سلام به همه دوستان مخصوصا" خانم های کدبانوی پی سی سیتی


بد ندیدیم در این قسمت در مورد یک سری از کالاهایی که در آشپزخونه ازشون استفاده میکنیم بحث کنیم (البته به پیشنهاد دوستان)

البته فعلا" در مورد انواع قابلمه ها و زودپزهایی که غذاها رو توش طبخ میکنیم;)
بیاییم در مورد این که چه غذایی در چه دیگی خوشمزه تر میشه صحبت کنیم

آیا شما به زودپز اعتقاد دارید یا دوست دارید غذا رو سر فرصت بپزید ؟:p
اگه از زود پز استفاده میکنید چه مارک زودپزی به نظر شما خوبه؟
آیا دوست دارید غدا رو در ظرف مسی یا روحی درست کنید؟
آیا تا بحال از بخار پز استفاده کرده اید؟
نظرتون درباره آرام پز چیه؟
برنج رو در چه قابلمه ای درست کنیم بهتره؟
آیا تا کنون از ظروف چدنی استفاده کرده اید؟
انواع خورشت ها رو چطور؟
مرباهای مختلف رو چطور؟
به نظر شما چه تفلونی بهتر از بقیه هست؟

ازتون خواهش میکنم درباره تجربیات خودتون یا اطرافیانتون اینجا صحبت کنید تا به معلومات همدیگه اضافه کنیم
انشاالله با کمک همدیگر بتوانیم تاپیک خوبی رو داشته باشیم و به همدیگه کمک کنیم:)

7 نکته مهم درباره ظروف تفلون

سال 1938 میلادی شرکت آمریکایی دوپونت ماده‌ای پلیمری به نام پلی‌تترافلئورواتیلن را با نام تجاری تفلون معرفی و به بازار عرضه کرد. این ماده نوعی پوشش نچسب و عایق الكتریسیته بود که هم مقاومت حرارتی بالا و هم مقاومت شیمیایی خوبی در مقابل اسیدها و بازها داشت...

از آنجا که میان تمامی پوشش‌های موجود، تفلون از بالاترین ضریب نچسبی برخوردار بود، از آن در ظروف استفاده شد.

اداره نظارت بر غذا و داروی آمریكا هم تفلون را به‌عنوان پوشش مجاز در ظروف پخت غذا مورد تایید قرار داده و با این وجود، محققان درباره استفاده از این ظروف هشدار داده‌اند؛ به‌طوری که اگر دقت کنید می‌بینید تا به حال، پشت سر هیچ ظرفی این همه حرف و حدیث نبوده است! ظروف تفلون از آلودگی محیط زیست گرفته تا سرطان‌زایی به هر چیزی متهم شده‌اند اما جالب اینجاست كه هنوز هم از پرفروش‌ترین ظروف پخت‌وپز به شمار ‌می‌روند.

اگر شما هم گاهی از این ظروف استفاده می‌کنید، این7 نکته را به خاطر بسپارید.

به علامت استاندارد توجه کنید:
هنگام خرید ظروف تفلون حتما به علامت استاندارد ملی توجه کنید و به دلیل پایین بودن قیمت، انواع غیراستاندارد را انتخاب نکنید. فقط ظروفی كه در كارخانه‌هایی با مجوز پروانه ساخت از وزارت بهداشت تولید می‌شوند، استاندارد هستند.

شعله اجاق گاز را زیاد نکنید:
وقتی ظروف تلفون روی شعله آتش در دمای بالاتر از 260 درجه سانتی‌گراد حرارت داده شوند از لایه نچسب‎شان، گازی آزاد می‌شود که سمی و آزاردهنده است. مطالعات و تجربیات زیادی در زمینه آسیب حیوانات در اثر استنشاق بخارهای حاصل از گرم شدن تفلون وجود دارد و تحقیقات ثابت کرده است که در اثر تجزیه لایه پوشاننده این نوع ظروف 15 نوع بخار سمی و سرطان‌زا ایجاد می‌شود. این مواد برای پرندگان سمی است و می‌تواند در انسان حالت‌هایی شبیه به آنفلوآنزا مانند احساس کسالت،سر گیجه و درد عضلانی ایجاد کند.

