|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| آشپزی در این تالار اموزشهای اشپزی و غذاها گذارده خواهد شد |
 |
|
|
ابزارهای موضوع | نحوه نمایش |
|
|
|
#1
03-09-2010
|
||||
|
||||
آش گوجه‌سبز | آش ها
 حالا كه فصل وفور گوجه‌سبز است، اگر با طعم ترشی میانه خوبی دارید و گوجه‌سبز هم از جمله میوه‌‌های مورد علاقه شماست، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنیمت شمرده برای مزه‌دار كردن غذاهای مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنید. آش گوجه‌سبز، یكی از خوشمزه‌ترین غذاهای فصلی است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است. مواد لازم: - گوجه‌سبز؛ 750 گرم - گوشت چرخ‌كرده؛ 300 گرم - سبزی آش؛ یك كیلوگرم - بلغور گندم؛ 2 پیمانه - لوبیا قرم؛ یك پیمانه - عدس؛ یك پیمانه - نعنا خشك؛ 3 قاشق سوپ‌خوری سرخالی - پیاز؛ نیم كیلوگرم - نمك؛ به اندازه كافی - فلفل؛ یك قاشق چای‌خوری سرخالی - روغن مایع؛ به میزان لازم روش تهیه: 1 - ابتدا لوبیا قرمز را در یك كاسه آب بریزید و بگذارید حدود 24ساعت خیس بخورد. بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یك‌ساعت خیس كنید. 2 - در این فاصله، یكی از پیازها را پوست بكنید و پس از خرد كردن، در تابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌كرده را به پیاز اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید.اضافه كردن كمی نمك و فلفل به گوشت را نیز فراموش نكنید. در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست كنده به صورت خلالی خرد كنید. 3 - یك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل روغن سرخ كنید و بعد یك قاشق از نعنای خشك را نیز در روغن تفت دهید؛ البته پیش از آن، كمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه كنید و بگذارید نیم‌پز شود. پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده، صبر كنید تا این حبوبات هم نیم‌پز شوند. 4 - در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاك كنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنید. بعد از اینكه همه حبوبات نیم‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه كنید. 5 - گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا كنید. بعد از اینكه سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌كرده سرخ شده به آش اضافه كنید. در این مرحله، حرارت را كم كنید و اجازه دهید تا آش كاملا جا بیفتد. 6 - در پایان در تابه كوچكی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس 2قاشق باقیمانده نعنا خشك را در آن تفت دهید. حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین كنید. ویرایش توسط ابریشم : 03-09-2010 در ساعت 11:07 PM 
|
|
#2
03-16-2010
|
||||
|
||||
آش یخ (آذربایجان)
آش یخ (آذربایجان)
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#3
03-26-2010
|
|||
|
|||
دوست داری جغور بغور بخوری؟
دوست داری جغور بغور بخوری؟
 مواد لازم : برای 6 الی 8 نفر جگر 1 عدد دل 2 عدد قلوه 2 عدد جگر سفید 1 عدد آبلیمو نصف استکان پیاز 4 عدد زعفران یک چهارم استکان فلفل به میزان کافی نمک به میزان کافی جعفری خرد کرده نصف استکان طرز تهیه : پیاز را کاملاٌ ریز کنید . جگر ، دل ، قلوه و جگر سفید را خرد کنید و با آبلیمو ، فلفل ، نمک ، زعفران و پیاز رنده شده بگذارید دو سه ساعت بماند تا آبلیمو به خوردش برود . سپس آن را با پیاز ، خوب سرخ کنید و بگذارید با حرارت بسیار ملایم با بخار خودش بپزد . وقتی به روغن افتاد ، آبلیمو و جعفری خرد کرده و زعفران روی آن بدهید و هم بزنید . دور خوراک را با سیب زمینی سرخ کرده تزئین کنید .
