آموزش آشپزی و دستور پخت غذاهای مختلف ایرانی و خارجی

سلام و عرض ادب

از اینکه می بینم شما بازدید کننده محترم نیز مانند این حقیر یک شکموی تمام عیار بوده و به غذا میل وافری دارید بسیار خوشحالم

یادم باشه یه شب شام بیایم خونتون مهمونی ( همش 45 نفریم ... با اعضای سایت میایم )

اما جدی

لطفا فقط اینجا دستور تهیه و پخت و انواع و اقسام غذاها رو قرار بدین

و البته چند مورد مهم
فونت ریز نباشه... غول آسا هم نباشه که بشه کپی کرد تو سیستم تا بعدا کاربر بتونه ازش استفاده کنه
عکس حجیم نذارین لطفا... اگرهم عکس گذاشتین کم حجم باشه و جهت معرفی و نه تزئین پست

سعی کنین مطالبتون متنوع باشه و ضمنا به فرهنگ ما بیاد

نرین دستور پخت غذاهای مریخی رو بذارین ها... اینجا نهنگ فضائی پیدا نمیشه... :65:

اگه حتی مثلا غذاهای شرق دور رو نوشتین یه جوری باشه که مواد و متریالش در کشور موجود باشه ( مثلا روده کوسه بلغارستانی نخواد!!!!!! )

منظور امکان تهیه مواد هم هست ;)
( نکته کنکوری: اگه مثل یانگوم از خواص و نحوه استفاده از مواد و غذاها هم نوشتین که دیگه چه بهتر... حتما بانوی اول آشپزخانه فروم خواهید شد

یه مورد دیگه..... بیشتر سعی کنین غذاهای محلی و متنوع شهر یا شهرستان خودتون رو معرفی کنین تا همه یاد بگیرند
غذاهای مناسبتی یادتون نره... مثلا غذاهای مرسوم برای شب عید یا افطار و غیره...

موفق باشین و خوش خوراک

مواد لازم برای پنکیک:

http://www.ashpazonline.com/uploads/...32_pancake.jpg

تخم مرغ= 3 عدد
آب= 250 میلی لیتر
آرد سفید= 175 گرم
مواد لازم برای مواد داخل پنکیک:
فیله مرغ= 2 قطعه
هویج متوسط=1 عدد(خلالی شده)
پیاز =1 عدد
قارچ= 150 گرم
سس گوجه فرنگی= 1 قاشق غذا خوری
ادویه مخصوص مرغ و نمک و فلفل و روغن
به مقدار دلخواه


طرز تهیه:
ابتدا پنکیک را آماده می کنیم تخم مرغ آرد و آب را با چنگال خوب مخلوط می کنیم تا گلوله های آن باز شود .سپس یک ماهیتابه کوچک انتخاب می کنیم ته آنرا چرب کرده می گذاریم داغ شود سپس یک قاشق از مواد را داخل ماهیتابه میریزیم تا پنکیک بسته شود نکته مهم آن است که روغن کف ماهیتابه کم و پنکیک نازک تهیه شود.


برای آماده کردن مواد میانی
ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت داده هویج و فیله مرغ تکه شده را اضافه می کنیم در آخر قارچ و سس گوجه و ادویه و نمک را اضافه می منیم و اجازه می دهیم مواد با شعله بالا مدتی سرخ شود

حال ا قاشق از مواد را داخل پنکیک ریخته و آنرا لوله کرده در روغن سرخ می کنیم
نوش جان :65:

بریانی مرغ


http://www.ashpazonline.com/uploads/...82_beriany.jpg


مواد لازم:

برنج=3-2 پیمانه
مرغ=1 عدد
کشمش=2/1 پیمانه
لپه آب پز=1 پیمانه
پیاز=2 عدد
سیب زمینی=3 عدد متوسط
هل سبز=6-5 عدد
دارچین=2 قلم
تخم گشنیز=1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه(نیم کوب)=1 قاشق چایخوری
زعفران=1 قاشق چایخوری
روغن=بمقدار لازم
نمک=بمقدار لازم



طرزتهیه:
برنج را می جوشانیم ودر آبکش می ریزیم برنج اب کش شده را برای دم کردن با مرغ کنار می گذاریم مرغ را تکه تکه کرده و با 1 لیوان اب و1 عدد پیاز و کمی زردچوبه اب پز می کنیم سپس در کمی روغن سرخ می کنیم روغن را در ماهیتابه می ریزیم پیاز را در ان تفت می دهیم تا طلایی شود سپس کنار می گذاریم سیب زمینی را تکه های مربع شکل می بریم ودر روغن سرخ می کنیم کشمش را در کمی روغن به مدت 2-3 دقیقه تفت می دهیم روغن را در دیگ می ریزیم چند کفگیر برنج را روی روغن می پاشیم سپس مرغ سرخ کرده را روی برنج می گذاریم و پیاز سرخ شده با سیب زمینی و کشمش و هل ،دارچین،تخم گشنیز لپه ،فلفل سیاه را لا به لای برنج می پاشیم باقی برنج را در دیگ می ریزیم و روی ان را زعفران حل شده می دهیم دیگ را روی اتش تند می گذاریم تا دم بالا بدهد انگاه اتش را کم می کنیم روی دیگ را دم کنی می گذاریم و دردیگ را می بندیم


نکته: برای پیمانه برنج می توانید از قوطی کنسرو آناناس استفاده کنید.:65:

مرغ کنتاکی با مخلفات :41:

http://www.ashpazonline.com/uploads/...43_kentaki.jpg

مواد لازم:

مرغ درشت=یک عدد

زعفران آبکرده=به مقدار دلخواه

نمک و فلفل=به میزان لازم

قارچ=200 گرم

پیاز درشت=یک عدد

گوجه بزرگ=3 عدد

فلفل دلمه ای =یک عدد

روغن مایع =2 قاشق غذاخوری

آبلیمو =یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرغ را تمیز می شوئیم اما پوست آنرا نمی کنیم چون هم مرغ خشک نمی شود وهم بعد از پخت ظاهر خوبی پیدا می کند سپس تمام سطح مرغ را زعفران می مالیم و چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. قارچ و پیاز و فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را بصورت چهارگوش ریز خرد میکنیم. در کمی روغن با حرارت زیاد تفت می دهیم تا آب نیاندازد و در صورت تمایل مقدارکمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کرده و با سایر مواد تفت می دهیم.

وقتی تقریبا موادمان پخته شد مقدار کمی هم از زعفران و تمام آبلیمو را به مواد افزوده و از روی حرارت برمی داریم. مقداری از موادمان را در شکم مرغ می ریزیم و شکمش را با نخ می دوزیم سپس سیخ جوجه گردان فر را برمیداریم و درمرغ فرو می کنیم بطوریکه وزن مرغ در همه جهات یکنواخت باشد.

سپس پاهای مرغ را با نخ به هم می بندیم. و بالهایش را هم از پشت با نخ به هم می بندیم و در فر قرار می دهیم. زیر مرغ ظرف پیرکسی را که کمی آب در آن ریخته ایم قرار می دهیم تا هم مرغ خشک نشود و هم آبش در این ظرف بچکد.

گریل فر را روشن کرده و می گذاریم تا در حدود 2 تا 3 ساعت مرغ بچرخد و روی آن کاملاً طلایی شود. سپس مرغ از جوجه گردان درآورده و در ظرف پیرکس قرار میدهیم و روی ظرف را با فویل می پوشانیم و در فر قرار می دهیم و شعله پائین فر را روشن کرده و میگذاریم تقریباً یکساعت در فر بماند سپس آنرا درآورده و باقیمانده مخلوط قارچ و پیاز را دور مرغ می ریزیم و مجددا در فر بمدت نیم ساعت قرار می دهیم. در آخر آب مرغ باید به اندازه نصف استکان یا کمتر باشد. سپس مرغ را در ظرف دلخواه قرار داده و مخلوط قارچ و آب مرغ را دورش می ریزیم.

