[behnam5555]

پرمصرف ترین ماده غذایی آشپزخانه

پیاز (Allium cepa L) از قدیمی‌ترین سبزی ها در دنیا و ایران است. خاستگاه پیاز در ایران و افغانستان ‌است. این محصول سه هزار سال قبل از میلاد مسیح در مصر کشت می‌شده‌است. کارگرانی که در ساختن اهرام مصر فعالیت می‌کرده‌اند از پیاز به عنوان غذای اصلی استفاده می‌کردند. پیاز به خانواده آلیاسه (Alliaceae) متعلق است و گیاهی است دو ساله با رشد بوته‌ای ضعیف، برگ‌های استوانه‌ای شکل توخالی که در سال اول با توجه به طول روز مورد نیاز خود تشکیل سوخ (Bulb) داده و در سال دوم با کشت سوخها و پس از ظهور ساقه(های) گل دهنده و چترها تولید بذر می‌نماید. مهم‌ترین فاکتورهای محیطی موثر در تشکیل سوخ درجه حرارت و طول روز است و بر این اساس ارقام پیاز به سه گروه شامل ارقام روز بلند، روز متوسط و روز کوتاه تقسیم بندی می‌شوند. اهمیت این موضوع در تعیین زمان مناسب کاشت است به طور مثال برای کاشت ارقام روز بلند مانند قرمز آذرشهر به طور معمول فروردین ماه اقدام به کاشت می‌شود. این گیاه دو ساله دارای برگ های توخالی و استوانه ای شكل. ساقه پیاز تا ارتفاع یك متر هم می رسد كه آن هم استوانه ای و توخالی است. گل های پیاز برنگ سفید یا بنفش به صورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود. پیاز در حال حاضر در تمام مناطق دنیا كشت می شود ولی گفته می شود كه منشاء آن از ایران و افغانستان بوده است و از آنجا به دیگر نقاط دنیا راه یافته است. پیاز از زمانهای ماقبل تاریخ وجود داشته است. مردم مصر و كلده از آن در غذاهایشان استفاده می كرده اند. مخصوصا در مصر پیاز در مراسم مذهبی بكار می رفته و احترام خاصی داشته است. یونانیان و رومیان نیز آنرا می شناخته و مصرف می كرده اند.
انواع پیاز

پیاز انواع مختلف درد مانند پیاز سفید، ‌پیاز بنفش، پیاز قرمز و یا مخلوطی از قرمز و بنفش.
تركیبات شیمیایی

پیاز دارای تركیبات گوگردی، قند، كلسیم، املاح سدیم و پتاسیم، ید، سیلیس، آهن، فسفر و یوتامینهای A.B.C می باشد. پیاز دارای اسانس مخصوصی می باشد كه در اثر پختن از بین می رود. پیاز خام فعالیت معده را زیاد می كند و در نتیجه ترشح اسید كلریدریك را تشدید می كند. بنبراین كسانیكه ناراحتی معده دارند ممكن است سوزش و درد در معده خود حس كنند. اینگونه اشخص باید پیاز پخته مصرف كنند كه ترشحات دشتكاه هاضمه را منظم كرده اشتها رازیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می كند.
خواص داروئی

