زنزای
مواد لازم برای 4 نفر
- لوبیا قرمز (آزووکی) 250 گرم (در صورتی که لوبیای قرمز در دسترس نبود از هر نوع لوبیای دیگر نیز می توانید استفاده کنید.)
- شکر 150 گرم
- نمک 2/1 قاشق چایخوری (2.5 گرم)
- موچی (خمیر سفت برنج) 2 عدد
طرز تهیه
- لوبیاها را شسته، در یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید به اندازه ای که آب روی لوبیا را بگیرد. قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و پس از آنکه جوشید، لوبیا را در آبکش ریخته و آب آنرا بگیرید. این کار برای این است که کف و مواد زاید لوبیا گرفته شود.
- لوبیاها را دوباره در قابلمه ریخته و با حدود 5 لیوان آب روی شعله ی متوسط قرار دهید تا بپزد.
- پس از آنکه آب جوشید، حرارت را کم کرده و روی مواد داخل قابلمه کاغذ مخصوص شیرینی پزی یا فویل قرار دهید و سپس در قابلمه را گذاشته و آن را با حرارت ملایم به مدت 90 تا 120 دقیقه بپزید تا زمانیکه لوبیاها نرم شوند. هر چند دقیقه یک بار داخل قابلمه را نگاه کنید تا مطمئن شوید که آب روی لوبیاها را پوشانده است و در صورتی که کم شده بود کمی آب به آن اضافه کنید.
- هنگامیکه لوبیاها نرم شدند، کمی از آب را دور بریزید تا اندازه ای که آب باقی مانده کاملا سطح لوبیاها را نپوشاند و لوبیاهای داخل قابلمه، کمی از سطح آب بیرون باشند. سپس شکر و نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر آن را با حرارت ملایم بپزید. و سپس در پیاله های کوچکی بریزید.
- موچی یا خمیرهای سفت برنج را به صورت تکه های مکعبی شکل کوچک ببرید و آنها را در ماهیتابه روی حرارت ملایم کبابی کنید. وقتی که این خمیرها نرم شدند آن ها را به محتویات داخل پیاله ای که لوبیاهای پخته شده را پیش از این در آن ریختید اضافه کنید.
تهیه شیرینی دُرایاکی از باقیمانده زِنزای
مواد لازم برای 4 نفر
لوبیای شیرین برای پر کردن داخل شیرینی- نیمی از لوبیای پخته شده (زِنزای)
- شکر 50 گرم
- پَنکیک به مقدار کافی
مواد لازم برای تهیه ی پَنکیک- آرد ساده 60 گرم
- بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
- نمک به اندازه ی کافی
- تخم مرغ 1 عدد
- شکر 2 قاشق غذاخوری (18 گرم)
- عسل 1 قاشق غذاخوری
- آب داغ 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
- روغن به مقدار بسیار کم
طرز تهیه
- زِنزای و شکر را در یک قابلمه ریخته و با حرارت ملایم آنقدر بپزید تا لوبیا بصورت خمیر درآید. مواظب باشید تا لوبیاهای پخته شده نسوزد.
- آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و آن را الک کنید. آب داغ را به عسل اضافه کرده و خوب هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود.
- تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و شکر را به آن اضافه کنید، سپس این کاسه را بر روی آب داغ قرار دهید. تخم مرغ را حدود 3 تا 4 دقیقه خوب هم بزنید تا شیری رنگ شود.
- عسلی که در مرحله 2 آماده کردید را به مرحله 3 اضافه کنید و بعد مخلوط آرد تهیه شده در مرحله 2 را نیز به آن بیافزایید تا خمیر لازم برای نان شیرینی آماده شود. ماهیتابه را داغ کنید و سطح آن را با کمی روغن چرب کنید. برای درست کردن پنکیک هایی به قطر 6 تا 7 سانتیمتر، هر بار یک قاشق غذاخوری از این مایع خمیر را در ماهیتابه بریزید. پنکیک ها را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. مواظب باشید تا ماهیتابه را زیاد حرارت ندهید چون این پنکیک ها زود میسوزند.
- بگذارید تا پنکیک ها خوب خنک شوند و بعد با استفاده از دو پنکیک و قرار دادن خمیر لوبیا در میان آنها یک دُرایاکی درست کنید.
شیرینی های ژاپنی
شیرینی های سبک سنتی ژاپنی را «واگاشی» می نامند. از آنجایی که این شیرینی ها به طور عمده از مواد گیاهی مانند: لوبیا، حبوبات و شکر تهیه می شوند، آنها جزو شیرینی های سالم و کم چرب به شمار می آیند.
یکی از مواد بسیار مهم در شیرینی پزی ژاپنی، خمیرهای شیرینی است که در زبان ژاپنی آنها را «آن» می نامند و اغلب از لوبیا تهیه می شوند.
خمیرهای شیرین را میتوان از مواد دیگری نظیر کدوتنبل و شاه بلوط نیز تهیه کرد که در شیرینی پزیِ ژاپنی از آنها به شکل های مختلف استفاده می شود.