خوراک مرغ با قارچ :53:


http://www.ashpazonline.com/uploads/...13_chicken.jpg



مرغ= 1 کيلو

پياز=3 عدد متوسط


قارچ =250 گرم


رب گوجه فرنگي= يک قاشق غذا خوري


سيب زميني= 2 عدد متوسط


نمک و فلفل= به ميزان لازم




طرز تهیه:


ابتدا پياز را خرد کرده و همراه با مرغ با حرارت کم و مقدار کمي آب به مدت نيم ساعت مي پزيم و سپس قارچ خرد شده را همراه با رب گوجه فرنگي و نمک و فلفل به مرغ اضافه مي کنيم و باز نيم ساعت ديگر به پخت ادامه ميدهيم و در پايان سيب زميني خلال شده را به آن اضافه ميکنيم و تقربا بيست دقيقه ديگر به پخت ادامه ميدهيم در پايان مي توانيم کمي اب ليمو يا آب غوره به آن اضافه کرده و سپس ميل کنيم


:53::53:

سینی سیب زمینی با مرغ به طریقه آلمانی

http://www.ashpazonline.com/uploads/...2214_morgh.jpg

مواد لازم:

سیب زمینی=2 عدد بزرگ

پنیر مثلثی=4 عدد

شیر=1 لیوان

سیر=2 حبه

سینه مرغ=2 عدد

پودر فلفل قرمز و نمک=بمقدار لازم

پنیر پیتزای رنده شده=200 گرم

طرز تهیه:

1. سیب زمینی ها را پوست کنده و خلال می کنیم و سپس آن را در روغن فراوان سرخ می کنیم و در صافی ریخته تا روغن آن برود.

2. پنیرها را در مخلوط کن ریخته و سپس شیر و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.

3. سیر را در روغن کمی تفت داده سپس سینه مرغ پخته شده را به صورت خلال تکه می کنیم و همرا با سیر کمی تفت می دهیم.

4. سس بدست آمده را روی مرغ می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم بماند تا سس جوش بیاید.

5. مخلوط را در ظرف نسوزی که با روغن زیتون چرب کرده ایم می ریزیم و می گذاریم به مدت 30 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر بماند.

6. سینی را از فر خارج کرده و روی آن را پنیر پیتزا می پاشیم و در فر می گذاریم تا روی پنیر طلایی رنگ شود.

ته چين مرغ

http://www.ashpazonline.com/uploads/...70_tahchin.jpg

مواد لازم :

برنج : يك كيلو گرم

مرغ متوسط يك عدد

ماست : 750 گرم (معادل يك ليوان)

روغن : 350 گرم

زرده تخم ‌مرغ : چهار عدد

زعفران ساييده : دو قاشق چايخوري

نمك و ادويه به مقدار مورد نياز

طرز تهيه :

گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادويه بپزيد. هنگامي كه مرغ پخت و حدود يك استكان آب آن باقي ماند, آب مرغ را جدا كنيد و پش از درآوردن استخوانهاي آن, مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد. زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل يخچال بگذاريد.

برنجي را كه از قبل خيس كرده‌ايد بجوشانيد و آبكش كنيد.

دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستي را كه مرغ را در آن خوابانده بوديد با دو تا سه كفگير برنج مخلوط كنيد و در ته ديگ يا قابلمه بريزيد و با ته قاشق آن را صاف كنيد. مقداري مرغ به صورت يك لايه نازك روي ته ديگ بچينيد و روي آن نيمي از پلو را بريزيد. بقيه مرغ را روي برنج بچينيد و بقيه برنج را نيز روي مرغ بريزيد و سطح مرغ را با برنج بپوشانيد.

آب مرغ را با يك قاشق چايخوري زعفران مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. سطح برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود.

باقيمانده مخلوط ماست را روي برنج بريزيد و سه تا چهار قاشق غذا خوري روغن را ذوب كنيد و روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. بعد از يك و نيم ساعت ته چين آماده است. پس از دم كشيدن, به سرعت قابلمه را در ديس وارونه كنيد تا ته چين به شكل قالبي خارج شود. اگر ته چين به شكل قالبي در نيامد, مي‌توانيد ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسيم كنيد و سپس در ديس بگذاريد

املت گوجه فرنگی

http://www.alavigroup.com/hobby/food/food_39.gif



املت ساده

http://www.alavigroup.com/hobby/food/food_40.gif



کوکوی کدو (کسی دوس داره اینجا ؟ )

http://www.alavigroup.com/hobby/food/food_13.gif


کوفته ی مرغ

http://www.alavigroup.com/hobby/food/food_58.gif



کوفته ی تبریزی

http://www.alavigroup.com/hobby/food/food_12.gif

کروکت مرغ با بشامل


مواد لازم:

تخم مرغ زده شده=2 عدد
آرد=3 قاشق غذاخوری
کره=2 قاشق غذاخوری
شیر مایع=1 لیوان
کنسرو ذرت=2/1 لیوان
گوشت مرغ چرخ شده=1 لیوان
نمک=1 قاشق غذاخوری
فلفل=کمی
آرد سوخاری=1و2/1 لیوان
ادویه=به مقدار لازم


طرز تهیه:
1.کره را در ماهیتابه بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ذوب شود.سپس آرد را به آن اضافه کرده و با همزن دستی هم می زنیم. شیر را به ان اضافه کرده و بصورت یکنواخت هم می زنیم تا اینکه سس درست شود.(غلظت سس باید به اندازه ماست غلیظ باشد)
2.نمک+ادویه+ذرت+مرغ چرخ شده را به سس بشامل اضافه کرده و هم می زنیم.
3.مواد بدست آمده را در یک سینی پهن کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال می گذاریم.
4.مواد را از یخچال بیرون آورده و از آن به اندازه یک گردو برداشته و در کف دست گرد می کنیم سپس آن را به صورت مستطیل های کوچک درمی آوریم.
5.کروکت ها را در ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری می زنیم بطوریکه تمام سطح آن به آرد آغشته شود.
6.کروکت ها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ کرده تا وقتی رنگ آنها قهوه ای روشن شود و مغز کروکت ها پخته شود.
:53::53::53::53:

ساندویچ فلافل عربی


مواد لازم برای 4 نفر

نخود=250 گرم
باقلا سبز خام=250 گرم
جعفری و تره=1 پیمانه
پیاز یا پیازچه=4/1 پیمانه
نمک=به مقدار لازم
پودر زیره=2/1 قاشق غذاخوری
جوش شیرین=2/1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر=1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه،قرمز و زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
آرد سفید=2 قاشق غذاخوری
روغن مایع=به میزان



مواد لازم برای تهیه سس:

ارده=1 قاشق غذاخوری
ماست=2 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2/1 قاشق غذاخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه ساندویچ:
نان ساندویچ=5 عدد
خیارشور خرد شده=3 عدد
گوجه فرنگی خرد شده=3 عدد
کاهوی خرد شده=2/1 پیمانه



طرز تهیه:

1.نخود را از 24 ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
2.پس از 24 ساعت نخود را از آب در بیاورید و با باقلا،جعفری و تره،پیاز یا پیازچه دو بار چرخ کنید تا مخلوطی کاملا نرم و یکدست بدست آید.
3.نمک،پودر زیره،جوش شیرین،بیکینگ پودر،فلفل سیاه،فلفل قرمز،زردچوبه و آرد سفید را به مخلوط چرخ شده،اضافه کنید و آن را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
4.پس از 1 ساعت،مواد را از یخچال بیرون آورده به اندازه یک گردو از مایه بردارید و با دستگاه مخصوص یا در کف دست آن را به شکل حلقه های گرد درآورید و آن را در روغن فراوان سرخ کنید.
5.برای تهیه سس ارده لازم است ارده،ماست،آبلیمو و نمک را با هم مخلوط کنید تا سس غلیظی به دست آید.
6.داخل نان مخصوص ساندویچ،ابتدا یک قاشق غذاخوری سس ارده بریزید و خوب آن را داخل نان پهن کنید.

:53::53::53::53:
7.سپس تعدادی فلافل و مقداری کاهو،گوجه فرنگی و خیارشور خرد شده بگذارید.

لوبیا پلو با سویا :65:


مواد لازم:

برنج ایرانی=3 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی=5/1 پیمانه
سویا=1 پیمانه
پیاز=3 عدد
روغن مایع=به میزان لازم
زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
دارچین=3/1 قاشق چایخوری
نمک=به میزان لازم
آرد لپه=2 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
زعفران=به میزان دلخواه
فلفل سیاه=4/1 قاشق چایخوری



طرز تهیه:

1. ابتدا سویا را حدود 10 دقیقه خیس کرده بعد آب آن را تخلیه کنید؛مجددا آب روی سویا ریخته و روی حرات به مدت 5 دقیقه بگذارید،وقتی جوش آمد آن را آبکشی کرده و آب اضافی آن را خوب بگیرید؛این کار باعث می شود بوی ناخوشایند و مواد افزودنی آن گرفته شود.در این حالت سویا آماده طبخ است.

2. لوبیا را به مدت کوتاهی خیس کرده و بپزید؛2 عدد پیاز را سرخ کرده و به آن زردچوبه و دارچین بیفزایید و لوبیای پخه را اضافه کنید.