پیاز از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است و دارای خواص بسیاری است كه در یك مقاله نمی توان گنجانید.
1. پیاز ادرار آوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارند.
2. برای رفع گاز معده از تنتور پیاز می توان ساتفاده كرد. مقدر مصرف آن 10تا 15قطره است كه باید در آّ حل كرده و مصرف نمود.
3. برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است شربت پیاز به این صورت تهیه می شود: 100 گرم پیاز خام را با 400 گرم آب مخلوط كرده و بپزید تا له شود سپس 400 گرم قند روی آن بریزید و بگذارید كه جوش بزند تا قند حل شود سپس آنرا صاف كنید و در یخچال قرار دهید.
4. همانوطر كه گفته شد پیاز دارای انسولین گیاهی است و استفاده از آنق ند خون را پائین می آورد. بیماران مبتلا به مرض قند باید حتما هر روزه از آن استفاده كنید.
5. اگر پیاز را له كنید و در زیر شكم شخصی كه مبتلا به احتباس ادراری است قرار دهدی ادرار را باز می كند.
6. پیاز نیم پز برای سوختگی ها نیز موثر است.
7. پیاز خام محرك قلب است.
8. پیاز باكتری كش است.
9. پیاز تقویت كننده و نرم كننده سینه است.برای این منظور پیاز را آب پز كرده و بخورید.
10. پیاز سنگ كلیه را خرد می كند.
11. پیاز پخته ملین است.
12. برای رفع خارش چشم چند قطره آب پیاز را در چشم بچكانید.
13. برای درمان سنگینی گشو آب پیاز را در گوش بچكانید.
14. ماسك پیاز روی صورت خون را بطرف صورت می كشاند و رنگ صورت را درخشان می كند.
15. پیاز چون گرم است برای كسانیكه طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشی و سردرد می شود.
16. پیاز لثه ها را محكم می كند.
17. پیاز كلسیم درد دندانها و استخوانها را تقویت می كند و از نرمی استخوان جلوگیری می كند.
18. پیاز معالج عفونتهای مجاری تنفسی از قبیل ورم گلو، برنشیت، گریپ و آسم می باشد.
19. برای رفع سموم بدن پیاز توصیه می شود.
20. برای آنكه پیاز زود هضم شود و آنهایی كه معده حساس دارند بتوانند آنرا بخورند و از خواص آن ساتفاده كنند باید موقع پختن پیاز مقدایر شكر روی آن بریزید و این عمل هضم پیاز را آسان تر خواهد كرد.
21. برای درمان اسهال از پوست پیاز استفاده كنید بدین صورت كه پوست پیاز را بشوئید و در مقدری آب به مدت ده دقیقه بجوشانید، سپس آنرا در داخل دستمالی ریخته و فشار دهید تا شیره آن گرفته شود. بعدا این شیره را با شكر شیرین كنید و روز ی چند فنجان از آن را بشوئید تا اسهال كاملا از بین برود.
22. اگر پشه یا زنبور شما را گزید فورا یك پیاز را بریده و روی محل گزیدگی بگذارید درد و خارش فورا ساكت می شود.
23. پیاز ترشی را برای از بین بردن یرقان و تقویت معده و روده و زیاد شدن استها مصرف می كنند.
24. اگر از بوی پیاز ناراحت می شوید می توانید بعد از خوردن پیاز برای رفع بوی آن باقلا پخته و یا گردوی پخته و یا نان سوخته بخورید.
25. تخم پیاز گرم و خشك است و برای ازدیاد نیروی جنسی مصرف می شود.
36. اگز از تخم پیاز پمادی درست كنید و روی سر ببندید از ریختن مو جلوگیری می كند.
37. حتما شنیده اید كه در قدیم برای اینكه كسی از اسرار علمی سر درنیآورد آن ها را با مركب نامرئی می نوشتند و مركب نامرئی چیزی غیر ازآب پیاز نیست.
38. در خاتمه برای اینكه بوی پیاز شما را ناراحت نكند و اشك از چشمان شما جاری نشود می توانید پیاز را زیر آب شیر پوست بگیرید یا این كه پیاز را در داخل ظرف بزرگ آب قرار دهید و درآب آن را پوست بكنید.
فواید و ارزش غذای پیاز

