیم تا حالت پفکی پیدا کند بعد از روی حرارت برمیداریم. روی خمیر، لوبیا را میریزیم و به صورت یکنواخت پخش میکنیم بعد گوشت آماده شده را به صورت یکنواخت روی آن میریزیم تا تمام سطح خمیر را بپوشاند . فلفل دلمه ای سبز ریز خرد شده را به صورت کادر مربع از خارجی ترین قسمت خمیر روی گوشت میریزیم بعد یک کادر داخل آن با گوجه فرنگی خرد شده و داخل آن نیز یک کادر با ذرت ایجاد میکنیم مرکز این کادرها را با پیازچه پر میکنیم. روی مواد مقدار کمی پنیر چدار به صورت یکنواخت میریزیم. فر را یک ربع قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد یا 425 درجه فارنهاید یا شماره 7 با رطوبت 10 تا 15 درصد گرم میکنیم. پیتزا را داخل فر میگذاریم به مدت 25 - 20 دقیقه بپزد. این مقدار پیتزا برای 3 تا 5 نفر مناسب است. تهیه سس مخصوص آواکادوهای رسیده را پوست میگیریم و از وسط نصف میکنیم و هسته اش را در می آوریم. آواکادو را همراه با پیازچه و نمک و فلفل و آبلیمو و یک سس بسیار گرم و تند داخل مخلوط کن میریزیم تا خوب مخلوط شده و سس آماده شود و بعد از پخته شدن پیتزا روی آن میریزیم.
|
|
#210
08-26-2010
|
|||
|
|||
|
استیک 2 تایی
 مواد لازم: راسته یا فیله گوساله 200 گرم برای هر نفر فیله مرغ به ازای هر فیله راسته یک قطعه یا 70 گرم سویاسس 2 قاشق غذاخوری روغن مایع 2 قاشق غذاخوری ادویه شامل جوز هندی، زنجبیل و فلفل سیاه به میزان لازم مواد سس فلفل: فیله گوجه فرنگی بدون پوست خرد شده 4 عدد روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری شکر 1 قاشق غذاخوری عصاره مرغ و گوشت از هر کدام 1 عدد سرکه سفید 2 قاشق غذاخوری پودر خردل 1 قاشق مرباخوری برای ایمنی هنگام کار با تخته ابتدا حوله ای را خیس کنید و روی میز بندازید بعد تخته را روی آن بگذارید تا موقع کار زیاد تکان نخورد و حالت صداگیری هم داشته باشد. کیسه فریز را که چرب کرده ایم روی تخته پهن میکنیم. فیله گوسفند یا گوساله را لای کیسه فریزر و طرف دیگر نایلون را روی فیله برمیگردانیم و با قسمت میخی استیک کوب فیله را میکوبیم در حدی میکوبیم که فیله به طرف بیرون پهن تر شود بعد سویاسس را روی فیله میریزیم روغن زیتون هم روی آن میریزیم ادویه ها، کمی روغن مایع اضافه میکنیم. از یک چهارم یک عدد جوز هندی که 3 گرم است برای هر استیک رنده میکنیم و استفاده میکنیم. ماهی تابه چدن را چرب میکنیم. نیازی نیست زیاد روغن بریزیم فقط چرب شود کافیست. البته ابتدا ماهی تابه را روی حرارت میگذاریم تا گرم شود. بعد که گرم شد چرب میکنیم. فیله مرغ را روی فیله ای که داشتیم میگذاریم و روی آن نایلون فریزر گذاشته و میکوبیم تا این دو فیله به خورد هم بروند. به اندازه ای فیله مرغ روی فیله گوسفند میگذاریم که تمام سطح آن پوشیده شود. وقتی فیله مرغ کامل به خورد فیله گوسفند رفت آن را داخل یخچال میگذاریم حداقل دو ساعت بماند تا مزه دار شده و ترد شود. روغن را که داخل ماهی تابه ریختیم با برس آن را به تمام سطح ماهی تابه میزنیم. فیله را که از یخچال بیرون آوردیم داخل ماهی تابه میگذاریم تا سرخ شود. برای سرخ کردن استک ها دقت کنید همیشه ابتدا ماهی تابه چدن را گرم کنید بعد استیک ها را یکی یکی داخل آن سرخ کنید چون اگر دو تا استیک یک جا داخل ماهی تابه گذاشته شود آب می اندازد. در 5 دقیقه اول حرارت باید زیاد باشد بعد حرارت را کم میکنیم تا آب نیندازد. تهیه سس فلفل ظرف را روی حرارت میگذاریم و گوجه فرنگیهای خرد شده را که داخل بلندر ریختیم و پوره کردیم داخل آن میریزیم فلفل سیاه، سرکه سفید، شکر را همزمان اضافه میکنیم روغن مایع و پودر خردل و عصاره های خرد شده را هم اضافه میکنیم و هم میزنیم. این سس به مدت 15 - 10 دقیقه با حرارت ملایم روی گاز آماده میشود. وقتی استیک ها آماده شد با این سس سرو میکنیم.
|
|
| کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان) | |
حالت خطی
|
|
اکنون ساعت 08:26 PM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد.