طرز تهیه چلو کباب کوبیده مخصوص
بیشتر مردان ایرانی- هر چقدر هم كه اهل آشپزی نباشند- معمولا روش پخت كباب كوبیده را می‌دانند
حالا اگر شما از آن دسته آقایان نیستید و یا اینكه همیشه هنگام كباب كردن با مشكل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم. پس از همین امروز وعده نهار یكی از روزهای پایان این هفته یا هفته آتی را با چلوكباب خانگی به خانمتان بدهید.
مواد لازم برای 6 نفر:
- گوشت چرخ كرده؛ یك كیلوگرم
- پیاز؛ 300 گرم
- زعفران ساییده شده؛ یك قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل؛ به مقدار كافی
روش پخت:
1 - ابتدا كاسه بزرگی آماده كرده و پیازها را پس از پوست كندن و شستن با رنده ریز در آن رنده كنید.
نكته: اگر پیاز آب انداخت با دست پیاز رنده شده را بچلانید و آب اضافی آن را خالی كنید.
2 - گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پیاز رنده شده اضافه كنید. زعفران ساییده شده را نیز در كمی آب‌جوش حل كرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه كباب حالت چسبنده پیدا كند. سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
3 - برای سیخ كردن كباب هم مقدماتی لازم است. ابتدا در كاسه كوچكی مقداری آب سرد بریزید و كنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه كباب دست‌تان را در آب خیس كرده، یك مشت از مایه را بردارید و به شكل دوك درآورید؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوكی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه كباب كنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای كباب را به سیخ بچسبانید و كناری بگذارید. همین كار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید. سپس آتش را بر پا كرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. فقط به خاطر داشته باشید كه ابتدا باید آتش را مرتب باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد. وقتی گوشت كمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.
نكته1: گوشت كباب كوبیده را 2بار چرخ كنید. در ضمن یا آن را به صورت خالص از گوشت گوسفند آماده كنید یا از تركیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده كنید. پخت كباب كوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امكان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت كباب كوبیده مناسب نیست.
نكته 2: با وجود اینكه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن كباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یكی دو تخم‌مرغ به مایه كباب اضافه كنید.
نكته 3: برنج این چلوكباب را هم به‌صورت جداگانه در قابلمه یا پلوپز آماده كنید.
زدودن لکه از ظروف نچسب و بچسب
برای پاک کردن ماهیتابه یا قابلمه های که سوخته و تـَه گرفته، هرگز با قاشق یا دیگر وسایل فلزی به جان آنها نیفتید، زیرا نتیجه چیزی جز خراشیده شدن ته ماهیتابه یا قابلمه نخواهد بود. برای آن که این کار را به راحتی انجام دهید به روش زیر عمل کنید: ته ِ ظرف سوخته مقدار زیادی جوش شیرین بریزید و آن قدر آب به آن اضافه کنید که فقط مرطوب شود؛ بگذارید چند ساعت بماند. معمولاً با این اقدام می توانید قسمت سوخته را بلند کنید و ظرف را به راحتی بشویید. لکههای سرسخت را هم از ظروفی که معمولاً غذا به ته آنها نمی چسبد می توان به روش زیر از بین برد:
دو قاشق غذاخوری جوش شیرین، نصف فنجان سرکه و یک فنجان آب در آن بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
نحوه از بین بردن پرز فرش
یک کیسه حمام را مرطوب کرده به دست بکشید و از راهخواب قالی کیسه بکشید . هر دو سه روز یکبار فرش ها را جارو بکشید. حداقل سالی 2 باربا شامپو فرش ، فرش ها را شامپو بکشید.برای درخشان کردن رنگ های فرش کمی سرکه را باخاک اره مخلوط کرده و به ارامی برسی را در این مخلوط بزنید و روی فرش بکشید وقتی کهخشک شد با جارو برقی سطح آن را جارو کنید
پوست کندن سیر
پوست کندن سیر وخرد کردن سیر باعث چسبندگی دستها میشود،برای جلو گیری از این مشکل حبه های سیر را ابتدا دو دقیقه در آب جوش وسپس در آب سرد بگذارید پس از آن پوست بگیرید.
