|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| آشپزی در این تالار اموزشهای اشپزی و غذاها گذارده خواهد شد |
 |
|
|
ابزارهای موضوع | نحوه نمایش |
|
#271
07-17-2011
|
||||
|
||||
 یخمک البالو مدت تهیه: ۱۰ دقیقه به علاوه زمان فریز کردن مواد لازم برای ۶ نفر آلبالو سه پیمانه، یخ‌زده و هسته‌های آنها جدا شده باشد. شکر یک پیمانه آب انگور یک سوم پیمانه نمک نصف قاشق چای‌خوری طرز تهیه * در مرحله اول،آلبالوها را درون دستگاه مخلوط کن بریزید، درب دستگاه را ببندید و آنها را تا حدی که نرم و یک دست شوند خوب با هم مخلوط کنید. * در مرحله دوم درب دستگاه را برداشته و مواد باقی‌مانده را به کاسه مخلوط کن اضافه کرده، در آن را بگذارید و خوب با هم مخلوط کنید. * در انتها، مخلوط تهیه شده را درون ظرف درب‌داری منتقل کرده و درون فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ ببندد.
__________________
. . . . .
|
| جای تبلیغات شما اینجا خالیست با ما تماس بگیرید | |
|
|
|
|
#272
10-02-2011
|
||||
|
||||
|
ذرت پلو با ميگو
مواد لازم:
روش تهیه : ابتدا فلفل دلمه‌اي را به شكل خلال‌هاي ريز خرد كرده و آن را به همراه كره و روغن مايع در قابلمه‌اي گود مي‌ريزيم و كمي تفت مي‌دهيم. ميگوها را به آن اضافه كرده و سرخ مي‌كنيم به همراه ميگو، پودر پياز، پودر كاري و زردچوبه را نيز اضافه مي‌كنيم. وقتي ميگوها سرخ شدند ذرت را داخل مواد ريخته همه را با هم مخلوط مي‌كنيم و برنج را كه از چند ساعت قبل خيس كرده‌ايم به همراه 5/3 پيمانه آب و يك قاشق چايخوري نمك به مواد اضافه مي‌كنيم. همه را با هم مخلوط مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم تا برنج بجوشد و آب آن تمام شود. برنج را آبكش نمي‌كنيم و به شكل كته‌اي دم مي‌كنيم.
__________________
|
|
#273
10-31-2011
|
||||
|
||||
آبگوشت بزباش
__________________
یک پاییز فقط برای من و تو
|
|
#274
12-04-2011
|
||||
|
||||
|
پاي مرغ رژيمي
مواد لازم براي 4نفر براي داخل پاي:
روش تهیه : عصاره مرغ و سركه را در يك تابه بزرگ ريخته، آن را روي شعله بگذاريدو سير، شاخه‌هاي آويشن، ترخون و هويج را اضافه كرده و صبر كنيد تا به جوش بيايد. حالا شعله را كم كرده و بگذاريد محتويات تابه براي 3 دقيقه بجوشد. حالا مرغ‌ها را درون تابه گذاشته و كمي فلفل رويش بپاشيد و در تابه را بگذاريد تا براي 5 دقيقه بجوشد. تكه‌هاي تره‌فرنگي را روي مرغ پاشيده، روي تابه را بپوشانيد تا 10 دقيقه ديگر هم بجوشد. حالا تابه را از روي شعله برداريد و براي 15 دقيقه به حال خودش