[ئاریا]

آش دو غ ( آش ماست ) یک غذای محلی کرمانشاه

مواد لازم:
ـ گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
ـ برنج ۵/۰ پیمانه
ـ لپه ۵/۰ پیمانه
ـ سبزی ( تره ٫ اسفناج ٫ گشنیز و جعفری ) خرد شده ۲ پیمانه
ـ دوغ بی نمک و غلیظ ۵/۱ الی ۲ لیتر
ـ نمک و زردچوبه به میزان لازم
ـ پیاز و سیر سرخ شده برای تزیین
ـ نعناع سرخ شده برای تزیین
طرز تهیه :
یکی دیگر از آش های شهر کرمانشاه بخصوص در فصل بهار آش دوغ میباشد . بعضی آن را آش ماست هم میگویند و به جای دوغ از ماست استفاده میکنند .
برنج ولپه را با آب بپزید . دوغ را روی حرارت گذاشته و مدام به هم بزنید در غیر این صورت دوغ بریده میشود . تا زمانی به هم زدن را ادامه دهید که به جوش بیاید . دوغ نباید ترش و یا شور باشد . کمی که دوغ غلیظ شد لپه و برنج را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم تا جوشیده و غلیظ شود در اواخر طبخ سبزی را اضافه کنید . گوشت را با یک قاشق آرد و پیاز رنده شده و نمک وزردچوبه خوب ورز دهید و به صورت کوفته قلقلی ریز در آورده و در آب جوش انداخته تا پخته شود. نیمی از کوفته ها را در آش بریزیدو نیمی دیگر را برای تزیین نگه دارید وقتی آش قوام لازم را پیدا کرد شعله را خاموش و در ظرف بریزید.

منبع:
http://ashpazierangin.blogfa.com