هنگام پختن نخود و لوبیا
هنگام پختن نخود و لوبیا وسایر حبوبات هیچگاه به آن نمک نزنید زیرا سخت خواهد پخت.
نکته های جالب خانه داری
- برای پاک کردن جای بد منظر برچسب های مختلف بر روی درب یخچال میتوانید روغن جلای مبلمان را روی آنها پاشیده و سپس با دستمال نرمی پاک کنید .
- برای از بین بردن بود بدی که از فر آشپزخانه بمشامتان رسیده و شما را ناراحت میکند ، میتوانید قبل از پخت غذا ماهی تابه ای را تا نصفه با مخلوط آب و سرکه پر نموده و وسط فر قرار دهید . حال باید فر را بمدت چند دقیقه گرم کرده و سپس بگذارید تا سرد شود .
- برای برطرف نمودن چرک یقه پیراهن ، قبل از قراردادن آن در ماشین لباسشوئی میتوانید بر روی یقه پیراهن صابون مالیده و پانزده دقیقه ای صبر کنید . سپس آنرا در داخل ماشین لباسشوئی بیاندازید تا تمیز تمیز شود .
- برای پاک کردن لکه های شمع میتوانید بر روی آنها کمی نفت ریخته و بعد از پنج دقیقه پاکش کنید .
- بهترین راه زدودن بوی بد پیاز و سیر از دست و انگشتانتان مالیدن دستها با سیب زمینی آب پز است .
- برای اینکه دود سیگار را در مکانی سربسته از بین ببرید میتوانید بلافاصله شمعی روشن کنید .
- اگر بهنگام اتو کردن لباسی محلی برنگ زرد درآمد میتوانید برای پاک کردن لکه زرد از آب اکسیژنه استفاده کنید .
- برای پختن بغولات خشک از یک شب قبل در آب ولرم گذاشته و بهنگام پخت کمی جوش شیرین به آب علاوه نمائید .
- اگر کف تنگ آب بنظر کدر میرسد میتوانید کمی نمک و سرکه در کف تنگ نگاهدارید تا بهتر از روز اولش گردد .
- برای جذب رطوبت داخل یخچال میتوانید ظرفی پر از نمک در آن قرار دهید .
-اگر کیکی که پخته اید از قالب خود خارج نمیشود میتوانید پارچه ای مرطوب زیر ظرف پهن کرده و کمی صبر کنید .
- اگر کنسروی را باز کردید ، محتویاتش را داخل ظرف شیشه ای مناسبی قرار دهید تا عمر طولانی تری داشته باشد .
- برای اینکه کریستالهای زیباتان بعد از شستشو هنوز درخشش خاصی یابد میتوانید بار آخر آنها را با مخلوط آب و سرکه آب بکشید .
- در قابلمه ها و تابه هائی که زرد شده اند میتوانید کمی آب و تمیزکننده قرار داده و بعد بجوشانید . بعد از جوشاندن ابتدا با آب گرم و سپس نیز با آب سرد آنها را آب بکشید .
اگر پنیرتان کپک زده است
پنیر کپک زده را داخل ظرف در داری قرار داده و چند حبه قند درون آن بیندازید و در ظرف را ببندید،کپک ها از پنیر جدا شده و سراغ قند می روند. حال می توانید در ظرف را برداشته وحبه های قند را خارج سازید.
برای خوشمزه تر شدن مرغ
مقداری تمر هندی را که قبلا در مقداری آب خیسانده وسپس از صافی عبور بدهید بر روی آن اضافه کرده وبا هم بپزید.
برای خوشمزه تر شدن برنج خارجی
هنگام دم کردن آن یک قاشق غذا خوری گلاب را با آب و روغن مخلوط کرده و روی برنج بریزید.