از قاشق‌های مناسب استفاده کنید:
برای پیشگیری از ایجاد خش و خراش و جلوگیری از آسیب دیدن پوشش سطح داخلی ظروف تفلون قاشق‌های تیز را به کف ظرف نکشید و هنگام پخت‌وپز تنها از قاشق‌های چوبی و پلاستیکی که گوشه‎های تیز ندارند استفاده کنید.

غذای بچه‌ها را در تفلون نپزید:
بهتر است تا حد امکان استفاده از ظروف تفلون را محدود کنید و برای تهیه غذاهای مایع مانند سوپ و جوشاندن شیر که نیازی به خاصیت نچسب بودن این ظروف ندارید از آنها استفاده نکنید و غذای بچه‌ها را هم در این ظروف نپزید.

این ظروف را با ابر نرم بشویید:
ظروف تفلون را با ابر نرم بشویید تا خراش برندارند. برای شستن این ظروف از اسفنج زبر و سیم ظرفشویی استفاده نکنید چون با این کار پوشش داخلی ظرف آسیب می‎بیند و احتمال آزاد شدن مواد سمی آن افزایش می‎یابد.

خش‌دارها را دور بیندازید:
از ظروف تفلونی که دچار آسیب شده‌اند و در اثر شست‌وشو یا کشیدن قاشق خراش‌هایی در آنها ایجاد شده است به هیچ وجه استفاده نکنید. احتمال ورود مواد زیان‎آور به بدن از طریق ظروف تفلونی که هنگام پخت‌وپز آسیب دیده‌اند، بیشتر است.

ظروف تفلون را تعمیر نکنید:
به هیچ وقت برای صرفه‌جویی در اقتصاد خانواده ظروف تفلون را بازسازی نکنید. نوع ماده مصرفی و شیوه کار واحدهای بازسازی ظروف تفلون مورد تایید وزارت بهداشت نیست. بررسی‌های آزمایشگاهی روی موش‌ها نشان داده است که بازسازی غیربهداشتی ظروف و حتی استفاده از ظروفی که در کارخانه‌های بدون پروانه وزارت بهداشت و استاندارد ملی ایران ساخته می‌شود، می‌تواند بیماری‌های خطرناکی مانند سرطان کبد، بیضه، پستان و پانکراس را در پی داشته باشد.

موضوع جالبی هست
من که سر در نمیارم این تلفون:d تفلون چه مارکی هست چه مارکی نیست
تفلن های اول ازدواجمون دیگه اون سیاهی که موسوم به تفلون هست چیزی دیده نمیشه سفید سفید شده
با سیم چند بار از خجالتشون در اومدم بد قلق بودن تو شستن
یک ساله یک سری تفلون جدید خانمم خرید فک کنم 10 پارچه هست janestun
قابل نداره 250 هزار تومن انصافا چیز توپی هست خیلی راحت تمیز میشه و جنس تفلونش بعد از شستن باز هم انگار یک حالت چربی داره
زودپز هم من کلا ازش می ترسم ولی خانومم معمولا استفاده میکنه از این ایرانیهای استاندارد هست ولی هروقت میذاره من آماده شنیده شدن صدای انفجار و اعلام وضعیت اظطراری هستم

بازم به آقا مهدی که اومد و نظر داد :)
ممنون مهدی جان:53:
راستش منم از زود پز میترسم پارسا هم مثل منه وقتی شروع میکنه به سوت کشیدن همش میگه مامان نترکه منم میگم هیچکس طرف آشپزخون نره:d
خلاصه میشه قرنطینه

البته الان دیگه زودپزا این طوری نیست این مسائل و ترکیدن مال قدیما بود

بچه ها بیاین مشارکت کنین
ببینیم شما و مامانتون تو آشپزخونه از چه وسایلی استفاده میکنید؟

1. به وات برق مصرفی دستگاه دقت کنید
2. بر اساس تعداد خانوار مدل کوچک یا بزرگش رو انتخاب کنید
3. حتما دارای گارانتی باشه
4. ترجیحا بدنه اش استیل یا فلزی آّکاری شده یا لعابدار باشه و به علت شکنندگی بدنه اش باکالیت یا کائوچویی نباشه
5. و حتما با قاشق چوبی و با حوصله و طبق دستورالعمل باهاش کار کنید که عمر بیشتری داشته باشه
6. دقت کنید ساندویچ میکر وسیله ای کمک آشپزی است نه جهت پخت غذا!!! بنابراین برای شما استیک درست نمیکنه و حریف پخت چندساعته گوشت و مرف نمیشه و برای آشپزیهای کوچک مناسبه