3. برنج را بعد از خیس کردن آبکش کنید و موقع دم کشیدن لابلای برنج از مایه لوبیا و و پیاز داغ بگذارید. در آخر کمی زعفران و کره گرم کرده روی برنج بدهید.

4. سویا را بعد از اینکه آماده کردید با یک عدد پیاز سرخ کنید؛نمک،زردچوبه،کمی فلفل سیاه و آرد لپه را به آن اضافه کرده و خوب ورز دهید؛سپس به کمک دستانتان به صورت توپ های کوچک،قل قلی کرده و در روغن داغ سرخ کنید. در هنگام کشیدن پلو،دور تا دور آن را با کوفته ریزه ها تزئین کنید.

:53::53::53::53:

ماکارونی با سس ناپلین

مواد لازم:
ماکارونی=500 گرم
گوجه فرنگی=1 کیلو
فلفل دلمه ای=1 عدد
قارچ=250 گرم
کرفس=3 ساقه
پیازچه=100 گرم
جعفری=50 گرم
هویج=2 عدد
سیر=2 حبه
شکر=2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=3 قاشق غذاخوری
سس فلفل تند=2 قاشق غذاخوری
سرکه=4 قاشق غذاخوری
کره=50 گرم
آویشن،زیره از هر کدام=1 قاشق مرباخوری
جوز هندی=2/1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
پنیر گودای رنده شده=به میزان لازم

طرز تهیه:

گوجه فرنگی ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار داده،سپس در آب سرد بگذارید و به راحتی پوست آن را بگیرید و سپس رنده کرده تا به صورت پوره درآید. سبزیجات را خوب بشویید،ریز خرد نمایید و با کره تفت دهید تا نرم شود سپس پوره گوجه فرنگی و بقیه مواد را اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود؛ماکارونی را آبکش کرده و در ظرف بریزید و سس گرم را روی آن ریخته و کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و سرو نمایید. در صورت دلخواه می توانید بعد از آبکش کردن ماکارونی،مواد را لابلای آن بریزید و 20 دقیقه آن را دم کرده و سپس سرو نمایید.

:53::53::53::53:

http://www.asrare-maggi.com/maggi-as...cps/big/42.jpg

والک پلو

برنج : ۱۰۰۰ گرم
والک : ۱۰۰۰ گرم
روغن : ۲۰۰ گرم
نمک به میزان دلخواه

برنج را خیس میکنیم والک را تمیز می نمائیم و میشوئیم در آبکش میریزیم تا آب زیادی آن برود بعد کمی درشتر از سبزی پلو خرد میکنیم ظرف مناسبی را آب میکنیم میگذاریم جوش بیاید برنج را در آبجوش میریزیم وقتی مغز برنج نرم شد والک را اضافه میکنیم و میگذاریم والک یک دو جوش بزند و برنج را در آبکش میریزیم و کمی آب نیم گرم روی آن میدهیم و مثل چلوی ساده دم میکنیم ممکن است لای والک پلو گوشت پخته ماهیچه یا کوفته ریزه سرخ کرده موقع دم کردن بریزیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست

* طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود :

برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود .

* طرز دم کردن چلو ساده :

دیگ مناسبی را آب کرده میگذاریم جوش بیاید در صورت تهیه چلو برای این که برنج سفید تر شود ممکن است یک قطعه کوچک زاج ( باندازه یک فندق ) را کوبیده در آب برنج بریزیم و یا نصف شیشه ماست را بتدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف بریزیم ، بعد نمک برنج را برداشته آب نمک را خالی می کنیم و برنج را در آب جوش میریزیم یکی دو بار آهسته بهم می زنیم می گذاریم برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود بطوریکه وقتی دانه برنج را در دست له کردیم مغز آن زبر و خشک نباشد در فاصله جوشیدن برنج گاهی کف آن را می گیریم و برای اینکه برنج شفاف تر شود ممکن است دو سه قاشق روغن ضمن جوشیدن داخل برنج بریزیم ، بعد برنج را در آبکش که بهتر است سبد چوبی باشد می ریزیم مقداری آب نیم گرم روی سطل می دهیم که لیزی و شوری برنج گرفته شود بعد بنسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ( در حدود ۷۵ گرم ) ته دیگ می ریزیم نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم دیگ را می گذاریم روی آتش تا آب روغن داغ شود، بعد برنج را در دیگ می ریزیم و اطرافش را بشکل مخروط بالا میآوریم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، بعد سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن ( در حدود ۷۵ گرم ) و نصف لیوان آب را داغ کرده روی سطح برنج میدهیم در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد .

برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد ( مثل چلو کباب ) یک ساعت وقت کافی است و در صورتیکه بخواهیم چلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد.

برای اینکه ته دیگ چلو بآسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن چلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ بآسانی جدا شود. در صورتیکه چلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضیها موقع دم کردن چلو در آنرا دم کنی بگذارند ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آنرا آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده تر می شود ممکن است نصف لیوان ماست و کی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در اینصورت ته دیگ چلو بهتر می شود.

دمی والک

برنج : ۱۰۰۰ گرم
والک : ۱۰۰۰ گرم
روغن : ۲۰۰ گرم

برنج را مثل کته می پزیم والک را بعد از تمیز کردن و شستن خرد میکنیم وقتی آب کته کمی کشیده شد والک را با آن مخلوط میکنیم و مثل کته ساده دم می نمائیم و موقع کشیدن کمی کره آب کرده روی آن میدهیم .

در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافیست

* طرز دم کردن کته ساده :

به ازای هر یک کیلو برنج دو کیلو آب و کمی نمک نرم ، بار کرده زیرش را آتش می کنیم ، همینکه آب جوش امد با احتیاط کفگیر را داخل آن هم زده اگر مغز برنج نپخته بود ، کمی دیگر آب در آن می ریزیم برای کته آب بیشتری نیاز است تا برنج قدری نرمتر بعمل آید.

پس از تمام شدن آب اطراف برنج را بشکل مخروط بالا میآوریم بعد بنسبت هر یک کیلو گرم برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ( در حدود ۷۵ گرم ) روی برنج می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و حرارت زیر ظرف را کمی کم می نمائیم تا در دیگ کمی عرق بکند، در صورت داشتن فر بعد از محکم کردن در دیگ ظرف را کف فر قرار میدهیم و حرارت را ۳۵۰ درجه می کنیم و بعد از نیم ساعت حرارت را ۵۰ درجه کم می کنیم نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد .

برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد ( مثل چلو کباب ) یکساعت وقت کافی است و در صورتیکه بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یکساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ پلو بآسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود (بدون بر داشتن در آن ) تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ بآسانی جدا شود. در صورتیکه پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم شاید بعضیها موقع دم کردن پلو در آنرا دم کنی بگذارند.

ولی چلوئیکه در فر دم کنیم و یا روی آنرا آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیده تر می شود ممکن است نصف لیوان ماست و کی زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنیم و ته دیگ بریزیم در اینصورت ته دیگ پلو بهتر می شود

کوکو والک

http://www.asrare-maggi.com/maggi-as...ecps/big/4.jpg

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد. :41::53::41:

کوکوی والک یک نوع از کوکو های ایرانی است.

در طبخ این کوکو از سبزی والک کوهی تخم مرغ ماست آرد زرشک و نمک وفلفل استفاده می شود.:53:

این کوکو را به شکل های مختلف و معمولا به صورت گرد و پهن درآورده و در ماهی تابه سرخ می کنند.:53:

شيرين خوراك


مواد لازم:

هويج : 3عدد
چغندر پخته: 1عدد
كدو حلوايي پخته شده: 100 گرم
گوشت گوساله بدون چربي: 150 گرم
پياز: 1 عدد
فلفل دلمه ايي: 1عدد
كدو: 2 عدد
ذرت شيرين: يك پيمانه
سركه: يك قاشق سوپخوري
شيره: يك قاشق مرباخوري



طرز تهيه:

پياز را خرد كرده و در مقدار كمي روغن تفت دهيد تا آب پياز گرفته شود؛ هنگامي كه پياز رو به طلايي شدن گذاشت؛ گوشت را كه به قطعات مكعبي كوچك خرد كرده اييد به آن اضافه كنيد و اجازه بدهيد تا روي حرارت ملايم گوشت مغر پخت شود. هويج ها را پوست گرفته و همراه با يك ليوان آب يك قاشق آبليمو و كمي شكر روي حرارت بگذاريد تا بپزد. كدوها را در ظرفي كوچكتر از ظرفي كه هويج ها را گذاشته اييد قرار دهيد و آن را روي هويج ها شناور كنيد و در ظرف هويح ها را ببنيد تا كدو نيز همراه هويج ها بخارپز شود. دقت داشته باشيد كه سبزيجات اين خوراك نبايد زياد پخته و نرم شود انقدر كه چنگال در آنها فرو رود كافي مي باشد هرچه سبزيجات اين خوراك زنده تر باشد خوراك خوشمزه تر و زيباتر مي شود.