بگذاريد تا مرغ‌ها ضمن خنك شدن، كمي رطوبت به‌خود بگيرند. بعد از اين مدت، مايه داخل تابه را در يك ظرف ديگر ريخته (بايد حدود 500 ميلي‌ليتر حجم داشته باشد كه اگر كمتر است، به آن آب اضافه كنيد.) مرغ و سبزي‌ها را درون ظرف 5/1 ليتري مخصوص پاي (ظرفي گود) ريخته و شاخه سبزي‌ها را دور بريزيد. مايع داخل تابه را درون تابه روغن‌دار ريخته، بعد آهسته مخلوط آب و آرد ذرت (يا آرد برنج) را به آن اضافه كنيد. دوباره تابه را روي اجاق گذاشته و صبر كنيد تا به جوش بيايد. مايع را دائم به هم زده تا سفت شود. حالا تابه را از روي شعله برداشته و كرم تازه يا خامه ترش، خردل ديژون، گشنيز يا جعفري ساطوري‌شده را به آن اضافه كنيد. مقداري هم فلفل به اين مخلوط بيفزاييد. فر را به دماي 200 درجه سانتي‌گراد رسانده، مرغ‌ها را به تكه‌هاي باريك و ضخيم بريده و با سس غليظ مخلوط كنيد. بعد همه مواد را با هم مخلوط كنيد. هر ورقه خمير شيريني‌پزي را به صورت 4 تكه مربع يا مثلث ببريد. حالا سطح ظرف را با لايه‌هاي خمير، كه آغشته به مقدار كمي روغن هستند، بپوشانيد. خيلي آرام سطح خمير را با نوك انگشتان، مچاله كرده تا خمير به‌صورت يكنواخت و صاف به محتويات داخل ظرف نچسبد. لبه‌هاي خمير را هم به سمت داخل ظرف تا كنيد يا اگر ظرف‌تان لبه‌دار است، لبه‌هاي خمير را به آن بچسبانيد. روي سطح خمير كمي فلفل بپاشيد و ظرف را براي 20 تا 25 دقيقه درون فر بگذاريد. در نهايت خمير طلايي شده و سس در حال حباب زدن خواهد بود. غذا حاضر است؛ خيلي سريع آن را سرو كنيد.
__________________
|
|
#275
12-04-2011
|
||||
|
||||
|
قزل‌آلاي دامني
مواد لازم براي 4 نفر
روش تهیه : روغن را درون تابه بزرگي داغ كرده و فلفل‌ها، پياز و سيب‌زميني را اضافه كنيد و براي 5 تا 8 دقيقه مدام هم بزنيد تا مواد به رنگ طلايي درآيند. بعد پاپريكا، سير، آويشن و گوجه‌فرنگي را اضافه كنيد. وقتي مواد داخل تابه شروع به جوشيدن كرد، شعله را كم كرده، در تابه را رويش بگذاريد و اجازه دهيد براي 12 دقيقه با شعله كم بجوشد. اگر احساس كرديد سس زيادي غليظ شده، مقدار بسيار كمي آب به آن اضافه كنيد. حالا مقداري ادويه به سس اضافه كرده و تكه‌هاي ماهي را طوري داخل سس بگذاريد كه پوست ماهي روي سطح تابه قرار گيرد. دوباره در تابه را گذاشته و 8 دقيقه ديگر صبر كنيد تا ماهي با سس بجوشد و كاملا پخته شود. اگر دوست داريد، مقداري جعفري روي ماهي‌ها بريزيد و آن را سرو كنيد. نكته: در اين غذا، تكه‌هاي ماهي قزل‌آلا به شكل دامن‌هاي كوتاه بريده شده و باعث معروف شدن اين غذا به « قزل‌آلاي دامني» شده است.