مزایای استفاده از ظروف چدنی نسبت به تفلون - نظرخواهی از کدبانوهای ایرانی در مورد انتخاب ظروف اشپزی

سلام به روی ماه شکوفه خانوم :)

عجب تاپیک جالبه ها :) این نکاتی که دوستان قبل از من نوشتند خیلی جالب توجه بود برای من :53:

من که خیلی کد بانو نیستم، فقط بلدم درس بخونم!

غذا هم نیمرو و دو رو و تمام رو و اینا بلدم درست کنم :دی

اما جدا از شوخی ما یه مسافرت رفتیم بندر ترکمن جای شما خالی، اونجا ظروف چدنی میفروختن. غذا توش بسیار خوشمزه س و جالب اینه که اصلا غذا توش نمیسوزه! البته اگه منم که میسوزونم!

طرفای زیاد قشنگی نیستن اما قیمت دو تا قابلمه یکی متوسز و یکی کوچیک با دوتا ماهیتابه اونم یکی متوسط و یکی کوچیک حدود 50 تومن شد. ولی خب طعم غذا متفاوت میشه به شدت هم حس میشه.

گویا خاصیت غذا هم کمتر از ظرف های تفلون توشون از بین میره.

عکسشم بعدا میذارم من.

استفاده از چرخ گوشت - ساندویچ ساز - ظرف چدنی - سرخ کن - مرغ سوخاری - ظروف و وسایل آشپزی

ممنون از همه بچه های عزیز
باهاتون موافقم اگه اسم تاپیک وسایل آشپزی بود بهتر بود:)


آقای انصاری منم از ساندویچ ساز خیلی استفاده میکردم ولی دیدم هی دارم چاق میشم چون ساندویچ خوشمزه میشد ما هم هی درست میکردیم و میخوردیم گذاشتمش کنار:d شوهر و بچه هم تابع من هستند دیگه :p


مهرگان جون غذا تو طرف چدنی عالی میشه مخصوصا" برنج

مریم جون منم تا به حال از چرخ گوشت استفاده نکردم همین طور تو انباری دست نخورده مونده (الان یادم اومد)

اما اون اوایل که سرخ کن اومده بود خریدم و فقط هم سیب زمینی توش سرخ میکردم البته چند باری هم مرغ سوخاری هر چی هم میگفتن میشه تا 8بار روغن و داغ کرد من اصلا دلم راضی نمیشد بعد 3بار روغن و دور میریختم بازم ی جوری بودم هم دیدم روغن خیلی اسراف میشه هم احساس میکنم چیزی که با روغن مونده سرخ کردم ناسالمه اونم دوباره برگردوندم تو جعبه و در انباری به سر میبره:d

نظرتون در مورد آرام پز و هوا پز چیه ؟ مارکهای معروف وسائل خانگی

غزل حق داری آرام پز چیز خوبیه اما من تا به حال ازش استفاده نکردم

مهرگان جان هواپز زیاد تبلیغشو دیدم فکر میکنم چیز خوبی باشه

به فرانک خانم میگن کدبانو غذا درست کردن یعنی همین صبح زود بار بزاری تا ظهر به به:)

اما دنیا جون حرف از دل همسر ما میگویی اونم میگه اگه با عشق غذا رو درست کنیم غذا حتما" خوشمزه میشه(چه رمانتیک) البته منم موافقم ولی این همه عشق از کجا بیاریم:d؟؟؟؟؟؟؟؟؟

مصرف کم روغن در لوازم آشپزی - هپی کال happycall -ویداس ماهیتابه دو طرفه چدنی

ممنون از همه دوستان بابت اظهار نظر:)

نقل قول:

نوشته اصلی توسط امیر عباس انصاری (پست 233420) سوال هم دارم این ماهیتابه دوطرفه های چدنی: مثل این http://www.narbella.com/userimages/items/c1526.jpg چجوریاست؟؟ میخوام اگر مصرفش زیاده و ارزش داره یکی بگیرم اگر هم نه فانتزیه و برای آشپزی ایرانی مصرفی نداره بیخیال بشم چون این کالا هم خوب و بد داره و کلا خیلی با ترس میشه خرید کرد متاسفانه!!!!