چغندر را كه از قبل پخته ايم پوست گرفته و به مكعبهاي كوچك خرد مي كنيم؛ توجه داشته باشيد كه از چغندرهاي ريشه دار استفاده نكنيد؛ براي تشخيص چغندر مرغوب از چغندر ريشه دار كافيست كه هنگام خريد پوست چغندر را با ناخن خراش دهيد اگر زير پوست به صورت گوشت ورقه ورقه قرمز بود اين چغندر شيرين و بدون ريشه مي باشد اما اگر زير پوست صورتي بود و يا گوشت بافت داري بود اين چغندر مناسب پختن نيست.

كدو حلوايي را نيز پوست گرفته و مانند چغندر به مكعبهاي كوچك خرد مي كنيم؛ براي پخت كدو حلوايي نيز آن را خرد كرده و يا به صورت درسته در ظرف بزرگي قرار دهيد كف ظرف را آب مي ريزيم انقدر كه فقط كف ظرف را آب بگيرد به نسبت اندازه كدو كمي شكر و آبليمو هم به آب آن اضافه مي كنيم؛ عصرهاي سرد زمستان كدو حلوايي عصرانه دلچسبي هست. بعد از آنكه گوشت مغز پخت شد فلفل دلمه ايي ها را كه ريز خرد كرده ايم همراه با كمي نمك و فلفل به گوشت اضافه كنيد بعد از آنكه فلفل دلمه ايي ها كمي نرم شدند گوشت را از روي حرارت برداريد.

هويج ها و كدوها را هم به صورت مكعب مكعب خرد شده و تمام سبزيجات را همراه با ذرت به ظرف گوشت اضافه كنيد و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد. سركه و شيره را نيز به آنها اضافه كنيد؛ مي توانيد بجاي شيره از كمي شكر در سركه استفاده كنيد. اين غذا را داغ داغ سرو كنيد؛ اگر مي خواهيد بعدا غذا را سرو كنيد چغندر را هنگام سرو به غذا اضافه كنيد كه به سبزيجات ديگر رنگ ندهد.

اين خوراك شيرين سرشار از انرژي و ويتامين است و براي روزهاي سرد زمستاني

پیش غذای لوبیا قرمز


مواد لازم:

سیب زمینی: 2عدد
لوبیا قرمز: نیم کیلو
پیاز: یک عدد
جعفری و نعناع و گشنیز ساطوری شده: 250گرم
زیره ؛ نمک؛ فلفل : به میزان لازم



طرزتهیه:

سیب زمینی آب پز را پوست گرفته و به صورت پوره در بیاورید تا یکدست شود؛ لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایید با کمی آب و نمک بپزید؛ بعد از پخته شدن آن را آبکشی کنید اما آب آن را نگهدارید؛ لوبیای پخته شده را نیز له کرده به سیب زمینی اضافه کنید پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود اما رنگ آن برنگردد سپس کمی زیره؛ نمک؛ فلفل و سبزی های ساطوری شده را به آن اضافه کرده و تمام مواد را با سیب زمینی و لوبیا مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملا با هم مخلوط شوند؛ پیش غذا را در ظرفی که می خواهید سرو کنید ریخته روی آن را با کمی سبزی خرد شده اضافه تزئین کنید.

پوره سيب زميني با نعناء



مواد لازم:
سيب زميني: 5 عدد متوسط
پياز: 1 عدد متوسط
نعناء خشك: يك قاشق غذاخوري
كره: 50 گرم
شير: يك ليوان
زرده تخم مرغ: يك عدد
نمك؛ فلفل؛ زردچوبه : به ميزان لازم



طرز تهيه:

سيب زميني ها را خوب شسته و پوست بگذاريد آبپز شوند؛ پياز را به صورت خلالي خرد كرده و تفت دهيد تا طلايي شود؛ سيب زميني ها را كه پخته شد پوست گرفته و خوب له كنيد تا نرم و يك دست شوند؛ نمك؛ فلفل و زردچوبه را به سيب زميني اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد؛ پياز داغ را در صافي بريزيد تا روغن آن جدا شود؛ زرده تخم مرغ؛ شير و كره نرم شده را نيز به سيب زميني اضافه كرده خوب مخلوط كنيد؛ روغن پياز داغ را كه از پياز جدا شده دوباره در ظرف بريزيد و نعناء را در آن سرخ كنيد؛ سپس نعناء سرخ شده را از روي روغن جمع كنيد كه روغن همراهش حتي المكان كم باشد و همراه با پياز داغ به سيب زميني ها اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. پوره سيب زميني خوشمزه و خوش آب و رنگ شما آماده سرو است؛ مي توانيد براي تزئين آن از ماسوره هاي مخصوص شكوفه زني استفاده كنيد؛ اين غذا رو با ترشي سرو كنيد و دقت داشته باشيد كه اگر روغن پياز و نعناء را از آنها جدا نكنيد پوره شما روغن مي اندازد.

لازانياي سبزيجات


مواد لازم:
بادمجان متوسط : 1 عدد
پياز(درشت خرد شده): 1عدد
سيرخرد شده: 2 حبه
آب سبزيجات: دوسوم ليوان
قارچ ورقه شده : 200 گرم
گوجه فرنگي بدون پوست (خردشود): 400 گرم
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق غذاخوري
پودر زنجبيل: يك چهارم قاشق مرباخوري
سبزيجات خشک معطر(اورگانو و رزماري): يك قاشق مرباخوري
لازانيا: حدود 12 برگ
کره: 25 گرم
آرد: دو قاشق غذاخوري سر پر
شير: 5/1 ليوان
رنده جوزهندي: كمي
پنير گودا و پنير موتزارلا: 200 گرم
نمک و فلفل: به اندازه لازم


طرز تهيه:
بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب هاي 5/2 سانتي متري مي بريم. در قابلمه پياز و سير را با کمي روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمي تفت مي دهيم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگي، آب سبزيجات، زنجبيل، نمک، فلفل و سبزي معطر را به آن اضافه مي کنيم مي گذاريم آهسته بپزد و آبش تبخير شود.
براي درست کردن سس، کره را در قابلمه ريخته، سپس آرد را اضافه مي کنيم و کمي تفت مي دهيم. پس از آن شير و جوز را اضافه کرده و مرتب هم مي زنيم تا غليظ شود. در آخر نمک را به آن مي افزاييم.

لازانياها را در آب جوش پخته و روي دستمال تميز آشپزخانه مي گذاريم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتي متر) را چرب کرده، يک مقداري از سبزيجات مي ريزيم، سپس يک ورق لازانيا را روي آن گذاشته و مقداري از سس سفيد مي ريزيم و اين کار را تکرار مي کنيم. در آخرين لايه، ابتدا سس سفيد و بعد مخلوط پنيرها را مي پاشيم و در فر مي گذاريم تا سه ربع بماند و روي آن طلايي شود.


طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:

مواد لازم:
کره: 50 گرم
آرد سفید: 2 قاشق سوپخوری
شیر: 2 فنجان
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه


طرز تهيه:
کره را آب کرده و آرد را با آن کمي تفت مي دهيم. شير ار به تدريج اضافه مي کنيم تا سس صاف و يکنواخت و غليظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه مي کنيم. حالا سس آماده مصرف است.
نکات تغذيه اي :در تهيه اين لازانيا از گوشت استفاده نشده است و غذاي مناسبي براي افرادي است که رژيم گياهخواري دارند.

پاستا پاپیونی با سس کدو تنبل

مواد لازم:
پیاز رنده شده : 1 عدد کوچک
موسیر : 5 عدد برگه خشگ
آب مرغ: 150 سی سی
کدو تنبل بخار پز شده:350 گرم
خامه: 100 گرم
شیر1% چربی:150 سی سی
جوز هندی رنده شده:نصف قاشق چایخوری
پنیر پارمزان خشك:2 قاشق غذاخوری
پودر خردل:نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه:به مقدار خیلی کم
پاستا پاپیونی:1 بسته
کره:50 گرم


طرز تهیه :
ابتدا موسیر را به مدت 20 دقیقه در آب ولرم خیسانده و بعد ریز میکنیم. در تابه ای بزرگ پیاز رنده شده و موسیر را با کره تفت داده تا پیاز نرم شود سپس کدو بخارپز شده را پوره کرده و به تابه افزوده و 5 دقیقه کاملا تفت میدهیم آنگاه آب مرغ را اضافه کرده و با حرارت ملایم 15 دقیقه می جوشانیم ، خامه وشیرکم چربی را با هم مخلوط و به همراه پنیرپارمزان به تابه افزوده و خوب مخلوط میکنیم .