__________________
|
|
#276
12-04-2011
|
||||
|
||||
|
سالاد سيب زميني + ماهي دودي
مواد لازم سيب‌زميني با شويد
مواد لازم ماهي دودي
ادويه
مواد لازم لبو
__________________
|
|
#277
12-04-2011
|
||||
|
||||
|
فيله مرغ + سس مخصوص + تارت
مواد لازم فيله مرغ
ادويه
مواد لازم سيب زميني
مواد لازم سس مخصوص
مواد لازم تارت
برای شروع فر را روشن كرده و در دماي 200درجه سانتي‌گراد و 400 درجه فارنهايت قرار دهيد و همچنين يك ماهي‌تابه را روي حرارت زياد گاز قرار دهيد. تارت 6 تايي در يك سطح صاف و تميز آرد الك شده را بپاشيد. خمير نان شيريني را با وردنه روي سطحي صاف كنيد. بعد 20 سانتي‌متر، 20 سانتي‌متر آن را برش بزنيد. دارچين روي خمير بپاشيد و بعد خميرهاي را رول كنيد و قسمت رول‌شده را مربع شكل هر 6 سانتي‌متر برش بزنيد و درون قالب به‌طور استوانه قرار دهيد و با انگشتان‌تان آن را در قالب پهن كنيد و در قسمت بالاي فر به‌مدت 8 تا 10دقيقه تا زماني كه كاملا طلايي شوند قرار دهيد. در ظرفي ديگر خامه پرچرب را ريخته و تخم‌مرغ را در آن بشكنيد، پودر وانيل را همراه با شكر به آن اضافه كرده و آب پرتقال را گرفته و درون مواد بريزيد و كمي از پوست پرتقال را رنده كنيد و با هم به‌خوبي مخلوط كنيد. قالب را از فر در آورد و مواد را روي آن بريزيد، مجدد سيني را داخل فر بگذاريد به‌مدت 8 دقيقه تا كاملا پخته شوند. تارت آماده سرو است. فيله مرغ فيله مرغ را روي تخته گوشت قرار داده و مربع‌مربع برش بزنيد. ادويه و روغن زيتون را به آن اضافه كنيد. ماهي‌تابه را روي گاز قرار داده و روغن سرخ‌كردني داخل آن بريزيد. فيله‌ها را داخل ماهي‌تابه تفت دهيد. فلفل قرمز را با چاقو خرد كرده و درون ماهي‌تابه بريزيد. بگذاريد تا كمي سرخ شوند. جعفري و آويشن را همراه با فلفل دلمه‌اي با چاقو ريز كنيد و داخل ماهي‌تابه بريزيد بعد از 5 دقيقه نصف ليوان آب به مواد اضافه كنيد و در ماهي‌تابه را بگذاريد تا آماده پخته شود. هنگامي كه آب داخل تابه تبخير شد زير آن را خاموش كنيد. سس مخصوص پيازها را ابتدا خلال كرده و سير را رنده كنيد كمي نمك همراه با فلفل به آن اضافه كنيد. ليمو را برش زده و آب آن را بگيريد و برگ‌هاي ريحان را ريز‌كرده و داخل مواد بريزيد و سپس سس مايونز را با مواد مخلوط كنيد، سس آماده سرو‌كردن است. شما مي‌توانيد سس را كنار غذا سرو كنيد و همچنين با سيب‌زميني مخلوط كنيد و آن را بچشيد. اين سس فوق‌العاده است. سيب‌زميني جادويي شما سيب‌زميني‌ها را شسته، نصف كنيد و داخل قابلمه‌اي كه حاوي آب جوش است قرار دهيد. زير شعله گاز را زياد كرده و كمي نمك به آن اضافه كنيد. بگذاريد تا كاملا پخته و له شوند. سيب‌زميني‌هاي پخته‌شده را آبكش كنيد و درون يك ظرف قرار دهيد. ليمو را برش زده و آب آن را بگيريد. فلفل قرمز چيلي را ريز كرده و همراه با گشنيز به آن اضافه كنيد. در آخر پنير فتا را روي آن رنده كنيد.