سلام آقای انصاری
درباره این محصول من مارک هپی کال دارم همون اوایل هم که اومده بود یکی از دوستام زحمت کشید و برام خرید
بسیار کالای قابل استفاده و خوبی هست
من خیلی ازش استفاده میکنم
هم روغن کم استفاده باید کرد هم غذا خیلی خوشمزه میشه
پیشنهاد میکنم اگر اهل خوردن غذای سالم هستید حتما" تهیه بفرمایید:)

سلامتی ظروف روحی و مسی -ظروف چدن - بحث در مورد لوازم خانگی و آشپزخانه

بازم ممنون از همه دوستان
منم در مورد ظرف های روحی و مسی شنیده بودم
بیخود نبوده که قدیمیا سالمتر از ما بودن چون همه اینا رو رعایت میکردن

کیاناجون منم باهات درباره سنگینی ظروف چدن شدیدا" موافقم

امشب همسر گرامی فرمودن ته دیگ های مامانشون که تو قابلمه روحی بود رو خیلی دوست داشتن و دستور خرید قابلمه روحی دادن(جدیدا" خرجمون اومده پایین:d)
شوهر بنده کلا دوقاشق غدا میخوره ولی آی دستور میده {قاط}(کیه که گوش کنه....من;))

رژینا جون معلومه شکمو هستیا;)بله خیلی هم خوشمزه میشه

1. پرفکت
2. پرفکت پلاس
3. پرفکت اولترا

ارائه شده که مدل دوقلوی اونها هم موجوده
این زودپزها مدل ساده و مدل دیجیتالی هم داره


سایزهای مختلفی رو هم داره از 2 لیتر تا 8 لیتر (فکر کنم)
لوازمش رو هم در سطح شهر میتونین پیدا کنین اونطوری که مشاهده کردم مثلا قیمت یک در این زودپزها به تنهایی 120 هزار تومان یا واشر اون 13 هزار تومان هست .


قیمت زودپزهای پرفکت پلاس وی ام اف wmf perfect plus به خاطر دوام بسیار زیاد اونها و کاربری بسیار ساده شون به نسبت بالا هست برای مثال مدل پرفکت پلاس 4.5 لیتری اون حدود 200 هزار تومانه .


از مشخصه ها و ویژگی های این زودپز میشه به این مساله اشاره کرد که کفی ضخیمی برای کف زودپز (فکر کنم چدن)استفاده شده که به قول کاتالوگش باعث میشه که گرما ی شعله کاملا به طور یکنواخت در زیر زودپز پخش بشه و به غذا برسه و دلیل سنگینی نسبی این زودپز به همین خاطر هست .


نکته ی جالب برای خود من این بود که در جدول زمانی برای پخت غذاهای مختلف اعداد قابل توجهی ذکر شده بود مثل :


مدت زمان مورد نیاز برای پخت غذاهای مختلف در زودپز :




گوشت انواع مرغ :

• خروس 20 دقیقه
• مرغ تکه شده 6-8 دقیقه

گوشت گاو:

• زبان 45-60 دقیقه
• ماهیچه 35 دقیقه

گوساله :

• ران گوساله 20 دقیقه
• زبان 15 دقیقه
• پاچه 25
• راگو 10
• بیف استروگانف 5-7 دقیقه

میوه :

• انواع گیلاس و آلبالو و سیب و گلابی 2-5 دقیقه

سوپ :

• نخود و عدس 12-15 دقیقه
• سوپ گوشت 25-30 دقیقه
• سوپ سبزیجات 5-8 دقیقه
• سوپ سیب زمینی 5-6 دقیقه

ماهی :

• فیله ماهی 2-3 دقیقه
• ماهی درسته 3-4 دقیقه
• راگو یا سوپ 3-4 دقیقه

(خیلی بیشتره اگه کسی مورد خاصی خواست بگه تا براش بنویسم )



نکته های مهم دیگه در مورد این زودپز نحوه سرد کردن و باز کردن در اون هست که اگر کسی براش سوال پیش اومد بپرسه توضیح میدم 3 راه برای باز کردن و سرد کردن زودپز وجود داره
و بعد نحوه اطلاع پیدا کردن از پخته شدن و اتمام کار زودپز هست که اون هم اگر کسی توضیحی خواست خدمتش عرض میکنم .