در قابلمه ای آب را جوش آورده و 1 قاشق غذاخوري نمک و 1 قاشق غذاخوري روغن به آن افزوده و پاستا را به مدت 15 دقیقه در آن جوشانده و بعد آبکش میکنیم . سس را از روی حرارت برمیداریم و با نمک فلفل خردل و جوز هندی مزه دار کرده پاستا را در تابه سس ریخته و با سس برای 5 دقیقه تفت داده و سرو میکنیم .

«« فیله گوشت بریان »»

http://i34.tinypic.com/2elzb5j.jpg

مواد لازم :

سير 3 حبه
فلفل سياه 1 قاشق سوپخوري
آرد 4/1 پيمانه
راسته گوساله يك تكه 0 در حدود 2 كيلو
پياز 1 عدد
قلوه گاه گوسفند 16 قطعه
آب انگور 1 پيمانه
سيب زميني متوسط 6 عدد
گوجه فرنگي 3 عدد
جعفري خرد شده 4/1 پيمان

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 500 درجه فارنهايت گرم نموده , سير و نمك و فلفل را روي يك دستمال تميز ريخته با قسمت تخت چاقو روي آن فشار دهيد تا تقريباً خرد شود سپس آرد را به آن اضافه كنيد و مخلوط نمائيد . از مواد آماده به اطراف گوشت ماليده , گوشت را در ظرف مخصوص قرار داده , در طبقه وسط فر بگذاريد . درجه فر را كم كرده به 325 درجه برسانيد . منتظر بمانيد تا گوشت پخته شود و رنگ روي آن قهوه اي شود. گوجه فرنگي و پياز را ريز خرد نموده در كمي روغن تف دهيد.

در نيمه پخت , گوشت را بيرون آوريد و به آن نمك زده , پياز را روي آن ريخته قطعه هاي گوشت قلوه گاه را روي آن قرار داده با اب انگور و گوجه فرنگي خرد شده در سيني فر قرار مي دهيم , سيب زميني ها را از وسط دو نيم كرده , در نيمه پخت دور تا دور گوشت قرار داده تا كاملاً پخته و بريان شود . در آخر آب گوشتي كه در ظرف باقي مانده , از صافي رد نموده ودر ظرف مورد نظر ميريزيم . سپس گوشت و سيب زميني ها را در آن قرار داده و روي آن جعفري خرد شده مي ريزيم .

رتی فیله با شیر و هویج

http://i35.tinypic.com/2ebvc4w.jpg

مواد لازم :

فيله يا راسته حدود 1 كيلوگرم
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
كره 2 قاشق سوپخوري
پياز خرد شده 1 عدد
ساقة كرفس خرد شده 1 عدد
هويج خلال شده 8 عدد
فلفل 1 قاشق چايخروي
برگ بو 2 عدد
نمك به ميزان لازم
شير 2 پيمانه

طرز تهيه :

مطابق دستورتهيه رتي فيله در بخش نكات رتي فيله را تهيه كنيد . فر را روي حرارت 350 درجه فارنهايت روشن كنيد . روغن و كره را در ماهيتابه ريخته روي حرارت گذاشته پياز, ساقة كرفس و هويج را اضافه كرده و در كره تف دهيدتا نرم شوند . سبزيجات را از ماهيتابه در اورده رتي فيله را در باقيمانده روغن خوب سرخ كنيد تااطراف آن كاملاً طلايي شو . سبزيجات , فلفل, برگ بو ونمك را به رتي فيله اضافه كنيد .

شير را داغ كنيد و روي مواد بريزيد, در ماهيتابه را بگذاريد . به مدت يك ساعت و نيم در طبقة وسط فر قرار دهيد تا رتي فيله بپزد . سپس رتي فيله را از داخل ماهيتابه برداريد نخ دور آن را باز كنيد و رتي فيله را به ورقه هاي نازك برش دهيد و در جاي گرم بگذاريد .

برگ بوها را از قابلمه خارج كرده محتويات قابلمه را داخل يك آبكش بريزيد تا سس آن جدا شود . سس را داخل يك ماهيتابه ريخته روي حرارت بگذاريد تا غليظ شود ورقه هاي رتي فيله را داخل يك ديس چيده و دور آن را با هويج هاي پخته شده تزئين كنيد سس را در يك ظرف جداگانه در كنار ديس رتي فيله بگذاريد .

طرز تهیه کباب کوبیده را به طور کامل

کلاْ‌درست کردن کباب کوبیده کمی تجربه هم لازم دارد.


مواد لازم (برای ۴ نفر) :‌
گوشت سر دست و گردن یک کیلو- پیاز رنده شده ۴ تا ۵ عدد متوسط- جوش شیرین یک قاشق چایخوری- نمک و فلفل در حد لازم


طرز تهیه:

گوشت سر دست و گردن را دو بار چرخ کنید. پیاز رنده شده را در صافی بریزید و بدون این که با دست آن را فشار دهیدُ‌آب اضافی اش را بگیرید و کنار بگذارید. پیاز و نمک و جوش شیرین را به گوشت بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید و مالش دهید.

این گوشت را یک ساعت در یخچال بگذارید و دوباره آن را چنگ بزنید (در صورتی که ظرف محتوی گوشت را کمی حرارت بدهید به طوری که ظرف داغ شود. گوشت موقع کباب شدن در آتش نخواهد ریخت). بعد دستتان را به آب پیاز آغشته کرده و از گوشت به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برداشته روی سیخ کباب قرار داده و خوب آن را روی سیخ پهن کنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید.

پس از آماده شدن سیخ هاُ آتش فراوانی درست کرده و سیخ ها را روی آتش قرار دهید. بلافاصله سیخ ها را ژشت و رو کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند و از سیخ نریزند. کباب ها نباید زیاد برشته و خشک شوند. پس از این که کباب خودش را گرفت دیگر نیازی به آتش زیاد ندارند.

كوكوي بادمجان



مواد لازم:

بادمجان: 4 عدد

تخم‌مرغ: 4عدد

زعفران ساييده: يك قاشق چايخوري

روغن: 1 پيمانه

پياز: 3 عدد

نمك: به اندازه دلخواه


طرز تهيه: پوست بادمجان را بگيريد و و از رنده درشت رد كنيد و پياز را تميز كرده و از رنده رد كنيد، بعد پياز را در3 قاشق روغن سرخ كرده و آنگاه بادمجان را در پياز و روغن كمي سرخ كرده، سپس زعفران ساييده شده را با كمي آب گرم حل ‌كنيد و داخل بادمجان بريزيد و نمك و فلفل به مايه اضافه ‌كنيد و از روي حرارت آتش بر‌‌داريد. ‌تخم‌مرغ‌ها را در ظرف جداگانه بشكنيد و كمي نمك و فلفل به آن اضافه ‌كنيد و خوب هم بزنيد.

مايه بادمجان كه سرد شد داخل تخم‌مرغ‌ها بريزيد و خوب هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شود. سپس روغن را در ظرف نسوز يا تابه بريزيد و بگذاريد خوب داغ شود سپس مايه را داخل روغن ريخته و يك طرف آن كه برشته شد به قطعات كوچك در آوريد و برگردانيد تا طرف ديگر مايه بسته شود.

روش تهيه ته‌ديگ فوري

آيا تا به حال برايتان پيش آمده كه هنگام دم كردن پلو متوجه شويد براي ته‌ديگ آن تكه‌اي نان هم در خانه نداريد. اين طور وقت‌ها نگران نشويد. يك قاشق آرد را همراه كمي نمك در آب حل كنيد تا به صورت خميري‌شكل كه غليظي آن بيشتر از ماست باشد، در بيايد. سپس ته ظرف را روغن بريزيد و اين مخلوط را در قابلمه بريزيد و برنج خود را دم كنيد. نتيجه كار عالي است. يك ته‌ديگ ظريف و بسيار خوشمزه خواهيد داشت.