__________________
|
|
#4
04-05-2010
|
||||
|
||||
پلو شوشتری
پلو شوشتری
__________________
زمستان نیز رفت اما بهارانی نمی بینم بر این تکرارِ در تکرار پایانی نمی بینم به دنبال خودم چون گردبادی خسته می گردم ولی از خویش جز گَردی به دامانی نمی بینم چه بر ما رفته است ای عمر؟ ای یاقوت بی قیمت! که غیر از مرگ، گردن بند ارزانی نمی بینم زمین از دلبران خالی است یا من چشم ودل سیرم؟ که می گردم ولی زلف پریشانی نمی بینم خدایا عشق درمانی به غیر از مرگ می خواهد که من می میرم از این درد و درمانی نمی بینم استاد فاضل نظری
|
|
#5
05-17-2010
|
||||
|
||||
|
“ذرت” ذرت درنژادهاي مختلف كشت مي شود، ذرت با پوسته نازك مخصوص براي بو دادن، ذرت نرم يا آردي كه بيشتر براي تهيه غذاي دام و طيور از آن استفاده مي شود، ذرت مومي كه بيشتر در صنايع چسب سازي از آن استفاده مي شود، ذرت دندان اسبي كه دانه هاي درشتي دارد و سرشار از نشاسته و پروتئين است و بيشتر به صورت آرد ذرت از آن استفاده مي شود. اما بهترين نوع ذرت كه بيشتر براي صنايع غذايي مخصوصا كنسرو و ذرت منجمد از آن استفاده مي شود به نام ذرت شيرين شناخته مي شود. بهترين روش طبخ براي دانه هاي ذرت بخارپز كردن است اما روش آبپز كردن نيز بسيار متداول است، اگر ذرت شما در حين آبپز شدن يا بخارپز شدن هنوز سفت است حتما از نژاد مناسبي استفاده نكرده اييد، گاهي افزودن كمي شكر به نرم شدن ذرت شما كمك مي كند " ذرت مكزيكي " مواد لازم: ذرت آبپز شده: يك فنجان قارچ خرد شده: نصف فنجان ژامبون خرد شده: يك قاشق سوپخوري كره: يك قاشق غذاخوري آبليمو: يك قاشق غذاخوري سس مايونز: به ميزان لازم نمك، فلفل سياه، پودر آويشن: به ميزان لازم ذرت پخته شده و قارچهاي خرد شده را در ظرف تفلون كوچكي ريخته روي حرارت كم بگذاريد، كره و آبليمو را به آنها اضافه كنيد، حرارت را بيشتر كنيد و مرتب هم بزنيد تا قارچها نرم شود و كره به خورد ذرت برود، در آخرين لحظات ژامبون را هم اضافه كنيد تا كمي گرم شود، حالا مواد را از روي حرارت برداشته سس مايونز، نمك، فلفل سياه و پودر آويشن را اضافه كرده خوب هم بزنيد تا مواد كاملا مخلوط شود. " خوراك ذرت " مواد لازم : ذرت آبپزشده: يك فنجان فيله گوجه فرنگي : يك فنجان كدو سبز : يك عدد زيتون بدون هسته: نصف پيمانه خيارشور خرد شده: نصف پيمانه ژامبون خرد شده: نصف پيمانه هويج : يك عدد فلفل دلمه ايي: يك عدد كره: يك قاشق غذاخوري نمك، فلفل سياه، پودر آويشن: به ميزان لازم سس مايونز : در صورت تمايل طرز تهيه: هويج را پوست گرفته با كمي شكر و آبليمو آبپز كنيد، سپس به صورت نگيني خرد كنيد، زيتون را نيز خرد كنيد، فلفل دلمه ايي، فيله گوجه فرنگي را نيز خرد كنيد، كدو سبز را با پوست ريز خرد كنيد ( كدو بايد ريز باشد، ذرت، ژامبون و فلفل دلمه ايي را در ظرف ريخته كره را افزوده و كمي تفت دهيد تا فلفل دلمه ايي كمي نرم شود، زيتون، هويج و كدو سبز را نيز افزوده قبل از آنكه كدو نرم شود از روي حرارت برداريد، باقي مواد را نيز اضافه كرده آهسته هم بزنيد و احتياط كنيد كه گوجه و كدو نبايد له شود، در هنگام سرو اين پيش غذا مي توانيد از سس مايونز استفاده كنيد. " سوپ ذرت " مواد لازم: ذرت پخته شده: پنج فنجان آب مرغ: يك ليتر قارچ : سه فنجان هويج: دو عدد شير: يك ليوان خامه: دو قاشق غذاخوري جعفري: دو قاشق غذاخوري پيازچه خرد شده : دو قاشق غذاخوري آرد ذرت: به ميزان لازم قارچ را با كره و آبليمو ترش كمي تفت داده، همراه با ذرت و پيازچه به آب مرغ اضافه كنيد و مهلت بدهيد تا آب مرغ بجوشد، حالا هويج را اضافه كنيد و تا هويج ها بپزد و پيازچه ها سوپ را طعم دار كند، آرد ذرت را در شير حل كرده و كم كم به سوپ اضافه كنيد و سوپ را هم بزنيد تا آرد حل شود، ميزان آرد بايد به حدي باشد كه سوپ كمي غليظ شود. در هنگام سرو سوپ خامه را اضافه كرده و روي سوپ را با جعفري خرد شده تزئين كنيد.