__________________
|
|
#278
12-04-2011
|
||||
|
||||
|
سينه مرغ شكم‌پر + لمون آيس + آيس نسكافه
مواد لازم سينه مرغ شكم‌پر
مواد لازم نوشيدني نعنا با ليمو
مواد لازم نان
مواد لازم سبزي
مواد لازم نسكافه بستني
مواد لازم سالاد كلم‌پيچ
برای شروع : فر را روشن كرده و در حرارت 220 درجه سانتي‌گراد و 425 درجه فارنهايت قرار داده 2 عدد ماهي‌تابه را روي حرارت متوسط گاز قرار دهيد و شروع كنيد. لمون آيس ابتدا يك پارچ را با قالب يخ تا نصفه پر كنيد برگ‌هاي خوشبو نعنا را در پارچ بريزيد و ليمو را همراه با پرتقال آب بگيريد و درون پارچ بريزيد، كمي آب به نوشيدني اضافه كنيد و با قاشق به‌خوبي هم بزنيد. سینه مرغ شکم پر جعفري را همراه با ريحان روي تخته خرد كنيد، سيرها را روي سبزي‌ها همراه با پوست ليمو رنده كنيد. پوره گوجه‌فرنگي را به سبزي اضافه كرده و با قاشق مواد را با هم مخلوط كنيد. مقداري روغن زيتون همراه با نمك و فلفل را روي سبزي‌ها بپاشيد در آخر مجدد تمام مواد را روي تخته چوبي به‌خوبي خرد كنيد و كنار بگذاريد. سينه مرغ را از وسط با چاقو برش دهيد تا به‌خوبي بتوانيد مواد را درون آن قرار دهيد. مواد را با قاشق در هر مرغ ريخته، پنير فتا را روي آن رنده كنيد و با نخ و سوزن مرغ را بدوزيد و كنار بگذاريد. ماهي‌تابه را با روغن پر كرده و مرغ‌هاي شكم‌پر را در روغن بغلتانيد و اجازه دهيد تاكمي پخته و سرخ شوند. مرغ‌ها را از ماهي‌تابه بيرون آورده و درون سيني فر قرار دهيد. كمي روغن زيتون همراه با برگ‌هاي رزماري داخل سيني قرار دهيد و آن را درون فر بگذاريد. هنگامي كه مرغ‌ها طلايي شدند وقت آن رسيده كه از فر بيرون بياوريد و در ظرف بچينيد. در يك ماهي‌تابه مقداري روغن زيتون بريزيد و سيرها را درون آن رنده كنيد. گوجه‌فرنگي‌ها را همراه با برگ بو، رزماري و آويشن اضافه كرده و حرارت شعله گاز را كمي كم كنيد. بعد از 3 دقيقه مارچوبه را اضافه كرده و كمي تفت دهيد و زير آن را خاموش كنيد. در آخر زيتون سياه بدون هسته را روي كل سبزي‌ها بريزيد. معجزه کلم و لیمو كلم‌پيچ را شسته و برگ‌هاي روي آن را جدا كنيد و دور بريزيد. در مرحله بعد كلم را به 2 قسمت تقسيم كنيد و در ظرف گود با رنده درشت رنده كنيد. فلفل چيلي را ريز كرده و درون ظرف بريزيد. پياز را همراه با جعفري و ريحان سريع خرد كنيد و به كلم اضافه كنيد. مقداري نمك همراه با روغن زيتون در ظرف بريزيد. ليموي تازه را برش داده و روي تمام مواد بچكانيد.
__________________
|
|
#279
12-04-2011
|
||||
|
||||
|
پاي فلورنتاين
مواد لازم براي 4 نفر
روش تهیه : فر را با حرارت 220 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. روغن را در يك ماهي‌تابه بزرگ داغ كنيد و اسفناج‌ها را داخل ماهي‌تابه بريزيد و تا زماني كه رنگ آنها كمي عوض شود تفت دهيد. سپس اسفناج‌ها را از ماهي‌تابه بيرون بياوريد و آبكش كنيد تا همه آب اضافه آنها گرفته شود. اگر لازم بود مي‌توانيد با دست تا جاي ممكن اسفناج‌ها را فشار دهيد تا آب اضافي در آنها باقي نماند. سپس آنها را با پنيرلبنه، جوز هندي و نمك و فلفل سياه مخلوط كنيد. لايه‌هاي خمير فيلو را روي سيني يا ديس فرتان مرتب بچينيد و لبه‌هاي لايه‌هاي خمير را به هم فشار دهيد تا گوشه‌ها و لبه خمير به سمت داخل متمايل شود. با يك چنگال خمير را سوراخ سوراخ كنيد تا در زمان پخت شيريني زياد پف نكند. خمير را براي 15 دقيقه يا تا زماني كه به رنگ طلايي درآيد بپزيد. خمير را از فر بيرون آوريد و اگر ديديد كه پف كرده آنرا با دست پرس كنيد تا پف آن بخوابد. مخلوط اسفناج را روي سطح خمير پخش كنيد و 4 جاي خالي براي 4 عدد تخم مرغ روي آن قرار دهيد. با دقت تخم مرغ‌ها را ابتدا يكي‌يكي در كاسه‌اي كوچك بشكنيد و سپس آن‌هار ا روي فضاي خالي در چهارگوشه غذا قرار دهيد. روي تخم مرغ‌ها را كمي نمك و فلفل بپاشيد و براي 10 تا 15 دقيقه ديگر غذا را در فر بپزيد تا زماني كه زرده‌ها خودشان را بگيرند ولي سفت نشوند.