آیا وسایل آشپزی نچسب امن هستند؟

وسایل آشپزی نچسب تغییر قابل توجهی در آشپرخانه های آمریکا در سال 1960، زمانی که برای اولین با معرفی شدند، به ارمغان آوردند. از آن زمان به بعد استفاده از آنها بسیار گسترش یافت و تقریبا در هر خانوار مورد استفاده قرار می گیرد. اما اکنون پس از چند سال ایمنی وسایل آشپزی نچسب است که توسط بسیاری از کارشناسان مورد سوال است.


وسایل آشپزی نچسب تبدیل به بخش جدایی ناپذیر هر آشپزخانه ای شده اند. محبوبیت آنها به دلیل استفاده کمتر از روغن برای پخت و پز و شتشوی راحت تر است و این محبوبیت در میان آشپزهایی که تمایل به درست کردن غذا با چربی کمتر دارند بیشتر از دیگران است. از سال 1960 از تابه های نچسب بدون هیچ گونه نگرانی استفاده می شود اما در حال حاضر، چندین کارشناس مسائلی را در رابطه با ایمنی وسایل آشپزی نچسب مطرح کرده اند، با این حال آژانس حفاظت از محیط زیست هنوز هیچ گونه توصیه ای را برای مصرف کنندگان ارائه نکرده است. پس آیا وسائل آشپزی نچسب امن هستند ؟ پاسخ در زیر آورده شده است.


نگرانی های ایمنی برای وسایل آشپزی نچسب
نگرانی های زیادی برای ایمنی وسایل آشپزی نچسب وجود دارد که حضور مواد شیمیایی PFOA مهمترین دلیل آن است. این ماده شیمیایی در لایه نچسب وسایل آشپزی استفاده شد که با نگرانی های زیست محیطی همراه است. PFOA در محیط زیست یک ماده شیمیایی طبیعی نمی باشد.

مطالعات مشخص کرده مقادیری از این ماده در خون تعداد زیادی از جمعیت آمریکا وجود دارد. آزمایش بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان داده ، این ماده شیمیایی سرطان زا است و منجر به اثرات نامطلوبی مانند کاهش وزن نوزاد در هنگام تولد، و کاهش ایمنی بدن می شود. بررسی اثر دوزهای پایین PFOA در انسان با تردید روبرو شده ، اما اثرات آن بر روی حیوانات قطعا نگرانی برای ایمنی انسان را افزایش می دهد.

وجود PFOA در 9 نفر از 10 آمریکایی مشاهده شده، اما وسیله انتقال آن به انسان شناخته نشده است. وسایل آشپزی نچسب می تواند یکی از دلایل آن باشد، اما این را با اطمینان نمی توان گفت. دلیل اینکه چرا وسایل آشپزی نچسب را می توان به عنوان یکی از دلایل در نظر گرفت مربوط به درجه حرارت بالای پخت و پز است. در دمای بسیار بالا، لایه نچسب در وسایل آشپزخانه تجزیه می شوند و یک گاز سمی منتشر می کند که در صورت استنشاق آن می تواند مضر باشد. تولید کنندگان توصیه می کنند که از دمای کمتر از 500 درجه فارنهایت برای آشپزی استفاده کنید این در حالی است که درجه حرارت بالای 660 درجه باعث تجزیه قابل توجه از لایه نچسب می شود. پس در صورتی که از درجه حرارت تعین شده استفاده شود، هیچ خطری در استفاده از وسایل آشپزی نچسب وجود ندارد.



روش استفاده درست از وسایل آشپزی نچسب
این وسایل هرگز نباید بر روی یکدیگر انباشته شوند، زیرا باعث به وجود آمدن خش های ناخواسته بر روی پوشش آنها می شود.

• از تماس وسایل فلزی با آنها اجتناب شود.
• درجه حرارت پخت و پر باید کمتر از 450 درجه فارنهایت، برای جلوگیری از تجزیه لایه نچسب باشد.
• وسایل آشپزی نچسب هرگز نباید خالی بر روی مشعل باقی بمانند.