پیاز از نظر ارزش غذایی به دلیل دارا بودن قندها، ویتامین‌ها به ویژه و ویتامین ث، مواد معدنی بخصوص کلسیم، فسفر و پتاسیم دارای اهمیت است. از سوی دیگر به دلیل داشتن مواد آنتی بیوتیک پیاز از جنبه دارویی پراهمیت است به گونه‌ای که این محصول می‌تواند با تقویت سیستم دفاعی بدن در پیشگیری از بیماری‌ها موثر باشد.پیاز باعث آرامش می‌شود و در کاهش فشار خون و چربی خون موثر است. پیاز سرشار از گوگرد است و گوگرد موجود در آن برای ضد عفونی کردن خون، شش‌ها و برطرف کردن آسم، ورم گلو و برونشیت موثر است مصرف پیاز موجب تقویت غذه اشکی و گوارشی می‌شود. پیاز دارای آنتی بیوتیک است که خون و مجاری تنفسی را ضد عفونی می‌کند، پیاز در درمان بسیاری از بیماری‌ها از جمله بیماری‌های کلیوی، مثانه، ورم ساق‌ها، پروستات و رماتیسم مفصلی موثر است، همچنین مصرف پیاز باعث آرامش افراد می‌شود، پایین آورنده فشار خون و کاهش دهنده چربی خون است. عمده تولید پیاز ایران در شهر قهدر یجان در استان اصفهان صورت میگیرد متوسط برداشت در این شهر هکتاری ۱۰۰ تن میباشد.
پیاز از پرمصرف ترین و پرطرفدارترین مواد غذایی موجود در هر آشپزخانه ای است. بی خود نیست وقتی كودكی را پشت سر می گذاریم یكی از طرفداران پر و پا قرص این ماده غذایی می شویم. چون همین پیاز خودمان ضدسرطان و ضد دیابت است، باعث جریان بهتر خون می شود، با كلسترول بالا مقابله می كند و غیره. با ما همراه باشید تا بگوییم این ماده غذایی چه خواصی دارد و چگونه باید از آن استفاده كنید تا خواص بیشتری عایدتان شود. پیاز خواص ضدسرطانی دارد. پیاز از ابتلا به برخی از سرطان ها پیشگیری می كند و حتی می تواند جلوی رشد سلول های سرطانی را بگیرد. نتایج پژوهش های متعدد نشان می دهد كه پیاز می تواند باعث پیشگیری از سرطان معده و سرطان لوله گوارش شود.
می پرسید چرا؟

به خاطر این كه پیاز حاوی آنتی اكسیدان هایی مثل آنتوسیانین و كرستین است كه خواص ضدسرطانی دارند. نتایج یك پژوهش فرانسوی كه روی موش های مبتلا به سرطان كولون انجام شده نشان می دهد عصاره پیاز می تواند جلوی تكثیر سلول های سرطانی را بگیرد. البته كه نمی شود مثلا یك قابلمه پیاز بار بگذارید و میل كنید. همیشه پیاز برای طعم دار كردن خوراكی ها استفاده می شود. بهتر است بدانید كه پیاز سفید در مقایسه با پیاز قرمز یا زرد حاوی آنتی اكسیدان های كمتری است. پیاز را با مواد غذایی دیگری كه سرشار از آنتی اكسیدان است مصرف كنید مثل سبزی های رنگی.پیاز را به صورت خام یا پخته وارد برنامه غذایی تان بكنید؛ اما توجه داشته باشید كه در پخت آن از روغن بیش از اندازه استفاده نكنید.پیاز با كلسترول مقابله می كند. پیاز خواص ضدكلسترولی دارد. این خاصیت پیاز مدیون خواص آنتی اكسیدانی و امگا 3های موجود در آن است. در واقع پیاز به كمك امگا 3های خود به كاهش میزان تری كلیسیرید خون كمك می كند. تری گلیسیریدها چربی هایی هستند كه بدن به عنوان انرژی از آنها استفاده می كند. پیاز از ابتلا به برخی از سرطان ها پیشگیری می كند و حتی می تواند جلوی رشد سلول های سرطانی را بگیرد. نتایج پژوهش های متعدد نشان می دهد كه پیاز می تواند باعث پیشگیری از سرطان معده و سرطان لوله گوارش شود. هنوز به طور دقیق ارتباط بین تری گلیسیرید و كلسترول مشخص نشده است اما متخصصان بر این باورند زمانی كه میزان تری گلیسیرید بالا می رود میزان كلسترول خوب كاهش می یابد و به این ترتیب كلسترول بد خطرناك تر شده منجر به بسته شدن رگ های خونی می شود. برای استفاده بیشتر از آنتی اكسیدان ها از پیاز قرمز یا زرد استفاده كنید. می توانید از پیاز خام برای تهیه انواع سالادها استفاده كنید. زمانی كه می خواهید پیاز را بپزید و یا سرخ كنید از روغن زیاد استفاده نكنید. پیاز خام آنتی اكسیدان های بیشتری دارد. پخت وپز میزان آنتی اكسیدان های این ماده غذایی را به میزان كم كاهش می دهد. توجه داشته باشید كه پیاز به تنهایی معجزه نمی كند. زمانی خواص این ماده غذایی بیشتر می شود كه در چهارچوب یك تغذیه سالم و متنوع حاوی میوه و سبزی های سرشار از آنتی اكسیدان مصرف شود.
آیا پیاز برای رگ های خونی مفید است؟