__________________
|
|
#280
12-04-2011
|
||||
|
||||
|
ماهي ترد + سيني انجير + سالاد انار با ريحان
مواد لازم ماهي ترد
ادويه
مواد لازم سالاد انار با ريحان
مواد لازم دسر موس
مواد لازم سيني انجير
مواد لازم براي سرو
برای شروع : فر را در حرارت 220 درجه سانتي‌گراد يا 425 درجه فارنهايت قرار داده. يك قابلمه متوسط را روي حرارت ملايم گاز قرار دهيد و نصف آن را با آب جوش پر كنيد. سالاد انار با ريحان سبزي‌ها را شسته و از برگ جدا كنيد و درون ظرف سالاد بريزيد. روغن زيتون را همراه با كمي نمك روي سالاد بپاشيد. انار را نصف كرده و در ظرف سالاد دانه كنيد و روي آن را گلپر بريزيد. خلال بادام را به ميزان دلخواه اضافه كرده و در آخر ليمو را برش داده و آب آن را بگيريد. سالاد خوشرنگ و بو آماده سرو است. سيني انجير با چاقو روي انجيرها را برش ايجاد كنيد. ته انجيرها را كمي فشار دهيد تا مثل گل باز شود. ترجيحا از يك سيني گرد چوبي براي سرو انجيرها استفاده كنيد تا زيباتر به چشم بيايد. در يك كاسه عسل بريزيد و در وسط انجيرها قرار دهيد برگ‌هاي تازه نعنا را كنار انجيرها بريزيد. دسر موس ابتدا تخته شكلات را داخل ظرف روي حرارت همراه با كره آب كنيد. در مرحله بعد شكر را اضافه كرده و با شكلات آب‌شده به‌خوبي به هم بزنيد. خامه پرچرب را همراه با وانيل و پودر نارگيل به‌خوبي هم بزنيد و به شكلات آب‌شده اضافه كنيد سپس مواد را روي حرارت ملايم گاز قرار داده و هر چند لحظه يك‌بار آن را به هم بزنيد. موس آماده شده را در ظرفي كه مي‌خواهيد سرو كنيد، بريزيد و داخل يخچال قرار دهيد. براي سرو، پرتقال را به 4 قسمت بريده و كنار ظرف قرار دهيد. ماهي ترد ماهي‌ها را مربع‌مربع برش بزنيد و داخل سيني فر بچينيد. روغن زيتون همراه با نصف ليموي تازه را به سيني اضافه كنيد سيرها را با پوست كنار ماهي‌ها بچينيد، بعد نمك و فلفل را روي تكه‌هاي ماهي بپاشيد و پوست ليمو را روي ماهي‌ها رنده كنيد. در آخر فلفل قرمز را ريز كرده و با دانه‌هاي كنجد روي ماهي‌ها بپاشيد، جعفري را خرد كرده و كنار بگذاريد. مطمئن شويد كه مواد به‌خوبي به خورد ماهي رفته است سيني ماهي را در طبقه بالاي فر به‌مدت10دقيقه قرار دهيد تا زماني كه ترد و طلايي شود و هنگام سرو ماهي جعفري خرد شده را براي تزئين غذا استفاده كنيد.
__________________
|
|
| کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان) | |
حالت خطی
|
|
اکنون ساعت 12:38 AM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد.