[Hiwa]

سوغات و صنايع دستي كرمانشاه

كرمانشاه از دير باز به داشتن شيريني‌هاي خوشمزه و معروفي چون نان برنجي، شكري ، خرمايي و كاك زبانزد بوده است. نان برنجي و كلوچه شكري از توليدات معروف و بسيار خوشمزه و مقوي استان كرمانشاه است كه بالغ بر يك قرن است كه سوغات شهر كرمانشاه به حساب مي آيد. مي‌توان از پيشكسوتان در اين امر از مرحوم حاج اميد علي كلوچه پز ، مرحوم حاج حيدرعلي فوائدي ، مرحوم علي اكبر شكرريز ، مرحوم حاج عباس جعفري و بسياري اساتيد ديگر ياد كرد.
نان برنجي يا كلوچه برنجي را از تركيب آرد برنج، روغن ، شكر و تخم مرغ ، روغن حيواني يا نباتي ، زعفران ، هل ، آب ، گلاب و دانه حرفه تهيه مي كنند.
براي تهيه نان شكري هم از آرد گندم به جاي آرد برنج استفاده مي‌شود.نان برنجي انواع گوناگوني نيز دارد كه از آن ميان مي‌توان به نان برنجي ساده و نان برنجي زعفراني اشاره كرد. نكته جالبي كه در خصوص نان برنجي وجود دارد اين است كه در روايات معصومين (ع) هم به فوايد نان برنجي اشاره شده است، به طوريكه در كتاب نسخه‌هاي شفا بخش تاليف، علي محمد حيدري نراقي از امام رضا (ع) نقل شده: " چيزي سودمند تر از نان برنجي براي معده مسلول وجود ندارد. "
كاك تخم مرغي از ديگر شيريني‌هاي كرمانشاه است كه از بيش از ‪۳۰سال پيش در كرمانشاه مرسوم شده است و امروز در كنار نان برنجي و نان شكري توليد و عرضه مي‌شود.
شيريني كاك، سبك ، خوش مزه و پر انرژي است، كاك را از آرد گندم ، شكر ، تخم مرغ ، دارچين ، روغن ، هل و آب درست مي‌كنند. كاك پزان كرمانشاه در تهيه اين نوع شيريني سليقه به خرج داده و روي كاك را با پودر پسته ، نارگيل و خلال بادام تزيين مي‌كنند. شيريني كاك را معمولا در كنار و به همراه نان برنجي و خرمايي در اعياد مختلف استفاده مي‌كنند.
نوع ديگري از شيريني‌هاي خوشمزه كرمانشاه نان خانقي يا نان خرمايي است كه تركيبي از آرد گندم ، شكر ، روغن ، زعفران ، آب ، گلاب ، تخم مرغ و خرما است. در گذشته فروشندگان با ذوق و سليقه داخل نان خرمايي سكه‌هاي ده شاهي مي گذاشتند و به اين ترتيب براي مشتريان بخصوص بچه‌ها بازار گرمي مي‌كردند. نان خرمايي را هم در مغازه نان برنجي پزها عرضه مي‌كنند.
انواع نانهاي نامبرده با روغن كرمانشاهي (روغن حيواني )* كه شهرت جهاني دارد به طور سفارشي و با روغن نباتي به طور روزمره تهيه مي‌شود. ميزان توليد روزانه نان برنجي بين ‪۱۲تا ۲۰ تن در فصول مختلف سال مي رسد.
از ديگر سوغاتي‌هاي كرمانشاه كه بسيار معروف است روغن كرمانشاهي (روغن حيواني)* است كه فرآورده دامي استان كرمانشاه بوده و بسيار خوشبو و معطر است. استفاده از روغن حيواني در پخت شيرينيهاي كرمانشاه طعمي فراموش نشدني به اين شيريني‌ها مي‌دهد.
از ديگر صنايع دستي و سوغات اين استان مي توان به :
گيوه( کفش نخی)- لباسهای محلی- قلمزنی روی مس- گليم و جاجيم بافی- قاليبافی- ظريفکاری با چوب- حجاری- چيغ بافي( نوعی حصير بافی) اشاره كرد.

* روغن كرمانشاهي به دليل اينكه از حيوان (گوسفند) تهيه ميشود در فرهنگ عامه مردم محلي به روغن حيواني نيز معروف گرديده.
(پي نوشت از خودم ...)