__________________
شیشه ای میشکند... یک نفر میپرسد که چرا شیشه شکست آن یکی میگوید شاید این رفع بلاست ! دل من سخت شکست ... هیچ کس هیچ نگفت .... غصه ام را نشنید ! از خودم میپرسم : ارزش قلب من از شیشه ی یک پنجره هم کمتر بود ؟
|
|
#6
05-21-2010
|
||||
|
||||
|
کباب دو رنگ چوبی
مواد لازم فيله گوساله - 300 گرم فيله مرغ - 300 گرم فلفل كبابي - 100 گرم سيخ چوبي - شش عدد پياز - يك عدد زعفران آب‌كرده - دو قاشق سوپخوري آبليمو - دو قاشق سوپخوري روغن مايع - 30 گرم گوجه‌فرنگي و ليمو تازه هر كدام - دو عدد نمك و فلفل - به ميزان لازم [IMG]http://*******************/photos/ax603247.jpg[/IMG] کباب دو رنگ چوبی طرز تهيهگوشت گوساله و مرغ را به اندازه‌هاي دو سانتي‌متري خرد كرده و داخل پياز، آبليمو، زعفران، فلفل و نمك به مدت دو ساعت يا بيشتر مي‌خوابانيم و بعد سيخ مي‌زنيم طوري كه يك تكه گوشت گوساله، يك عدد فلفل و يك عدد گوشت مرغ قرار بگيرد. اين كار را تا جايي كه سيخ پر شود ادامه ميدهيم. سيخ‌هاي پر شده را داخل ماهي‌تابه (بهتر است از جنس چدن باشد) درون كمي روغن با شعله ملايم سرخ ميكنيم و بعد از آماده شدن با گوجه‌فرنگي و ليمو تفت ميدهيم.
|
|
#7
05-21-2010
|
||||
|
||||
|
كوفته كباب مواد لازم براي چهار نفر گوشت گوسفندي چرخ شده - 500 گرم مغز نان فرانسوي، پودر شده - دو برش گشنيز ساطوري شده - دو قاشق غذاخوري سير ساطوري شده - پنج حبه پياز، ريز خرد شده - يك عدد آبليمو ترش - نصف عدد پودر زيره - يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز - يك قاشق چايخوري زردچوبه و دارچين - هر كدام نصف قاشق چايخوري رب‌گوجه‌فرنگي - يك قاشق غذاخوري تخم‌مرغ زده شده - يك عدد (اختياري) فلفل سبز و قرمز حلقه شده - براي تزئين [IMG]http://*******************/photos/ax415825.jpg[/IMG] کوفته کباب مخصوص طرز تهيهتمام مواد ذكر شده را درون كاسه‌‌اي ريخته و خوب ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند. اگر مواد چسبندگي لازم را نداشت يك عدد تخم‌مرغ را به آن بيفزاييد و باز هم ورز دهيد. مغز نان بيشتر هم، چسبندگي كوفته را افزايش مي‌دهد.دستان خود را مرطوب كرده و موادآماده شده را به هشت قسمت تقسيم و هر قسمت را به شكل كوفته گرد كنيد. يك تابه نچسب كه جنس ضخيمي داشته باشد را روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود ،كوفته‌ها را در آن بچينيد تا با حرارت كم پخته و سرخ شوند. در طول مدت پخت يك يا دوبار كوفته‌ها را برگردانيد تا همه جاي آنها سرخ شود. اين كوفته كباب‌ها را با نان و سالاد سرو كنيد و روي آن فلفل حلقه شده بپاشيد.