جایگزین های وسایل آشپزی نچسب
برای اینکه آشپزی شما ایمن تر شود می توانید از وسایل بی خطر دیگری برای آشپزی استفاده کنید. برخی از آنها به شرح زیر هستند.
وسایل آشپزی سرامیکی : وسایلی که از سرامیک ساخته شده اند، غیر سمی، قابل شستشو و 100% طبیعی می باشند. این وسایل آشپزی قیمت چندان بالایی ندارند اما نکته منفی در ارتباط با آن، طبیعت ظریف آن است که به راحتی شکسته می شود.
وسایل آشپزی چندنی پوشیده شده با لعاب : این وسایل اگر با احتیاط با آن کار شود یک عمر برای شما به خوبی کار خواهند کرد اما قیمت بالایی دارند و نیاز به شتشوی منظم دارند.

وسایل آشپزی استیل
فولاد ضد زنگ نیز جایگزین خوبی برای وسایل آشپزی نچسب اس که دوام بسیار بالایی دارند. اما برخی از مطالعات نشان داده است که مقادیری کروم و نیکل از آنها در هنگام شتشو تولید می شود.
با توجه به نگرانی های ایمنی موجود،سازمان حفاظت محیط زیست از بسیاری از شرکت ها خواسته است راهی برای اجتناب از استفاده PFOA پیدا کنند. البته در صورت استفاده درست، مشکلی در استفاده از این وسایل آشپزخانه به وجود نمی آید

بهتر است در استفاده از تفلون‌ها نكات ايمني را رعايت كنيد

http://www.farhood.ir/02052719722114...0154-thumb.jpg

*براي شستشوي اين ظروف حتما از ابر استفاده كنيد و با سيم ظرف‌شويي به جان قابلمه‌هاي تفلوني خود نيفتيد.

*در ضمن بهتر است از پودرهاي شوينده استفاده نكنيد و به استفاده از مايع ظرف‌شويي بسنده كنيد.

*قاشق فلزي را هم به ته ظرف تفلوني نكشيد و براي اين كار از قاشق‌هاي تفلون يا چوبي استفاده كنيد. اين ‌طوري مي‌توانيد مطمئن باشيد كه در ميان لقمه‌هاي غذايتان تكه‌هاي تفلون وجود ندارد.‌

*نكته مهم در مورد ظروف تفلون اين است كه هرگز براي صرفه‌جويي و كمك به اقتصاد خانواده، به بازسازي ظروف تفلون خود فكر نكنيد و به دنبال راه‌هاي ديگري باشيد، چون وزارت بهداشت با توجه به مورد تاييد نبودن واحدهاي بازسازي تفلون و نوع تفلون مصرفي در این موارد، فعاليت اين‌گونه واحدها را غيرمجاز اعلام كرده است.

در مورد ظروف تفلون توجه به اين نكته ضروري است:
تنها ظروفي كه در كارخانه‌هايي با مجوز پروانه ساخت از وزارت بهداشت توليد مي‌شوند، استاندارد و بهداشتي هستند.

مس هادي بسيار خوب گرماست و با آن به خوبي ميتوان دماي پخت و پز را كنترل كرد.تنها با دادن حرارت كم تا متوسط ميتوان بهترين نتيجه را از آن گرفت.
ظروف برنجي هم از مس و روي ساخته شده اند كه كمتر به كار مي روند.
مقادير اندك مس براي سلامتي مفيد است ولي مقادير زياد آن ميتواند مسموميت زا باشد،مس با غذاهاي اسيدي واكنش ميدهد و به اين خاطر ظروف مسي را معمولا با لايه اي از يك فلز ديگرمثل قلع يا استيل يا نيكل مي پوشانند تا از ورود مس به غذا جلوگيري شود.

اين لايه در هنگام پخت و پز به مقدار كم در غذا حل مي شود ، به خصوص اگر غذاهاي اسيدي براي مدت طولاني در اين ظروف پخته يا نگهداري شوند.پس از پختن غذاهاي اسيدي در ظروف مسي پوشش داده نشده بايد اجتناب كرد.همچنين با خراشيدن يا سائيدن اين ظروف در هنگام شست و شو،لايه پوششي محافظ از بين ميرود.از خراشيدن اين ظروف بايد خودداري نمود و در ظروفي كه لايه پوششي آنها از بين رفته نبايد پخت و پز كرد.