طرز پخت غذای چینی یا چاینیز فود (Chinese Food )


مواد لازم
نیم کیلو مرغ یا گوشت خرد شده (بهتره از فیله مرغ و گوشت استفاده کنید)
1پیاز درشت خرد شده
2 تا هویج متوسط خرد شده
2 تا فلفل دلمه قرمز و سبز (یا سه تا فلفل دلمه کوچولو به رنگهای مختلف سبز و زرد و قرمز) خرد شده
2 تا ساقه کرفس خرد شده
بسته به علاقتون قارچ خرد شده
سس سویا (حدودا 2 قاشق)
رشته چینی یک بسته (نودل چینی)
1 لیوان آب مرغ (یا گوشت)
2 قاشق آرد ذرت

نکته مهم می‌تونید اگه دوست دارید از کلم بروکلی خرد شده هم استفاده کنید و اگه دوست داشتید از مرغ یا گوشت یا هر دو در این غذا بهره ببرید

ابتدا گوشتها را با کمی پیاز رنده شده در یک ماهیتابه پهن تفت داده و بهم می‌زنیم. برای گرفتن روغن گوشتها بعد از تفت دادن می‌توانید آنها را روی کاغذ آشپزی بگذارید.

بعد پیاز سپس فلفل دلمه‌ای‌ها و بعد کرفس و هویج و کلم بروکلی را اضافه کنید تا کمی تفت داده شده و نیم‌پز شوند. در هنگام پخت این غذا توجه کنید که باید دائم پای گاز بایستید و مخلوط گوشت یا سبزیجات رو هم بزنید که ته نگیره یا بیش از حد نرم نشه. برخلاف تاس‌کباب که بهتره همه چیز بقول معروف مغزپخت بشه و له این غذا مثل بقیه غذاهای چینی فقط تفت داده می‌شه پس موقع تفت دادن مواظب باشید که باندازه‌ای که دوست دارید گوشت و یا سبزیجات چاینیز رو گرم کنید.
برای سس آب مرغ و آب و آرد ذرت را می‌گذاریم تا کمی غل بزند و غلیظ شود بعد سس سویا را اضافه کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه در حرارت ملایم بپزد

در آخر نودل یا رشته چینی را حدود 3 تا 4 دقیقه می‌گذاریم در آب جوش و بعد آن را با سس پخته شده و سبزیجات و مرغ مخلوط می‌کنیم

نودل یا رشته چینی بسیار ظریف است و زود خمیر می‌شود و به هم می‌چسبد برای اینکه غذا خوشمزه‌تر و زیباتر باشد بهتر است مرحله مخلوط کردن درست قبل از سرو کردن غذا صورت پذیرد

نکته‌ای در باب مواد تشکیل دهنده : ممکن از شما از کلم پخته یا هویج پخته خوشتان نیاید (من شخصا گل‌کلم پخته یا هویج پخته دوست ندارم) اما وجود هر کدام از این سبزیجات به خوش‌طعم شدن و خوش‌بو شدن چاینییز کمک می‌کند همینطور فلفل سبز و کرفس علاوه بر رایحه خوب کمی تندی به طعم غذا می‌دهد.

طرز تهيه لواشك و قره قروت


لواشك

لواشك را از ميوه هاي مختلف مي توانيد درست كنيد و همينطور هم مي توانيد چند ميوه را با هم مخلوط كرده و درست كنيد. به اين ترتيب كه ميوه را بعد از اينكه شستيد مي گذاريد درون قابلمه ايي مي جوشانيد به نوع ميوه ايي كه استفاده مي كنيد مقدار اضافه كردن نمك فرق مي كند. مثلاً لواشك آلو يا زرد آلو با لواشك انار مقدار نمكش فرق مي كند ولي در هر صورت به ذائقه خودتان ارتباط دارد كه چقدر نمك اضافه كنيد. ميوه ها را كاملاً پخته و مي گذاريد كه له شوند بعد از درون صافي كه كمي سوراخهايش درشت باشد رد مي كنيد زيرا بايد گوشت ميوه كه له شده است از صافي رد شود. البته در مورد ميوه هايي مثل انار كه دانه هاي ريزتري دارد بايد صافي طوري باشد كه دانه ها از آن رد نشود. بعد درون ظر مورد نظر سيلفون پهن مي كنيد و از مايع لواشك به قطر 5/1 - 1سانتي متر درون ظرف روي سيليفون مي ريزيد ظرف را كمي تكان تكان مي دهيد كه مايع درون ظرف كاملاً يكسان پخش شود. بعد سيليفون ديگري را روي آن كشيده و مي گذاريد در آفتاب تا كاملاً خشك شود.

آيا تا بحال از خود پرسيده ايد لواشك كه از تنقلات مورد علاقه بسياري از نوجوانان بويژه دختر خانمهاست چقدر ارزش غذايي دارد؟
بد نيست بدانيد لواشك در جاهاي ديگر دنيا هم طرفداران دارد.
لواشك چيست؟
لواشك در واقع نوعي عصاره گرفته شده از ميوه هاست كه متخصصان تغذيه به آن اكستراكت مي گويند و با خشك كردن بدست مي آيد.
خشك كردن از ساده‌ترين و متداول‌ترين روشهاي نگهداري مواد غذايي است كه عمري به اندازه تمدن بشر دارد و امروزه در كشورهاي مختلف به شكلهاي گوناگون از روشهاي سنتي تا الگوهاي صنعتي انجام مي شود.
امروزه با توجه به توسعه صنايع غذايي روشهاي تهيه لواشك هم تحول يافته و نمونه هاي نوين اين محصول با نظارت بهداشتي كافي توليد مي شود.
بنابر اين اگر دوستداران لواشك از محصولات بسته بندي شده كه با پروانه هاي بهداشتي توليد مي شوند استفاده كنند/ ديگر لازم نيست نگران آلودگي آن باشند.

اما آيا بهداشتي بودن لواشك و نداشتن آلودگي ميكروبي به معناي اين است كه مصرف آن خوب است ؟ آيا مي توان مصرف لواشك را به افراد مختلف توصيه كرد؟
به نظر مي رسد براي يافتن پاسخ اين پرسش لازم است غير از جوانب بهداشتي ارزشهاي غذايي لواشك را بهتر بشناسيم.

آيا لواشك مغذي است؟
گرچه اين محصول خشك شده‌ از ميوه هاي متنوع توليد مي شود و با طعمهاي مختلف از بازار مصرف خوبي در ايران برخوردار است اما حقيقتا تاكنون كارهاي علمي و پژوهشي چنداني براي ارزيابي ارزش غذايي آن صورت نگرفته است.

دكتر حسيني متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران در پاسخ به اين سوال كه مواد مغذي لواشك چيست و ارزش تغذيه اي آن تا چه حد است گفت : غير از نمك كه براي جلوگيري از فاسد شدن انواع لواشك هاي صنعتي به مقدار زياد به آنها اضافه مي شود و از معايب اين ماده غذايي محسوب مي شود ريزمغذي هاي مفيد و برخي ويتامينها در لواشك به ميزان خوبي وجود دارد و چون ماده اوليه لواشك انواع ميوه هاست بنابر اين مصرف آن تا حدي فوايد ميوه را دارد و به مصرف پفك يا چيپس ترجيح دارد.
اين متخصص تغذيه نداشتن كالري بالا را مزيت ديگر لواشك به عنوان يك خوراكي بين غذاها دانست و گفت مصرف شيريني ها و چيپس و مواد مشابه همگي به علت كالري بالا چاقي در پي دارند كه خوشبختانه اين مشكل با لواشك بروز نمي كند.

آيا لواشكهاي صنعتي استاندارد است ؟
در زمينه كيفيت لواشك تاكنون پژوهشهاي معدودي انجام شده كه يكي از جامع ترين آنها اولين طرح تحقيقاتي صنعت لواشك كشور با هدف بررسي كيفيت لواشكهاي تهيه شده از سيب است. در اين تحقيق راههاي بهينه‌سازي و بهبود ارزشهاي غذايي اين نوع لواشك با توجه به تاثير مستقيم شرايط خشك كردن و تغليظ مطالعه شد و با استفاده از دستگاههاي هموژنايزر و هواگير تمام ويژگيهاي مختلف فيزيكي ، شيميايي ، تغذيه‌اي و ميكروب شناختي نمونه هاي مختلف استاندارد شدند.
اما درباره ديگرانواع لواشك تاكنون مطالعه اي در كشورمان صورت نگرفته و در پژوهش جامع روي لواشك سيب هم استاندارد مواد مغذي آن بررسي نشده است.