اگر چه این خاصیت پیاز به پای سیر نمی رسد اما باید بدانید كه پیاز به گردش خون كمك زیادی می كند. نتایج یك پژوهش انگلیسی نشان می دهد افرادی كه روزانه سوپ پیاز می خورند كمتر دچار انباشتگی جرم در رگ های خونی شان می شوند. البته مطالعات دراین زمینه همچنان ادامه دارد. در واقع پیاز حاوی آنتی اكسیدان ها و تركیبات سولفیدی(گوگرددار) است و برای همین برای رگ ها مفید است. همچنین باید بدانید كه این ماده غذایی مفید حاوی امگا3 نیز هست كه میزان كلسترول خون را پایین می آورد. پتاسیم موجود در آن، نمك بیش از اندازه بدن را دفع می كند و برای همین قلب و رگ های خونی را در سلامت نگه می دارد. حتما سر سفره پیاز خام داشته باشید. در تهیه سالادهایتان از این ماده غذایی غافل نشوید. توجه داشته باشید پیاز خام حاوی آنتی اكسیدان های بیشتری است.
پیاز همیار لاغری

اصلا هر ماده غذایی كه باعث لاغری شود عزیزتر است. اگر می خواهید لاغر شوید پیاز را وارد برنامه غذایی تان بكنید. اول به خاطر این كه پیاز حاوی فیبر است. فرقی نمی كند كه خام باشد یا پخته! فیبرهای موجود در آن داخل دستگاه گوارش حجیم می شود و برای همین احساس گرسنگی را كاهش می دهد. این ماده غذایی همچنین ادرارآور است و به دفع سموم بدن كمك می كند.در نهایت باید بگوییم كه پیاز میزان تری گلیسیرید خون را كاهش می دهد. تری گلیسیریدها چربی های انباشته شده در بافت های چربی بدن هستند كه در شكم، ران ها و غیره انباشته می شوند. فرقی نمی كند چه پیازی باشد! اگر می خواهید لاغر شوید پیاز سفید، قرمز، زرد، خام و پخته میل كنید. توجه داشته باشید كه در پخت آن از روغن بیش از حد استفاده نكنید. پیاز خواص ضددیابتی دارد. پیاز یك ماده غذایی مفید برای بیماران مبتلا به دیابت است. به عقیده برخی از متخصصان نباید در مصرف آن زیاده روی كرد زیرا حاوی میزان قابل ملاحظه ای گلوسید است. اما همین پیاز تری گلیسیرید خون را كاهش می دهد. همان كاری كه انسولین به ویژه در افراد مبتلا به اضافه وزن انجام نمی دهد. واقعیت این است كه پیاز حاوی ماده ای به نام گلوكوكینین است كه حرف و حدیث زیادی در مورد آن وجود دارد. به عقیده برخی از متخصصان این ماده میزان قند خون را كاهش می دهد. نتایج یك پژوهش انگلیسی نشان می دهد افرادی كه روزانه سوپ پیاز می خورند كمتر دچار انباشتگی جرم در رگ های خونی شان می شوند. به عقیده برخی دیگر گلوكوكینین باعث تحریك پانكراس می شود كه وظیفه كنترل میزان گلوكز را دارد. در هر حال تاثیری كه پیاز در مقابله با مشكلات قلبی عروقی دارد برای افرادی كه از دیابت نوع دو رنج می برند و یا پتانسیل ابتلا به آن را دارند مفید است. بهتر است در این مورد نظر پزشك معالج خود را جویا شوید. در واقع پزشك شما بهتر می تواند تشخیص دهد كه شما می توانید از پیاز استفاده كنید یا نه.با بوی بد دهان بعد از مصرف پیاز چه كنیم؟خیلی ها از ترس بوی دهان از مصرف پیاز خام خودداری می كنند. با این حال مقابله با بوی بد دهان بعد از خوردن پیاز خام كار چندان سختی نیست. كافی است مقداری جعفری، موز یا كیوی میل كنید. بعد از مصرف سیر یا پیاز مقداری جعفری خام بجوید. خواهید دید كه موثر واقع می شود.
منبع:

پایگاه اطلاع رسانی پزشكان ایران