سازمان غذا و دارو (FDA) در مورد مصرف ظروف مسي بدون پوشش هشدار داده است زيرا اين فلز هنگامي كه در مقادير زياد وارد غذا ميشود باعث تهوع،استفراغ و اسهال ميشود.

راهنمای خرید ظروف

جنسهای مختلف ظروف آشپزی

استیل

فولاد ضد زنگ یا Stainless Steel که در ایران آن را به نام مختصر «استیل »میشناسیم ،این ظروف از تركیب آهن و فلزات دیگر ساخته شده اند و بسیار با دوام و درمقابل فرسودگی مقاوم اند. نگهداری ظرف استیل نسبت به انواع آلومینیومی و مسی ساده تر است زیرا به ساییدن و برق انداختن نیاز ندارد. این ظرفها زنگ نمی زنند اما رسانای حرارتی خیلی خوبی نیستند و حرارت را به طور یكنواخت منتقل نمی كنند به همین دلیل هنگامی که بر روی شعله مستقیم قرار میگیرند، بعضی از قسمتهای آن داغتر میشوند و غذا را باید مرتب در آنها هم زد تا یكنواخت حرارت ببیند. برای انتقال بهتر گرما در بعضی از انواع جدیدتر این ظروف یک صفحه از جنس مس یا آلومینیوم در زیر ظرف قرار داده شده است. هر چقدرضخامت این صفحه بیشتر باشد، تقسیم حرارت بهتر انجام میگیرد. هنگام خرید توجه کنید که صفحه مذکور موجود باشد و قطر آن از 3 میلیمتر کمتر نباشد. تولید كنندگان این ظروف هشدار می دهند كه غذاهای اسیدی )مثل گوشت ،گوجه فرنگی،آلو ،چغندر و ...( و نمكی برای مدت طولانی در ظروف استیل نگهداری نشوند. ظرفهای بزرگی که بیشتر برای جوشاندن مایعات به کار میروند نیازی به پخشکننده حرارتی ندارندو فاقد چنینصفحه ای هستند.

برای تولید ظروف استیل نچسب، روش خاصی برای ایجاد یک رویه زبر روی فلز به کار میرود تا روکشی که خاصیت نچسب دارد بر روی آن قرار گرفته و به خوبی محکم شود.


مس

بسیاری از آشپزهای حرفه ای، ظروف مسی را انتخاب میکنند زیرا مس بهترین رسانای حرارت بوده و بسیارسریع و یکنواخت داغ میشود. اما ظروف مسی گران قیمت هستند و به رسیدگی و صیقل کاری نیاز دارند.

برای جلوگیری از فعل و انفعالات شیمیایی مس با مواد غذایی، داخل ظرفهای مسی را با لایه ای از قلع یا فولاد ضد زنگ میپوشانند. ظروف مسی را هرگز نباید در ماشین ظرفشویی قرار داد و باید آنها را بعد از شستن بلافاصله خشک نمود.

هر چند که مدیر گروه تغذیه دانشگاه تهران از کاربرد کم ظروف مسی در کشورمیگوید، اما برخی تحقیقات داخلی، چندین مورد بیماری ذخیر ه مس در كبد را گزارش کرده اند که آن را مربوط به ظروف مسی می دانند.
عمده ترین علت بروز این بیماری، استفاده از ظروف مسی برای پختن غذا یا داغ كردن شیر یا انتقال شیر در این نوع ظروف است.

این ظروف باعث اضافه شدن مس در غذای روزانه افراد میشوند و این مس اضافی در كبد ذخیره شده و باعث از كار افتادن كبد و در نهایت مرگ شخص میشود.