|
|
#8
05-21-2010
|
||||
|
||||
|
مینی برگر
مواد لازم گوشت چرخ‌كرده 150 گرم پياز يك عدد نمك، فلفل و جوزهندي به ميزان لازم آرد سوخاري يك قاشق سوپخوري برگ شاهي 10 برگ گوجه‌فرنگي دو ورق پنير گودا ورقه‌اي دو ورق سس مايونز و كچاپ به ميزان لازم نان همبرگر کوچک دو عدد [IMG]http://*******************/photos/ax936595.jpg[/IMG] مینی برگر طرز تهيهپياز را پوست كنده و رنده كنيد. گوشت، نمك و فلفل را اضافه كرده، جوزهندي را به اندازه قاشق چايخوري روي گوشت رنده كرده و آرد سوخاري را اضافه كنيد. تمام مواد را مخلوط و خوب ورز دهيد تا چسبنده شود. مواد را به دو قسمت تقسيم و مثل همبرگر پهن كرده و در تابه چدني با يك قاشق روغن كباب كنيد. در اين فاصله نان‌ها را از وسط بريده و روي آن سس مايونز و كچاب بماليد و روي هر كدام يك ورق پنير و شاهي بچينيد. روي شاهي گوشت و گوجه‌فرنگي قرار دهيد، سپس سر نان را روي آن گذاشته و يك خلال دندان ميان آن فرو كرده و با يك گوجه‌فرنگي مينياتوري ميني برگر را تزئين كنيد. نكته u اين دستور براي مهماني‌هاي عصرانه يا تولد بسيار مناسب است.آرد سوخاري باعث مي‌شود همبرگر در تابه روي حرارت جمع نشود.
|
|
#9
05-21-2010
|
||||
|
||||
|
پلو افغانی
مواد لازم گوشت گوسفندي با استخوان نيم كيلوگرم برنج يك كيلوگرم كشمش در صورت تمايل يك پيمانه پياز سرخ‌شده دو عدد هويج خلال و پخته شده يك پيمانه خلال پرتقال پخته شده نصف پيمانه خلال بادام و پسته نصف پيمانه دارچين يك قاشق غذاخوري نمك، فلفل، زردچوبه و روغن به ميزان لازم [IMG]http://*******************/photos/ax997383.jpg[/IMG] پلو افغانی طرز تهيهبرنج را خيس كرده و آبكش ميكنيم سپس خلال هويج، پرتقال، پسته و بادام را با هم مخلوط ميكنيم. گوشت را با نمك و زردچوبه مي‌‌پزيم بعد به همراه پياز سرخ شده، دارچين و فلفل به مواد بالا اضافه ميكنيم. برنج آبكش شده را در قابلمه ريخته لابه‌لاي آن از مواد گوشت قرار ميدهيم و روي آن روغن ريخته و دم ميكنيم. نكته : اين برنج كمي شيرين است و اگر دوست داشته باشيد مي‌‌توانيد يك پيمانه كشمش پلويي را هم تفت داده و روي برنج با زعفران تزئين كنيد.
|
|
#10
05-21-2010
|
||||
|
||||
|
لپه پلو
مواد لازم برنج شش پيمانه لپه يك و نيم پيمانه گوشت گوسفندي 750 گرم پياز يك عدد روغن مايع سه قاشق غذاخوري كره 50 گرم زعفران دم‌كرده دو قاشق غذاخوري نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم [IMG]http://*******************/photos/ax333655.jpg[/IMG] لپه پلو طرز تهيهگوشت را ريز خرد كرده و با پياز خلال شده و روغن تفت ميدهيم. سپس فلفل، زردچوبه و آب را اضافه كرده و با حرارت ملايم گوشت را مي‌‌پزيم. لپه را جداگانه پخته و به گوشت اضافه ميكنيم تا 10 دقيقه با هم بپزند و لپه طعم گوشت بگيرد.برنج را آبكش ميكنيم، مواد آماده شده را با زعفران، فلفل و نمك مخلوط كرده و لابه‌لاي برنج آبكشي مي‌‌ريزيم و دم ميكنيم. وقتي برنج به بخار افتاد كره آب‌شده را نيز روي آن اضافه ميكنيم.اگر كره يا روغن را قبل از به بخار افتادن برنج اضافه كنيم برنج، كره و روغن را جذب نكرده و ته قابلمه مي‌‌رود.براي ته ديگ مي‌‌توان دو زرده تخم‌مرغ، دو قاشق ماست، دو قاشق كره و يك قاشق زعفران آب‌شده را با مقداري برنج مخلوط كرده ته قابلمه ريخته و صاف ميكنيم.
|
|
| کاربران در حال دیدن موضوع: 1 نفر (0 عضو و 1 مهمان) | |
حالت ترکیبی
|
|
اکنون ساعت 03:38 AM برپایه ساعت جهانی (GMT - گرینویچ) +3.5 می باشد.