لواشكها با هم چه فرقي دارند ؟
دكترحسيني معتقد است چون لواشك نوعي عصاره تغليظ شده ميوه هاست خواص آن را بايدبا توجه به ميوه اوليه شناخت.
در اين زمينه جالب است بدانيم لواشك آلو براي درمان يبوست مفيد است و لواشك سيب اثر عكس دارد.
لواشك زغال اخته هم با توجه به مواد ضد ميكروبي خود مي تواند در پيشگيري از عفونتهاي ادراري در خانمها مفيد واقع شود.
خلاصه آن كه گرچه لواشك را اغلب افراد وقتي هوس مي كنند با ميل و اشتها مي خورند ولي بايد قبل از ميل كردن آن به بهداشتي بودن و خواص غذايي آن هم توجه داشته باشند

قره قروت
▪ اين فرآورده محصول جانبي در توليد ماست چكيده است. براي تهيه قره قورت معمولاً آب ماست را (بخشي از ماست را كه هنگام تغليظ از آن جدا مي شود) به وسيله ي حرارت تغليظ نموده و بسته بندي مي كنند. اين محصول بسيار ترش مزه بوده و به عنوان چاشني همراه غذاهاي مختلف مصرف مي شود.


روش خانگي

ابتدا دوغ را جوشانده تا آن قدر غليظ شود كه به رنگ قهوه اي برسد. البته مي توان آب ماست را با حرارت ملايم جوشاند تا سياه شود و سپس آن را روي پلاستيك پهن كرد تا سفت شود.

روش تهيه قره قروت از دوغ

دوغ ترش شده را در مشك مي‏ريزند تا تمام چربي آن كه كره مي‏باشد جدا گردد. بعد باقيمانده دوغ را مي‏جوشانند تا غليظ شود، سپس آن را روي پارچه صاف مي‏كنند تا آب آن گرفته شود و باقيمانده را كه روي پارچه مانده است، به صورت گلوله يا بيضي يا استوانه در آورده، مي‏گذارند تا خشك گردد و نام آن را كشك مي‏گذارند.
آب چكيده از پارچه را با كمي شير مخلوط كرده و بعد مي‏جوشانند تا جسمي سرخ رنگ و ترش مزه كه قراقروت نام دارد به دست آيد. نام اين محصول قراقروت، قره قروت و ترف سياه است.

قره‌ قوروت يكي از فرآورده‌هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از كشك به دست مي‌آيد. در 100 گرم قره‌ قوروت 240 كالري انرژي نهفته است كه مي‌تواند جزئي از انرژي مفيد مورد نياز روزانه ما را تامين كند. قره قوروت داراي تركيباتي نظير پروتئين، كربوهيدرات و درصدي چربي است. پروتئين موجود در اين فرآورده نقش ساختاري و استحكامي در تمامي بخش‌هاي بدن بويژه عضلات داشته و مهم‌ترين عامل ايجادكننده رشد بدن است.
قند آن نيز از نوع لاكتوز بوده و از بهترين قندهاي شناخته شده طبيعي است كه انرژي آن از قند معمولي كمتر است.

اين قند طي فرآيند توليد محصول شكسته شده و به قند ساده‌تر تبديل شده، بنابراين براي كساني كه به لاكتوز شير حساسيت دارند مضر نيست. از مهم‌ترين خواص اين محصول درصد اندك چربي آن است كه آن را به محصول رژيمي براي افراد با اضافه وزن و چربي بالا تبديل كرده است. ويتامين D در اين محصول علاوه بر جذب كلسيم و ايجاد تعادل كلسيم و فسفر در بدن از سرطان روده بزرگ جلوگيري مي‌كند. وجود كلسيم آن نيز در تنظيم رشد و تقسيم سلول‌هاي پوششي لوله گوارش، كاهش پوكي و نرمي استخوان، خصوصا در خانم‌هاي يائسه و افزايش استحكام دندان‌ها و استخوان‌ها در كودكان و نوجوانان در حال رشد موثر است و به تعادل ضربان قلب كمك مي‌كند و املاح و مواد مغذي ديگر آن نيز در فعال‌سازي آنزيم‌ها و ويتامين‌ها و نيز مقاومت بدن در برابر بيماري‌هاي عفوني نقش موثري دارند. قره ‌قوروت به علت داشتن اسيدهاي آلي، ضدعفوني‌كننده دستگاه هاضمه است چرا كه از رشد، نمو و تكثير باكتري‌هاي مضر جلوگيري مي‌كند. اگر قره‌ قوروت كشك را نگيرند، ميزان اسيد لاكتيك و كلسيم كشك بيشتر و مزه آن ترش‌تر خواهد بود و از مواد معدني بالاتر خصوصا كلسيم بيشتري غني خواهد بود. در 100 گرم كشك خشك نيز 375 كالري و در يك قاشق غذاخوري آن 60 كالري انرژي نهفته است. كشك به علت آن كه از غني‌ترين منابع پروتئيني است محيط مناسبي براي رشد و ازدياد ميكروارگانيسم‌هاي مختلف است. بنابراين بايد آن را در يخچال نگهداري كرد.

توصيه‌

1- نظر به اين كه امروزه به منظور ايجاد طعم و اثر ويژه، جلوگيري از نشو و نموي برخي ميكروب‌ها و همچنين افزايش مدت ماندگاري فرآورده‌هايي نظير كشك و قره‌ قوروت از درصد بالاي نمك استفاده مي‌كنند، اين عامل منجر به مضر شدن اين گونه محصولات براي افراد با فشار خون بالا و بيماران قلبي عروقي شده و عاملي جهت ايجاد التهابات بدني و تحريكات عصبي خواهد شد. لذا مصرف اين‌گونه محصولات را به چنين افرادي توصيه نمي‌كنيم.

2- هم‌اكنون برخي از قره‌ قوروت‌ها به صورت سنتي و در شرايط غيربهداشتي تهيه و بسته‌بندي مي‌شوند و استفاده از فرآورده‌هاي غيرپاستوريزه و آلوده منجر به بروز بيماري‌هاي گوارشي و مسمويت‌هاي حاد خواهد شد.

3- هنگام خريد چنين محصولاتي حتما به تاريخ توليد، انقضا و خصوصا پروانه بهداشت آن توجه كنيد.

4- زياده‌روي در مصرف اين فرآورده را به دليل آن كه ترش و اسيدي بوده و منجر به ضعف عمومي بدن مي‌شود توصيه نمي‌كنيم.

ماکارونی با خامه...

مواد لازم:
ماكاروني=500 گرم
پياز قرمز=2 عدد متوسط
روغن=به مقدار لازم
گوجه فرنگي=2 عدد متوسط
فلفل دلمه سبز=1 عدد
هويج رنده شده=1 عدد
قرص طعم دهنده مگي=1 عدد
ادويه كاري=1 قاشق مرباخوري
گشنيز تازه ريز شده=2/1 ليوان
مواد لازم براي سس:
خامه=1 ليوان
پنير مايع=2/1 ليوان
سس مايونز=2 قاشق غذاخوري
پنير پارميزان رنده شده=2/1 ليوان

طرز تهيه:

1. ماكاروني را طبق دستور روي پاكت بپزيد سپس آبكش كنيد.

2. پياز را به صورت ريز خلال كرده در ماهيتابه همراه با كمي روغن سرخ كنيد سپس گوجه فرنگي ها را به صورت مكعبي كوچك خرد كرده به پياز اضافه كنيد

3. فلفل دلمه را به صورت ريز خرد كرده همراه هويج رنده شده به مواد اضافه كنيد و مواد را با قاشق چوبي هم زده روي حرارت ملايم كمي تفت دهيد سپس ادويه را به مواد اضافه كنيد. روي مواد كمي آب ريخته و بگذاريد كمي مواد بجوشد.

4. گشنيز ريز شده را به مواد اضافه كرده بگذاريد مواد روي حرارت ملايم به مدت 5 دقيقه بجوشد سپس ماكاروني پخته شده را به آن اضافه كرده بگذاريد روي حرارت بماند تا وقتيكه مواد به اندازه 4 قاشق آب داشته باشد.

5. مواد بدست آمده را در ظرف پيركسي بريزيد.
6. مواد لازم براي سس بجز پنير را با هم مخلوط كرده روي سطح ماكاروني بريزيد.

7. پنير پارميزان رنده شده را روي سطح مواد بپاشيد.
8. ظرف را به مدت 15 دقيقه با حرارت 165 درجه سانتيگراد در فر قرار دهيد تا روي پنير طلايي رنگ شود.