مس با غذاهای اسیدی واكنش می دهد. اگر ظروف مسی با لایه ای از یك فلز دیگر مثل قلع یا فولاد ضد زنگ یا نیكل پوشانده شوند، از ورود مس به غذا جلوگیری می شود و ازعوارض افزایش غلظت مس در خون (تهوع، استفراغ و اسهال ) کاسته خواهد شد.


http://www.dalano.com/Image/buy%20gu...copper-set.jpg

چدن

چدن بسیار سنگین است و رسانای حرارتی ضعیفی به شمار میرود اما حرارت را در خود نگه داشته و آنرا به طور یکنواخت پخش میکند.
در هنگام پخت و پز مقداری از مواد ظروف چدنی ممکن است وارد غذا شوند البته این مواد از قابلمه جدا نمی شوند، بلکه مواد غذایی هنگام پختن در مجاورت با قابلمه، خواص آن مواد را به خود می گیرند مگر اینکه قبل از پخت و پز تمام سطح داخلی آن با کمی روغن چرب شود و ظرف به مدت دو و نیم ساعت در فر یا بر روی اجاق قرار بگیرد. طبعا ظروف چدنی لعابدار به چنین کاری نیاز ندارند.


http://www.dalano.com/Image/buy%20gu...ial/chodan.jpg

تفلون

پیدایش ظروف تفلون به سال 1938 بازمی گردد.
در این سال پلانك در شركت «دوپونت » آمریكا، ماده ای پلیمری به نام پلی تترافلوئوراتیلن (PTFE) را كشف كرد و این ماده را با نام تجاری تفلون به صنایع غذایی و پزشكی هدیه كرد.

این ماده در واقع نوعی پوشش نچسب و عایق الكتریسیته است كه هم مقاومت حرارتی بالایی دارد و هم مقاومت شیمیایی خوبی در مقابل اسیدها و بازها دارد.
تفلون در مقایسه با پوششهای نچسب دیگر، از بالاترین ضریب نچسبی برخوردار است و اداره نظارت بر غذا و داروی آمریكا تفلون را به عنوان پوشش مجاز در ظروف پخت غذا مورد تایید قرار داده است. اما با این وجود، گاهی برخی از كارشناسان نسبت به استفاده از این ظروف هشدار می دهند. كارشناسان می گویند: «در تهیه ظروف تفلون از كادمیوم استفاده میشود كه از فلزات سنگین است.
این ماده به مرور وارد غذا می شود و باعث بروزسرطان، كوتاهی قد و ضایعات پوستی میشود. علاوه بر این، كادمیوم در سنتز هموگلوبین دخالت می كند و منجر به كم خونی میشود .» در مقابل این نظر، كارشناس یك كارخانه تولید ظروف تفلون می گوید:
«كادمیوم قبلا برای تولید رنگ قرمز به كار می رفت. این رنگ در قسمت خارجی ظروف استفاده میشد و كادمیوم نمی توانست وارد غذا شود، اما به هرحال در تولید ظروف جدید استفاده ازاین فلز ممنوع شده است و هیچ نگرانی از این جهت وجود ندارد. »

چندی پیش هم محققان دانشگاه تورنتو بر پایه نتایج یك تحقیق اعلام كردند كه تفلون در اثر حرارت تجزیه می شود و گازی كه در اثر تجزیه از آن متصاعد می شود برای محیط زیست زیان آور است.
این مسئله نگرانیهای جدیدی در مورد ظروف تفلون به وجود آورد اما شركت «دوپونت » در یك اظهار نظر رسمی اعلام كرد پوشش های نچسب این شركت، كیفیت خود را تا دمای 260 درجه سانتی گراد حفظ می كنند و تجزیه پوشش فقط زمانی اتفاق می افتد كه درجه حرارت به طور مستمر از 340 درجه تجاوز كند. این درحالی است كه در طبخ غذا هیچ گاه دما از 250 درجه بالاتر نمی رود.

http://www.dalano.com/Image/buy%20gu...ial/teflon.jpg

نقل قول:

نوشته اصلی توسط دانه کولانه (پست 236885) زود پز برقی و قطع برق خانوم های خانه دار کمی در مورد زود پز برقی صحبت میکنین کسی داره ؟ چطوریه ؟ در دراز مدت خوبه یا دردسر میشه واسه ادم ؟ وقتی برق بره چه اتفاقی میفته خصوصا اگر وسط پخت باشی ؟ بعد از مصرف برقش کسی خبر داره ؟

من فکر کنم برای ی زمانی که مهمان داریم و همه شعله های گاز اشغاله خوبه ...
اما متاسفانه از میزان مصرف برقش خبر ندارم فکر کنم اگر مقدار مصرف پایین باشه باید وسیله خوبی باشه
و این که باید دعا کرد برق هم نره ;)