ديشب خونه پدرشوهرم كتلت درست كردم. اونا كلا زياد دوست ندارن ولي تو تنگناي وقت چاره اي جز كتلت نبود. انقدر تعريف دادن و تا تهش و خوردن كه گفتم بد نيست دستورش و بدم چون غذاي آسونيه و پسرهاي مجرد هم مي تونن براي خودشون درست كنن.

سيب زميني رو بپزين و به نسبت مساوي گوشت چرخ كرده آماده كنين.دو سيب زميني متوسط و همون حجم گوشت چرخ كرده يك تخم مرغ مي خواد حالا ديگه خودتون نسبتش و دربيارين اگر مقدار بيشتري مي خواين درست كنين.يك پياز متوسط و دوحبه سير رو باگوشت چرخ كرده حسابي مخلوط كنين اگر با غذاساز يا هاون برقي باشه كه يكدست بشه خيلي بهتره.

ادويه كاري فراوان،زردچوبه فراوان و نمك حسابي،يك قاشق مرباخوري هم آرد نخودچي.سيب زميني هاي پخته را هم توش رنده كنين و همه مواد و خوب هم بزنين.خيلي خوب. اگر وقت داشته باشين كه يه دوساعتي اين مايه رو نگه دارين بعد در روغن فراوان سرخ كنين خيلي بهتر مي شه. نوش جان.

طرز تهیه کالباس مرغ

سرو برای 4 نفر


مواد لازم:
مرغ درسته 1 عدد متوسط
آب پیاز 1 پیمانه
سیر له شده 2 حبه
جوز هندی یک دوم قاشق چای خوری ( جوز بویا )
زنجفیل 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
پودرتخم گشنیز یک دوم قاشق چای خوری
هویج 3 عدد متوسط
پیاز حلقه شده 2 عدد متوسط
آب 1 پیمانه


طرز تهیه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنید و پوست آن را سالم درآورید.
مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.
در کف ماهی تابه، حلقه های هویج و پیاز را بچینید و یک پیمانه آب روی آن بریزید و یک و نیم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.
بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنید

جوجه ‌كباب چوبی با سس


مواد لازم (براي 2 نفر)
سينه جوجه: يك عدد
زعفران و فلفل سياه: به مقدار لازم
آبليمو و زيتون: به مقدار لازم
نمك: به مقدار لازم


طرز تهيه:
سينه جوجه را قطعه قطعه ‌‌كنيد سپس آن را در كمي زعفران و فلفل بخوابانيد و بگذاريد 3 الي 4 ساعت بماند… سپس آنها را به سيخ‌هاي باريك چوبي بكشيد و مي‌‌توانيد روي شعله گاز (و اگر دوست داشتيد روي زغال بگذاريد تا بپزد… در زمان كباب كردن روغن زيتون و آبليمو به آن بزنيد و هر دو طرف را كباب كنيد، اگر جوجه را كبابي نخواستيد، مي‌‌توانيد آن را با همان چوب سرخ كنيد سپس در زمان كشيدن روي ديس از چوب بيرون بكشيد.

براي تزئين هم مي‌‌توانيد مانند تصوير عمل كنيد، يعني برگ‌هاي كاهو را روي ديس بپيچيد و با استفاده از پياز، گوجه‌فرنگي و قارچ‌هاي سوخاري آن را تزئين كنيد، مي‌‌توانيد از سس‌هاي سالاد و سس‌هاي فرانسوي بر روي جوجه‌كباب استفاده كنيد، البته اگر دوست داشتيد.

پيــراشكـی مــرغ


مواد مورد نياز
كره: 40 گرم
خامه: نصف فنجان
سير له شده: دو جبه
آب مرغ: نصف فنجان
ورقه خمير پفي: دو عدد
سركه سفيد: نصف فنجان
تخم‌مرغ هم زده: يك عدد
آرد ذرت: دو قاشق غذاخوري
تره فرنگي خرد شده: 200 گرم
مرغ (فيله سينه) در برش‌هاي درشت: 450 گرم


طرز تهيه:
فر را از قبل آماده كرده تا به آرامي گرم شود. كره را در يك تابه آب كرده و به آن تره فرنگي و سير افزوده تا كاملا سرخ شده و تره فرنگي نرم و ترد شود و به رنگ قهوه‌اي روشن در بيايد. ابتدا مخلوط سركه، آرد ذرت و سپس آب مرغ و خامه را به آن بيافزاييد و آنقدر گرما دهيد تا مخلوط در حد جوش در آيد حال دما را كاهش داده تا از حالت جوش خارج شود.

درپوش تابه را به مدت پنج دقيقه برداشته و محتويات را روي يك سيني بريزيد و به مدت ده دقيقه آن را خنك نگه داريد. هر يك از ورقه‌هاي خمير را به نصف تقسيم كرده و آنها را طوري در داخل سيني قرار دهيد كه تقريبا به فاصله يك سانتي‌متر از همديگر قرار گيرند. اطراف لبه‌هاي خمير را با فرچه به تخم‌مرغ آغشته كنيد.

سپس ورقه‌هاي خمير را كه محتويات بر روي آن است، با بخش ديگر خمير بپوشانيد تا كاملا بسته شود. دو برش در بالاي هر يك از بسته‌ها ايجاد كرده و تخم‌مرغ را در تمام سطوح آن بريزيد. سرانجام در داخل فر داغ گذاشته و اجازه دهيد به آرامي پخته شود، (حدود 15 دقيقه) و كاملا به رنگ قهوه‌اي در بيايد.

كبسه

http://portal.wahati.com/upload/iblo...13be4c35e3.jpg

یه غذای خلیجی هست که هم خیلی معروفه و هم همه دوستش دارن که فکر کنم شما هم بشناسینش


مواد لازم برای 4نفر

75 گرم برنج
گوشت مرغ یا گوسفند یا ...اگه مرغ بود نصف مرغ کافیه و اگر هم خواستین بیشتر دیگه میلی خودتونه
پیاز رنده شده چهار عدد به حجم متوسط
گوجه فرنگی رنده شده سه عدد متوسط
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری یا به مقدار دلخواه
فلفل - زرد چوبه - پودر لیمو خوشک -نمک به اندازه دلخواه


طریقه:
برنج رو داخل ظرفی که توش اب نمک بوده نگه دارین هر چه مدت طولانی بهتر یعنی و اگر هم نشد مشکلی نیست
مرغ یا گوشت رو اول اب پز کنید یعنی همون ابگوشت
از طرف دیگه توی یه دیگ دیگه پیاز رو سرخ کنید تا وقتی درست بپذه بعد روش گوجه فرنگی رنده شده رو بریزین تا بعد از 5 دقیقه که پخت روش رب گوجه فرنگی و فلفل و زرد چوبه و نمک و لیمو نمک و رو اضافه کنید
بعد از اینکه برنج رو از ابش جدا میکنین به مخلوط گوجه فرنگی و پیاز و. ... اضافه میکنین ( البته تو این لحظه باید ابگوشت حسابی پخته باشه که از ابش استفاده کنید ) ابگوشت رو به مقدار دوسانت بیشتر از برنج روی برنج میریزیم و بعد از حرکت کردن محتویات سر دیگ رو میبنیدین تا بعد از 15 الی 20 دقیقه اگر هم برنج یخوررده سفت بود میتونید دوباره روش ابگوشت بریزین اما کم http://iranclubs.org/forums/images/smilies/biggrin.gif
خلاصه اگه فرن داشتنین میتونین مرغ رو تو فرن سرخ کنین اگر هم نه میتونین تو تابه سرخ کنین
برای اینکه طعم لذیذتر بشه میتونین پیاز رنده شده رو سرخ کنین + زرشک+کشمش+ هرچی دوست داشتین روی بعد از سرخ کردن روی برنج

رولت تن ماهی


مواد لازم:

سرکه 1 ق غ
جعفری خرد شده مقداری
تخم مرغ آبپز 2 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
کنسرو تن ماهی 1 قوطی
تخم مرغ 1عدد
پنير رنده شده 50 گرم
آرد سوخاری 30 گرم


طرز تهيه:

کنسرو تن ماهی رااز روغن جدا کرده و با چنگال خرد نمائيد تخم مرغ و پنير + آرد سوخاری + سرکه + جعفری و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط کنيد تا حالت خميری پيدا کند.

مواد راروی ورقه آلومينيمی پهن کرده وتخم مرغ ها را درون آن گذاشته و رل می کنيم و محکمببنديد و درون تنظيف گذاشته درون آب جوش گذاشته و به مدت 20 دقيقه قرار دهيد و ازروی حرارت برداشته و درون آب سرد می گذاريم. سپس از آب خارج کرده و برش زده و باليمو و جعفری تزئين می کنيم.